冷吃牛肉的正宗做法四川
凍牛肉解凍，水里加加白醋把牛肉泡五分鐘，洗凈再燒，燒制過(guò)程中加點(diǎn)嫩肉粉就不柴了。
1、牛里脊洗干凈，逆著紋路切成薄片，很多人炒的牛肉口感老，可能是切錯(cuò)了。青紅辣椒去籽去蒂，洗干凈后切辣椒圈。香蔥切段，生姜切片備用。
2、牛肉放入小碗里，加適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，倒入一勺料酒，用手抓拌5分鐘，直到表面發(fā)黏。再加入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)用手抓拌，直到雞蛋清被吸收。最后淋入適量食用油，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、炒鍋燒熱，加入一勺食用油，潤(rùn)鍋后將熱油倒出，重新加入冷油。
4、倒入腌好的牛肉片，用鏟子筷子將肉片劃散，當(dāng)肉片變色后立刻盛出瀝油。鍋里留底油，六成熱時(shí)加蔥花、姜片爆鍋，加一勺郫縣豆瓣炒出紅油。
5、倒入炒過(guò)的牛肉片，快速翻炒半分鐘，加適量鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，倒入青紅辣椒和小米椒，炒至斷生后就關(guān)火出鍋。
四川冷吃牛肉怎么做好吃
牛肉切長(zhǎng)條 大拇指大小。主鍋加水到網(wǎng)鍋底部上來(lái)一點(diǎn)點(diǎn) 牛肉放入網(wǎng)鍋。五十度焯水五分鐘
取出牛肉，加入蔥白，料酒，花椒5克和生抽20克腌半小時(shí)。稍微按摩一分鐘。
20克蒜，20克姜，100克油加入主鍋。
加入一茶匙花椒，爆香
加入腌過(guò)的牛肉（所有料一起下去）煮10分鐘，加入老抽 鹽巴 冰糖 一茶匙五香粉 辣椒面再煮十分鐘
加入干辣椒 熟的白芝麻 煮五分鐘 即可食用 香辣可口
牛肉涼吃的做法
主料：
牛肉350克
輔料：
洋蔥半個(gè)、香菜1把、調(diào)料食鹽1/2小匙、姜1塊、蒜2顆、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蠔油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陳醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙
涼拌牛肉的做法：
1、鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮；
2、煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒(méi)有血水冒出即可；撈出放涼；
3、洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁；
4、牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可。
四川冷吃牛肉圖片
1、冷藏牛肉常溫可以放放2小時(shí)，一般真空包裝的肉類(lèi)食品在常溫下可以保存20天，在4攝氏度的冰箱里可以保存3周，而在零下18攝氏度的冷凍室中可以保存一兩個(gè)月。
2、易腐的食物（例如剛買(mǎi)新鮮的牛肉糜）一般在室溫下可以保存的時(shí)間有限，一般不能放過(guò)2個(gè)小時(shí)（假設(shè)家里的室溫在令人舒適的25℃左右）。
四川正宗冷吃牛肉的制作方法
“冷吃牛肉”源自于四川省自貢市，與“冷吃兔”齊名。民間流傳著這樣的話“食在四川，味在自貢”不得不說(shuō)自貢鹽幫菜在四川境內(nèi)那是確有相當(dāng)?shù)姆萘俊?/p>
材料：
牛里脊：500克
姜片：5-6片
八角：兩個(gè)
桂皮：3-4小
香葉：2-3片
干海椒：1碗
干花椒：1把
注：吃得比較麻辣的可以酌情增加
①干海椒花椒及大料提前用水泡十分左右（炒制時(shí)不容易燒糊，且更容易出味）
②腌制牛肉，食鹽、姜蔥抓勻 腌制五分鐘左右
③起鍋燒油把牛肉拉干（這樣牛肉吃起來(lái)更有嚼勁）撈出備用
④把干海椒花椒及大料在鍋中炒香，隨后加入提前備好的牛肉。
⑤加入雞精味精食鹽各一勺，白糖少許芝麻兩勺。中小火翻炒均勻即可（翻炒過(guò)程中加入適量清水） 收汁即可。
冷吃牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)
煮好的牛肉放冰箱冷凍后怎樣涼拌好吃，這個(gè)答案是因?yàn)槟沱u好的牛肉放在冰箱里面冷凍后必須要加熱才可以食用。
首先你先從冰箱里拿出鹵好的牛肉，放在鍋里隔水蒸燉15分鐘后，取出再冷卻上十分鐘后再切成涼片放入盤(pán)中，取少量的香菜，蒜末，花椒油，花椒油可以適當(dāng)多放一點(diǎn)放入少許雞精，辣子油或者再放一點(diǎn)小米辣泥放入碗中，倒入一部麩醋，再倒入少許的味極鮮醬油，攪拌均勻，吃的時(shí)候用切好的涼片肉再來(lái)沾你制作好的蘸水，當(dāng)然你也可以把以上佐料放入涼片里一起攪拌均勻再食用，酸酸辣辣味道確實(shí)爽口。
如果能買(mǎi)到保山的下村醋，那就味道更爽了。如果沒(méi)有，用檸檬也是上等的配方。
還有一種最簡(jiǎn)單，又能保留鹵牛肉原味的涼拌方法是放少量香菜，小米辣，少許醬油，其他什么都不放，這樣涼拌出來(lái)味道保留的很純真。
冷吃牛肉的正宗做法四川視頻
、去市場(chǎng)上買(mǎi)牛腱子肉，回家先用水清洗干凈
2、把牛腱子肉切成兩大塊，用清水浸泡2小時(shí)，中途換幾次水，最后倒掉血水
3、鍋內(nèi)加入清水，倒入一小瓶蓋料酒，放入2片姜片，冷水下鍋煮開(kāi)
4、煮10分鐘，充分煮去血水
5、撈出煮好的牛腱子肉，用清水沖洗，然后泡10分鐘
6、準(zhǔn)備好鹵牛肉的香料，從生姜開(kāi)始順時(shí)針我介紹一下，依次是：山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角，中間是十三香粉，我用的是王守義十三香
7、鍋內(nèi)倒入能淹沒(méi)牛肉的清水，大火煮開(kāi)，加入香料，倒入十三香攪拌均勻，加入老抽、生抽、鹽
8、然后把牛腱子肉連同湯汁倒入紫砂鍋，開(kāi)啟燉湯模式，2小時(shí)，2小時(shí)完成后，拔掉電源浸泡一夜
9、撈出鹵好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小時(shí)以上
10、切片食用，調(diào)制一個(gè)自己喜歡的蘸水，我們家愛(ài)吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香蔥、油炸花生米，這個(gè)蘸水很棒哦?。?/p>
11、夾起牛肉涼片，蘸一下蘸水，啊～張嘴開(kāi)吃，棒呆
冷吃牛肉的正宗做法四川話
回族牛肉冷片制作方法：
材料準(zhǔn)備：牛腱子肉，姜，大蒜，干紅辣椒，料酒，白醋，八角，桂皮，香葉，大蔥，調(diào)料碗，盤(pán)子，砂鍋。
第一步：往砂鍋中加入清水和料酒。
第二步：接著加入八角，桂皮，香葉，姜片放入砂鍋中。
第三步：將牛腱子肉放入砂鍋中。
第四步：大火煮肉20分鐘，接著轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)。
第五步：把牛肉取出放在盤(pán)子里放涼。
第六步：用刀將牛肉切成片，放入碗中備用。
牛肉切片：
放入碗中備用：
第七步：（制作調(diào)料）將干紅辣椒，大蒜切碎。
第八步：（制作調(diào)料）切碎后倒入裝有食醋的碗中。
第九步：回族牛肉冷片已經(jīng)完成，食用的時(shí)候用牛肉片蘸著調(diào)料吃。
溫馨提示：沒(méi)有料酒的情況下可以使用啤酒代替，切忌不可使用白酒。
四川冷吃牛肉干做法
1、通風(fēng)干燥，在保存牛肉干的時(shí)候，需要把牛肉干放到通風(fēng)干燥的環(huán)境中，這樣能夠保存很長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)，但要注意如果牛肉干長(zhǎng)出白毛的話，就不能再食用。
2、真空包裝，如果牛肉干比較多的話，則可以采用真空包裝的方式，買(mǎi)些真空包裝袋來(lái)裝裹牛肉干，這樣能夠存放很長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)。
3、風(fēng)干牛肉干，還可以直接把牛肉干風(fēng)干，風(fēng)干的牛肉干是不容易變質(zhì)的，所以能夠保存更長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)，但也盡量在兩個(gè)月之內(nèi)吃完才好。
4、冰箱存放，把牛肉干裝入保鮮膜中，然后再放入冰箱中存放，在天氣濕度較大的地區(qū)可以采用該方法，但是也要注意不要讓牛肉干變質(zhì)了。
5、拆開(kāi)包裝，如果沒(méi)有拆開(kāi)包裝的話，則可以保存三個(gè)月不變質(zhì)，但如果已經(jīng)拆開(kāi)包裝的話，則最好在半個(gè)月之內(nèi)食用完才行。
冷吃牛肉的正宗做法四川廚子說(shuō)菜
材料牛腱600克，花椒粒3克，蔥、姜各20克，精鹽10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。
鹽水牛肉的做法步驟
1. 牛腱
2. 牛腱過(guò)水除去血水洗凈
3. 鍋中放水放入牛腱,然后放適量的黃酒
4. 放入適量桂皮茴香
5. 放入適量的姜
6. 放適量的蔥,放好調(diào)料后大火煮開(kāi)改用小火燜煮
7. 煮出香味后放入適量的鹽,再用小火燜煮
8. 煮至能插入筷子即可,出鍋放涼切片
煮好的牛肉可以直接吃，也可以準(zhǔn)備一份簡(jiǎn)單的蘸料！
蘸料：小米辣三個(gè)，香油半茶匙，味極鮮醬油一茶匙，紅油半茶匙，蒜泥少許，蔥花少許拌勻即可！
冷吃牛肉的正宗做法四川圖片
配料：姜切薄片兒，蔥切馬蹄段，八?；ń?，六瓣大料，三個(gè)朝天椒去籽切絲。取一張正宗太行山紅薯粉皮用手掰成小塊，放清水里回性。選半斤鹵好的肋扇兒牛肉，因?yàn)檫@里的肉勁道，入味，有嚼口兒，切成片備用。
起鍋燒油，五成熱下蔥姜爆香，下花椒，大料，辣椒絲，牛肉片，轉(zhuǎn)小火，煎炒，一是要蔥姜小料兒煎出味道，二是牛肉煎出味道，并且吸收蔥姜，小料的味道。轉(zhuǎn)小火，慢慢出味，而且小料，辣椒不易焦糊。煎炒是的所有的香氣都融合了，加水開(kāi)湯，調(diào)入生抽，老抽，胡椒，食鹽，調(diào)味。將清水回性的粉皮放入(切記不可再翻動(dòng)，要不會(huì)坐底糊鍋)，小火煨燉，直到粉皮完全吸收了蔥姜小料和牛肉適當(dāng)出來(lái)的香氣，這時(shí)的湯汁由于粉皮煨燉出來(lái)的粉芡，變得透亮微微粘稠，粉皮也變得透明十亮，就算大功告成了。出鍋淋入耗油，香油，提鮮。這個(gè)燙菜，最好是用湯盆裝，湯湯水水，撒上幾片香菜點(diǎn)綴，上桌幾米遠(yuǎn)香味已經(jīng)飄過(guò)來(lái)了！
這個(gè)菜，傳說(shuō)想當(dāng)年是小路王大宴貴客的壓軸菜！牛肉煨燉釋放了一些醬鹵味入湯，使得它松軟柔和了許多，粉皮吸收了牛肉的醬香變得透亮勁道，湯汁融合了牛肉和蔥姜爆香兩種香味，又被粉皮釋放的淀粉調(diào)濃，滑潤(rùn)濃香，又不油膩。下酒，吃飯，都是一到美味，由于它又是一道湯菜，所以秋冬上桌很久都不會(huì)涼！希望你們有機(jī)會(huì)能來(lái)這個(gè)小縣城，嘗一嘗這個(gè)人間美味“粉皮燜牛肉”！
