原料：
白菜500克，咸肉250克，肉丸250克，豆腐塊150克，海帶150克，寬粉條150克．
輔料：
調(diào)和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許．
做法：
1：將白菜切塊。海帶絲。粉條用開(kāi)水煮軟，撈出待用；
2：炒鍋上火，倒入調(diào)和油，當(dāng)油6成熱時(shí)將肉片及蔥花同時(shí)放入鍋中炒制，當(dāng)有蔥香味時(shí)放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜。海帶絲，粉條放入鍋內(nèi)翻炒后加水。
3：水開(kāi)后加入醬油。鹽．味精。炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。
粵菜主要菜譜是什么！
一、香菇菜心
步驟很簡(jiǎn)單：
1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
（干香菇可以在溫水中泡半個(gè)小時(shí)以上就可以發(fā)開(kāi)了。）
2：然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油
（這個(gè)量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來(lái)決定。）
3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤(pán)了。
這個(gè)菜不用放鹽，因?yàn)橄栍秃歪u油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時(shí)候可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)干，千萬(wàn)不要加入，炒炒就會(huì)炒出水分來(lái)了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）
二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開(kāi)始縮水的時(shí)候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要點(diǎn)是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點(diǎn)。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所屬菜系】 粵菜
【特點(diǎn)】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。
【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調(diào)料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。
【制作過(guò)程】 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內(nèi)，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調(diào)稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。
菜譜名稱(chēng) 鮮味羅宋湯
所屬菜系 粵菜
所屬類(lèi)型 特色靚湯
基本特點(diǎn) 請(qǐng)閱
基本材料 番茄切小塊1個(gè)、檸檬洗凈四分之一個(gè)、卷心菜切絲半個(gè)、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個(gè)、鹽、胡椒粉適量
1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時(shí)。
2.下鹽及胡椒粉調(diào)味。
小貼士：是否發(fā)覺(jué)餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實(shí)竅門(mén)就是下了檸檬。
腐竹鶉蛋糖水(粵菜)
主 料： 腐竹2兩（約80克），鵪鶉蛋8只，雪耳1/2兩（約20克），冰糖8兩（約320只），清水6杯。
做 法： 1、腐竹浸軟，撕成小塊待用。2、鵪鶉蛋原只煮熟，浸冷水，去殼。3、雪耳用清水浸約1小時(shí)，煎去硬蒂，飛水，瀝干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滾，下雪耳煲半小時(shí)，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鵪鶉蛋即成。
備 注： 煮鵪鶉蛋要冷水放下蛋，若用滾水煮蛋，蛋殼會(huì)爆開(kāi)。冰糖煲至溶即熄火，煲太久會(huì)帶酸味。
鮑貝燴豆瓣(粵菜)
主 料： 鮮蠶豆1杯，珍珠鮑貝1罐，火腿2塊，干瑤柱1粒（蒸透），上湯1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1個(gè)（切花），蘿卜芽菜少許。
配 料： 調(diào)味料：酒、糖各1茶匙，鹽少許。
做 法： 1、開(kāi)罐取出鮑貝，瀝干水分。2、蠶豆去皮，放滾水中焯熟，瀝干水分。3、火腿切片。4、煮滾上湯，加瑤柱、調(diào)味料，下火腿、鮑貝、蠶豆瓣拌勻，煮至豆瓣軟透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少許即成。5、鮑貝燴豆瓣連汁上碟，番茄花、蘿卜芽菜裝飾。
豆瓣鮮魷(粵菜)
主 料： 鮮魷魚(yú)1只，青瓜1只，油1湯匙。
配 料： 醬汁料：豆瓣醬、麻油、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。
做 法： 1、鮮魷魚(yú)宰后洗凈，去頭、去紫膜，切長(zhǎng)條狀，用滾水焯至剛熟，瀝干，候冷。
2、青瓜縱切開(kāi)，去瓤，切寬長(zhǎng)條，瀝干。3、燒熱油，下鮮魷兜勻，加入混勻的醬汁料，炒勻即上碟。
橙汁燴豬扒(粵菜)
主 料： 豬脊肉條1斤（約600克），蔥2棵（切碎），橙1/2個(gè)（切片），面粉2湯匙，油2湯匙，牛油3湯匙，鮮橙汁3/2杯，水1杯。
配 料： 調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少許。
做 法： 1、豬扒整塊洗凈，加調(diào)味料拌勻，涂上一層薄面粉。2、燒熱油，將豬扒煎至呈焦黃色，取出，洗凈煎鍋，再加2湯匙水煮熟豬扒。3、另鍋煮溶牛油，炒蔥粒至變色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滾。4、放入豬扒，下香料煮15-20分鐘，取出豬扒切約1厘米厚塊，再放回鍋中煮20分鐘，可加少許鹽、胡椒粉調(diào)味。5、豬扒連汁上碟，橙片伴碟即成。
扒南瓜(粵菜)
主 料： 南瓜8兩（約300克），瘦肉3兩（約120克），蝦米、芫荽碎各1湯匙，姜茸1/2茶匙，生油4湯匙，紹酒少許。
配 料： 調(diào)味料：鹽1/3茶匙，生油1茶匙，清水2湯匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。芡汁：生抽1/2湯匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少許。
做 法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成塊，加調(diào)味料拌勻，放入燒有熱油二湯匙的熱鍋內(nèi)兜勻，加水半杯，以中火煮軟。2、瘦肉剁碎，蝦米用清水泡軟剁碎，同放碗中，加入腌料拌勻。3、燒熱油二湯匙，爆香姜茸，加入肉蝦料炒至半熟，再灑入沾油少許，放入南瓜兜勻，拌勻芡汁埋芡，撒入芫荽即可。
備 注： 如想將南瓜煮成塊狀上碟，就不要將南瓜去皮。
我就覺(jué)得清蒸先可以代表出粵菜來(lái)
因?yàn)槿ミ^(guò)好多地方發(fā)覺(jué)其他菜系是好少用蒸的
經(jīng)典阿媽簡(jiǎn)單粵菜：
1.清蒸排骨
2.清蒸魚(yú)
3.白灼菜心
現(xiàn)在有微波爐更easy，再加個(gè)湯，兩口子吃飯無(wú)問(wèn)題
大多數(shù)是清淡的!海鮮之類(lèi),魚(yú),蝦,蟹都是拿來(lái)蒸!菜之類(lèi)都是煮的多,抄的少.現(xiàn)在的人都要求健康飲食.不要炸跟炒!太熱氣.一定要多煲湯水喝.健康才是財(cái)富!
內(nèi)容太多 建議你看看這個(gè)網(wǎng)站
