我家一定會有黃豆燉豬手,香菇油菜煎豆腐,芹菜拌腐竹,糖醋排骨和一個紅燒鯉魚~我媽說寓意好,但是到底什么寓意就不清楚了,好像是什么有財發(fā)財富足什么的···魚是做一個紅燒鯉魚擺著,不吃,也是說年年有余,自己人吃的話做一個干燒黃魚或是燒平魚或者紅燒帶魚~反正那條鯉魚搖擺到年初一才準(zhǔn)吃~而且是整條的不讓切~
然后還不讓我吃苦瓜,說不好聽···反正過年那頓飯不管想吃什么,就管好聽吉利···然后要準(zhǔn)備柚子,梨,橘子還有栗子~反正大吉大利,什么好聽吃什么···汗···對抗了晚上的那個隔歲餃子不讓撈光了~鍋里得留倆~寓意年年有余···反正迷信到家了~~~切~把這天熬過去,廚藝以后想吃啥做啥~想出去吃就出去吃,但是三十兒內(nèi)頓晚飯必須按上面的流程走~~~年年如此
幫我想想年夜飯菜譜
2010年虎年年夜飯-吉慶有余宴菜單
涼菜:樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜:黃金滿載(紅燒甲魚泡饃) 、吉慶有余(清蒸鱸魚) 、發(fā)財就手(發(fā)菜燒豬手) 、玉樹金錢(菜心香菇) 、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿) 、甜蜜蜜(蜜汁大棗) 湯羹:金玉滿堂(鳳凰粟米羹) 、發(fā)財三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇)
主食:四季發(fā)財餃(餃子餡用發(fā)菜、青菜) 、早日發(fā)達(dá)(棗饃) 水果:什錦果盤
如何配一份年夜飯的菜單
隨著時代的變遷,人們對年夜飯菜的做法也是五花八門,但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥,象征著新年新氣象,新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全,下邊是幾個年夜飯做法,供大家做年夜飯時參考!
五福臨門
[五福臨門]
五福臨門
主料: 大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參 50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克
調(diào)料: 鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法:1. 大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟后,先放入燉盅內(nèi);
2. 豬肚切條;
3. 魷魚切花后氽燙過撈出;
4. 海參洗凈,先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮過再取出切片;
6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;
7. 大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;
8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi),移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
年年有余
[年年有余]
年年有余
主料: 鱸魚 750克
調(diào)料: 大蔥 15克 姜 10克 魚露 10克 白酒 5克 蠔油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各適量
做法:1. 鱸魚洗凈,由腹部剖開成背部相連之片狀,平鋪在抹過少許油的蒸盤內(nèi),另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上;
2. 將調(diào)味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗調(diào)勻,然后淋在魚上,入鍋以中火蒸10分鐘;
3. 另外的3根蔥、3片姜切絲,1個辣椒切絲并用清水浸泡;
4. 等魚蒸好,取出后揀出蔥、姜,并換盛到另一干凈的盤子內(nèi),鋪上蔥、姜、辣椒絲;
5. 將調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱,淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。
三陽開泰
[三陽開泰]
三陽開泰
主料:豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克
輔料:香菇(鮮) 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克
調(diào)料:蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量
做法:1. 豬肚洗凈,先煮熟再切片;
2. 魷魚切花,氽燙過撈出再用;
3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊,燙除血水備用;
4. 香菇,竹蓀泡軟,去蒂,切小塊;
5. 萵筍先煮熟切條;
6. 油菜氽燙過再沖涼備用;
7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi),加入所有調(diào)味料先煮10分鐘,再加香菇、竹蓀和筍同煮,以小火煨半小時,使其完全熟軟入味;
8. 放入油菜,煮熟即移出食用
團(tuán)團(tuán)圓圓
[團(tuán)團(tuán)圓圓]
團(tuán)團(tuán)圓圓
主料:糯米 1,000克
輔料:臘肉(生) 200克 雞蛋 150克
調(diào)料:花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量
做法:1. 將糯米用溫水浸泡2小時后,上籠中蒸40分鐘;
2. 把糯米飯攤涼,待溫?zé)釙r,打入雞蛋;
3. 先把臘肉煮熟,然后切成丁狀;
4. 蔥切蔥花,生姜去皮、切成末;
5. 將所有配料放入糯米飯里,加花椒面和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后,可以挖一小塊,放微波爐里烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實(shí)也可以吃,不過就要胃腸功能好的)。
6. 拌均勻后,把手先用水沾濕,然后取25克左右,捏成圓形。
笑口常開
[笑口常開]
笑口常開
主料:蜜棗 350克 湯圓 150克
調(diào)料:冰糖 20克 各適量
做法:1. 把棗割個口,然后把做好的小湯圓塞進(jìn)去;
2. 鍋里加水放冰糖,做好的棗,煮到浮起來就好了;
3. 也可以放入冰箱冰一會,甜軟可口。