做鹵牛肉多長時(shí)間放鹽

鹵5斤牛肉需要放鹽4兩就夠了，因還有生抽等也有鹽份。

做鹵牛肉多長時(shí)間放鹽好

鹵牛肉在最后出鍋的時(shí)候才會加鹽，這是跟牛肉的材質(zhì)有直接關(guān)系。牛肉這種肉類品質(zhì)，它在家畜中屬于是纖維比較粗的。所以加工的時(shí)候需要長時(shí)間燉煮才可以燉爛，但加工過程中是不能加鹽的，一旦加鹽就會造成它的口感發(fā)柴，正確的做法是出鍋的時(shí)候加一點(diǎn)兒鹽。

家常鹵牛肉什么時(shí)候放鹽

放少許適量的鹽，不然鹵出來的牛肉也是沒有味道，需要搭配

鹵牛肉何時(shí)放鹽好

做醬牛肉不用放鹽。

方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：牛腱子1000克

2、輔料：八角3粒、香葉4片、桂皮1塊、姜6片、蔥段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。

第一步：牛肉洗凈，鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開后放入牛肉。

第二步：繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。

第三步：另起鍋，放入各種調(diào)料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。

第四步：然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。

第五步：再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。

第六步：然后倒入各種調(diào)料，大火煮開。

第七步：然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

第八步：醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。

第九步：涼透后切片即可。

鮮牛肉鹵制什么時(shí)候放鹽

牛肉買回來先用淘米水清洗一下，去掉表面臟物，再用水淖一下去掉血沫。鹵牛肉時(shí)把冰糖，鹽，生抽，老抽，雞精，八角，桂皮，花椒，香葉等放入料包內(nèi)浸水泡一下。

如果是清燉的話，可以不加老抽，煮至七分熟再加鹽，為了更爛，可以放一至二顆山楂或少許米醋。如果用普通的鍋也是七分熟再加鹽。把料包放入鍋中，再放老抽一勺調(diào)色。

如果是用電壓力鍋?zhàn)龅脑挶阒荒軟鏊洛伆蚜习褪[姜蒜，老抽，鹽一起放入，生牛肉一起放入鍋內(nèi)，插電上壓二十五分鐘至三十分鐘。因?yàn)殡妷毫﹀伈荒苤型鹃_蓋。強(qiáng)行開蓋的話容易造成爆炸，把人崩傷，造成嚴(yán)重傷害，所以只能先放鹽。

做鹵牛肉多長時(shí)間放鹽合適

鹵牛肉需要放鹽，但是不能在一開始的時(shí)候就放鹽，這樣會導(dǎo)致牛肉里面的蛋白質(zhì)流失，使牛肉的纖維組織收縮，還會失去應(yīng)有的質(zhì)感。

正確的做法應(yīng)該是，等牛肉快煮爛時(shí)放入，才會讓鹵制出來的牛肉更加入味。

煮熟的牛肉還需要在鹵水中浸泡一段時(shí)間，大約四個(gè)小時(shí)。鹵牛肉浸泡的時(shí)間越長，其口感就越好，建議多泡一會比較好。

鹵牛肉需要用鹽腌制多久

所需食材：牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

第一步：浸泡

鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個(gè)小時(shí)左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實(shí)。

第二步：焯水

鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步：腌制

找一個(gè)深點(diǎn)盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個(gè)小時(shí)，等到牛肉充分入味，就可以進(jìn)行下一步。

第四步：撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時(shí)炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。

1、鹵牛肉千萬不要直接下鍋，要先腌制再焯水，這樣能最大限度去除牛肉中的腥味和異味。

2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水時(shí)用，煮的時(shí)候不能千萬不能加。

3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一個(gè)晚上再吃，風(fēng)味會更佳。

鹵牛肉應(yīng)該什么時(shí)候放鹽

嗯鹵熟了的牛肉少鹽的話下次再吃的時(shí)候，建議你把牛肉切片，然后在鍋里面翻炒加熱，再加入適量的鹽就好了，或者是你可以再重新放回鹵鍋里面加入適量的鹽再重新弄一回，基本上15分鐘左右就可以了，我們在制作鹵味的時(shí)候一定要把味道調(diào)好了之后再放入肉類這樣可以把味道煮進(jìn)去