煎牛排一般買牛哪里的肉較好
牛排如果真正要分的話，還是有很多類的。其實牛的每個地方牛肉都可以做牛排，有不同的部位，牛排的叫法也不一樣的，而且不同部位牛肉口感有很大的區(qū)別。西冷牛排西冷牛排一直被稱為紐約牛排，可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭。西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排、大塊西冷牛排。一般每份西冷牛排的份量都在250—300克左右。因為西冷牛排煎出來的口感有嚼勁，所以比較適合年輕人和牙口好的人吃。消化能力弱的人還是建議要少吃哦。牛腰肉雖然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的紐約客牛排就是來自這部分。牛腰肉因為脂肪分布均勻、肉筋較少，所以用來煎炒都合適，它還尤其適合做日式蓋飯，在熟度剛好的牛腰肉上再加一個嫩滑的雞蛋，非常好吃。肉眼牛排肉眼牛排取自牛身中間的無骨部分，由于這個部分的肌肉不會經(jīng)常活動，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，該款牛排帶有油花，適合追求香嫩口感的食客。
煎牛排買什么肉買什么樣的牛肉
自己做牛排時建議買牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨的部分，這部分的肉質(zhì)比較鮮嫩多汁，比較適合自己在家做牛排。不建議選擇活動比較發(fā)達的部位。
若想要嫩度比較高的部位，建議選用牛脊部位的肉質(zhì)。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建議選用牛外脊即牛的腰椎部位。若想要肉質(zhì)相對結(jié)實且肥肉偏多的部位，建議選用牛的前胸肋骨的部位。
煎牛排買哪塊肉好
煎牛排應(yīng)該買牛的大腿旁邊的肉。牛大腿部位的肉吃起來是非常好吃的，也可以說是牛里脊肉，通常一些高級餐廳和飯店里面做的牛排用的都是牛里脊肉，制作出的牛排吃起來就非常的嫩，口感超級好。你就可以直接去買牛里脊肉去煎牛排吃。
煎牛排要買什么樣的牛肉
1、先講牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調(diào)方式。 2、 牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。 3、 帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 4、沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運動量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。 丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
菜品特色： 1、英文STEAK一詞是牛扒的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種: 2、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 3、RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
煎牛排買什么肉好
煎牛排買厚的鐵板比較好，鐵盤如果厚的話，傳遞的熱量速度就會慢一點兒，端上去就不會太燙，而且可以保溫的時間會長一些，如果是薄的鐵板，那么牛排很快就會冷掉，而且容易燙到別人的手，于情于理，考慮還是厚一點，質(zhì)量更加好一些，薄的質(zhì)量不好，容易壞掉，特別容易變形
買什么牛肉煎牛排比較合適
牛排自從上世紀90年代登陸我國，到現(xiàn)在已經(jīng)能看到遍布全城的牛排館了，這種食物早已不是上流社會專屬，普通人也能很方便的吃到。無論是在餐館還是自己家做的牛排，由于調(diào)味方式比較單一，味道都是差不多的--這是一般人的想法。事實上，牛排因其肉質(zhì)、制法的不同分為很多種，這也只有懂行的才吃得出。世界上也有些頂級牛肉、珍貴部位制成的世界頂級牛排，那價格估計會讓一般老百姓望而卻步。
牛排不只是牛身上的一塊肉，而是牛身上特殊部位處的肉?，F(xiàn)在市面上常見的牛排，可以根據(jù)部位分為幾種：
一是菲力牛排。菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉，一頭牛只能提供兩條菲力牛排。由于這個部位平時運動的不多，肌肉強度低，不含有脂肪，所以肉質(zhì)非常嫩滑，嫩而不膩，是凸顯肉質(zhì)和牛肉風味的首選部位。
第二種是西冷牛排，它位于牛的前腰處，含有少量脂肪。這塊肉是牛身上最韌的，肌肉周圍帶有肉筋，也就比較適合高火煎成較熟的程度，調(diào)味也重口。喜歡磨牙的人士應(yīng)該首選。
第三種叫做肋眼牛排，它位于牛腰部中段，是肋骨間的肉。由于肌肉中分布著脂肪，看似落霜，這種分布被稱為牛排的"霜降"，脂肪含量高，霜降程度也高。霜降的分布方式還決定了牛排的等級。一塊分布漂亮，比例合適牛排，將會比其他牛排高出一個等級?？谖渡峡赡懿顒e不大，但品相好。由于肋眼牛排自帶天然油脂，可以用于煎烤。日料中的壽喜鍋用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的。
第四種是牛小排，小排是牛的前部帶肉肋骨，脂肪含量較高，肉質(zhì)軟，非常適合碳烤。碳烤能夠?qū)⒂椭窘?，同時潤滑肉質(zhì)。煎牛小排的時候，油香四溢，讓人非常有食欲。還有一種較為特殊的T骨牛排。
它是一塊t字形的帶骨肉，兩邊分別是菲力和西冷的部位，所以一塊T骨牛排能夠吃到兩類牛肉，價格也就比其他部位昂貴一些。不同的牛肉帶來的口感不同，并不是“烤老了”或者“沒烤熟”這么簡單。要根據(jù)自身需求正確選擇。
牛排成熟的分為六個等級，全生、1分熟、3分熟、5分熟、全熟。為什么牛排不能太熟？不同牛排的特點需要通過不同程度的煎烤以達到最佳口感，半熟的牛排會產(chǎn)生牛肉原汁，這也是牛排的一大吃點。過度烹飪會令肉質(zhì)蒸發(fā)殆盡，這塊牛排也就浪費了。如何判斷一塊牛排的熟度？這里有一個小竅門：攤開手掌，觀察連接大拇指的肌肉--大魚際。放松時，這塊肌肉的硬度相當于全生；分別將大拇指與食指、中指、無名指、小指捏合，這塊肌肉的硬度對應(yīng)著1至全熟的牛肉硬度，下次看到一塊牛排可以感受下。
有人會擔心牛肉不熟有寄生蟲，這樣的擔憂不無道理，但正規(guī)牛排商首先肯定不會選擇病牛，在宰殺、取肉完畢后，還會在牛肉上噴灑防蟲的鐵蛋白。如果是很便宜的牛排館就要注意了，調(diào)味很重的燒烤牛排如果有異味也可能被調(diào)料蓋過，吃的時候先切開，觀察下牛肉內(nèi)部是否有白色粒狀或片狀的東西，如果有千萬別吃。
世界著名牛排產(chǎn)地當屬美國、澳洲和日本。美國牛排文化源遠流長，既有粗獷的大肋排，又有米其林餐廳的精致排，豐富的烹飪方法、隨心所欲的調(diào)味，配上冰飲或紅酒，自由發(fā)揮，解放天性，這也和美國人的性格特點有關(guān)。
日本最有名的是神戶牛肉所制成的牛排，霜降程度高，入口即化。頂級神戶牛排造價昂貴，料理一般只有一小塊，制作時將長炭加熱至一千度，炙烤牛肉至內(nèi)部約5分熟，調(diào)味也只是一撮細鹽。賞味過程與其說是吃飯，不如說是一種儀式。
煎牛排買什么樣的牛肉好
看個人喜好的口感取不同的部位作牛排都可以，但多數(shù)人更喜歡取牛脊背的肉。
其它的部位比如：牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運動量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。而做牛排會使它比較嫩的方法：如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。
買牛肉煎牛排要買哪一塊的比較好
自己做牛排時建議買牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨的部分，這部分的肉質(zhì)比較鮮嫩多汁，比較適合自己在家做牛排。不建議選擇活動比較發(fā)達的部位。
若想要嫩度比較高的部位，建議選用牛脊部位的肉質(zhì)。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建議選用牛外脊即牛的腰椎部位。若想要肉質(zhì)相對結(jié)實且肥肉偏多的部位，建議選用牛的前胸肋骨的部位。
自己煎牛排買哪種牛肉
牛排，選一種粘性夠足的牛排肉即可，而且脂肪紋理要好看，概括來說就是粘性大、脂肪紋理漂亮。紋理會鎖住水分。也可以直接買一塊沙朗牛排或者眼肉牛排，之后大火煎，就可以吃到脆皮多汁風味濃郁的牛排了。牛排肉買回來之后最好放入冰箱冰兩天，令牛排肉變干后，煎的時候味道更濃烈。挑部位，依喜好選牛排：菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……全指的是牛排肉取材的部位.就像豬肉要帶點肥才會好吃,牛排行家偏好的,反而是帶點油花嫩筋的部位,一般簡稱為“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同屬於“前腰脊肉”的紐約客,它的肉質(zhì)纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那么均勻漂亮,卻是標準“嫩中帶腴”,“香甜多汁”,滿口肉感。ps：
1、腓力牛排 取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運動量少，且肉質(zhì)最嫩，并且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」?！ √厣L味：腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用?！ ⊥扑]火候：三至七分熟
2、沙朗牛排 取材部分：沙朗牛排一般是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。 特色風味：沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位，肉質(zhì)細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人，相對于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質(zhì)纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，相當過癮，其豪邁又具個性的風味，令人回味無窮?！ ⊥扑]火候：四至六分熟
3、肋眼牛排 取材部分：肋眼(Rib Eye)，顧名思義，取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。 特色風味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁?！ ⊥扑]火候：四至六分熟
4、丁骨牛排(T Bone) 取材部分：牛背上的脊骨肉?！ √厣L味：丁骨或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐。 推薦火候：五至八分熟
5、干式熟成牛排（Dry aged steak） 取材部分：一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)蒂組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設(shè)計，在風干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中?！ √厣L味：制作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一?！ ?/p>
6、牛小排 取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分?！ √厣L味：牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「臺塑牛小排」，