川菜蒸菜的做法大全
川味粉蒸肉
菜譜簡介 色澤紅亮,咸鮮微辣,軟糯適口，香中帶甜。
材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法
1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片后放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
小訣竅
1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發(fā)得慢，肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至于碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆
蒸菜的做法大全蒸菜要怎么做出餐快長沙桃廚手把手教學(xué)
食材用料
芹菜葉一大碗
面粉50克
玉米面50克
衛(wèi)生油10克
花椒粉5克
精鹽5克
雞粉5克
香油少許
生抽5克
蒜米適量
米醋少許相克食物
蒸菜的做法
1.芹菜葉擇洗干凈，控下水待用
2.加入精鹽，花椒粉，雞粉，衛(wèi)生油，面粉拌一下
3.再加入玉米面拌勻
4.鍋中加足量水，把拌好的花放籠布上
5.蓋鍋上氣后大火蒸制十分鐘
6.出鍋狀盤，加蒜米，米醋，香油，生抽，調(diào)勻上桌享用
7.再來一盤
小貼士
1,加少許油調(diào)勻，哥使菜品發(fā)亮，而且不粘籠布，2,放點玉米面更可以顯出蒸菜的獨特之處，3,米醋，隨自己的意愿放
怎么調(diào)蒸菜的做法大全
材料
帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克
做法
1.將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3.與此同時，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開。
4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。
2021年中秋節(jié)菜譜,10道蒸菜,只需蒸一蒸就上桌,好吃不上火
2021年中秋節(jié)菜譜，10道蒸菜，只需蒸一蒸就上桌，好吃不上火。中秋節(jié)快到了，還有3天就是中秋節(jié)，中秋節(jié)是很重要的節(jié)日，我們國家都會放3天假，這樣全家人就可以一起吃頓團圓飯。因此中秋節(jié)家宴是我們很多人都重視的，如何做得好吃，還要簡單好做呢？烹飪的方式有很多種：炒，煎，炸，拌，煮，蒸等，其中蒸的做法最為簡單，還能保留食材的營養(yǎng)不流失，味道還更好吃。下面我來分享適合中秋家宴的10道蒸菜做法，有葷有素，好吃不上火。
粉絲娃娃菜是用新鮮的娃娃菜和粉絲蒸制而成的，這道菜外觀好看，擺盤像花一樣，顏色搭配很好，口感：香咸微甜可口，娃娃菜脆嫩好吃。
食材：粉絲適量，娃娃菜4顆，大蒜適量，蔥適量
做法：將娃娃菜洗凈切成小塊擺放在盤子里，粉絲泡軟放入娃娃菜中間，大蒜去皮拍扁切碎放入粉絲上，淋上生抽和食鹽，放入鍋中大火蒸8分鐘端出來，撒上蔥花，淋上熱油即可。
香菇鵪鶉蛋是用新鮮的香菇和鵪鶉蒸制而成的，是一道外觀好看，葷素搭配合理，營養(yǎng)豐富，做法簡單。口感：香咸軟糯，非常好吃。這道菜非常適合小朋友食用。
食材：鵪鶉蛋8個，鵪鶉蛋8個，枸杞8個，蔥適量
做法：將香菇洗凈去掉香菇腿，放入盤中里朝上放著，將鵪鶉蛋去殼打入香菇里，一個香菇打入一個鵪鶉蛋，放每個鵪鶉蛋上放一粒枸杞，碗里倒入生抽，食鹽，老抽，胡椒粉攪拌均勻淋到香菇鵪鶉蛋上，連盤子放入鍋中隔水大火蒸10分鐘端出來，撒蔥花，淋上熱油即可。
花開富貴是用西芹和牛肉制作而成的，蒸熟后食鹽的蒸菜。因其外觀好看，像花一樣，起名叫花開富貴。這道蒸菜名字好聽，具有色香味俱全，非常好吃的一道蒸菜，很適合中秋家宴全家人一起食用。
食材：西芹菜適量，牛肉適量，生姜適量
做法：將西芹用清水洗凈切成薄片備用，牛肉和生姜都洗凈放入絞肉機里，絞成碎末，加入食鹽，生抽，胡椒粉等調(diào)味料攪拌均勻，將西芹薄片包住牛肉泥，放入盤里，擺的像花一樣，全部做完，連盤子放入鍋中，隔水大火蒸15分鐘端出來，淋上熱油即可。
清蒸大閘蟹是一道中秋家宴必不可少的葷菜，這道菜做法簡單，口感：鮮香可口，非常好吃。大閘蟹清蒸來吃，最能保留大閘蟹的鮮美的味道，原汁原味。
食材：大閘蟹8只，生姜適量
做法：將大閘蟹用清水洗凈，最好用牙刷將大閘蟹刷新干凈，放入蒸籠里，肚子朝上放著，生姜洗凈切片，放在大閘蟹上，一個大閘蟹放一片生姜，蓋上蓋子大火蒸12-15分鐘端出來。吃的時候配上香醋汁即可。
清蒸桂魚是一道過節(jié)過年都會有的蒸菜。桂魚是一道非常好的淡水魚，桂魚營養(yǎng)價值非常高，桂魚的魚肉鮮嫩可口，沒有刺，非常適合小朋友食用。清蒸桂魚最適合中秋家宴上全家人一起食用了。
食材：桂魚一條，生姜，大蔥適量
做法：將桂魚處理好，用清水洗凈，放入盤子里，生姜洗凈切片放入桂魚肚子里，桂魚上涂抹些食鹽后，連盤子放入鍋中隔水，蓋上蓋子大火蒸8-10分鐘端出來，鋪上蔥絲，淋上蒸魚豉油，最后淋上熱油即可。
粉絲蒸鮑魚是一道過節(jié)必不可少的蒸菜，這道菜外觀好看，搭配合理，非常好吃。鮑魚營養(yǎng)價值非常高，可以用于清蒸，紅燒來吃。其中清蒸做法非常簡單，多吃也不上火，中秋家宴，上這道菜，家人肯定喜歡吃。
食材：鮑魚10個，粉絲適量，大蒜適量，紅辣椒適量。
做法：將鮑魚肉清洗干凈備用。鮑魚殼用牙刷刷洗干凈備用。粉絲泡軟放入鮑魚殼里，再把鮑魚肉放在粉絲上，鮑魚肉要切些刀口方便入味。大蒜拍扁去皮切碎，紅辣椒洗凈切碎，鍋里倒入食用油，油熱下入大蒜末和紅辣椒末翻炒均勻，加入食鹽，生抽，撈出，胡椒粉，少量的淀粉水翻炒出香味，放在鮑魚肉上，每個鮑魚都放些，連盤子放入鍋中，隔水大火蒸熟端出來即可。
粉絲蒸大蝦是一道外觀好看，口感非常好吃的蒸菜。這道菜擺盤非常好看，做法簡單。中秋家宴，這道菜也是不可少的。
食材：大蝦8只，粉絲適量，大蒜適量
做法：將粉絲泡軟撈出來，平鋪盤子里，大蝦去頭去尾去蝦線，蝦肉切開，平鋪在粉絲上，大蒜拍扁去皮切碎，鍋里倒入食用油，油熱下入大蒜末翻炒均勻，加入食鹽，生抽，撈出，胡椒粉，少量的淀粉水翻炒出香味，放在蝦肉上，每個蝦肉上都放些，連盤子放入鍋中隔水大火蒸熟，端出來，淋些熱油即可。
粉絲蒸扇貝是很多人都愛吃的蒸菜之一。這道菜過節(jié)是少不了的。中秋家宴，非常適合上這道菜，全家人一起食用。
食材：扇貝10個，粉絲適量，大蒜，生姜適量
做法：將扇貝肉清洗干凈備用。扇貝殼用牙刷刷洗干凈備用。粉絲泡軟放入扇貝殼里，再把扇貝肉放在粉絲上，扇貝肉要切些刀口方便入味。大蒜拍扁去皮切碎，生姜，紅辣椒洗凈切碎，鍋里倒入食用油，油熱下入大蒜末和紅辣椒末翻炒均勻，加入食鹽，生抽，撈出，胡椒粉，少量的淀粉水翻炒出香味，放在扇貝肉上，每個扇貝都放些，連盤子放入鍋中，隔水大火蒸熟端出來即可。
粉蒸肉是我們湖北的名菜之一，也是我們湖北人過節(jié)過年都必吃的一道蒸菜。這道菜顏色紅潤好看，口感：香咸軟糯，肥而不膩，非常好吃。中秋家宴，上這道菜，肯定會受到長輩們的喜歡。
食材：五花肉500克，蒸肉粉適量，生姜適量
做法：將五花肉用清水洗凈，切成薄片，加入生姜絲，料酒，生抽腌制20分鐘后，將腌制好的五花肉片均勻地裹上蒸肉粉，放在蒸籠里，蓋上蓋子，大火蒸50分鐘左右，端出來，撒上蔥花即可。
糯米蒸排骨是一道非常好吃的蒸菜，這道菜是用排骨和糯米一起蒸熟而成的。顏色紅潤好看，口感：香咸軟糯，排骨肉質(zhì)非常香嫩可口，是一道老少皆宜的蒸菜。中秋家宴，上這道菜，肯定會受到全家人的喜愛。
食材：排骨500克，糯米適量，生姜適量，蔥
做法：將糯米用清水泡2-3個小時后，倒掉多余的清水備用。排骨洗凈放入鍋中，加入生姜，料酒，清水煮開，撈出來洗凈，放入湯盆里，加入食鹽，生抽，胡椒粉，老抽，蠔油等調(diào)味料拌均勻，腌制20分鐘入味。將糯米放在鋪有荷葉的蒸籠里，把腌制好的排骨放在糯米上，蓋上蓋子，隔水大火蒸50分鐘左右，端出來，撒上蔥花即可。
