皮蛋瘦肉粥
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒(méi)那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味 的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。
如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會(huì)凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。
先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。
第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底
農(nóng)家炒米粥
原料：大米100克，干豌豆50克，芝麻10克。
調(diào)料：鹽。
做法：
1。大火將炒鍋燒至冒煙，倒進(jìn)大米，轉(zhuǎn)小火不斷翻炒，至米粒金黃噴香盛出。
2。再倒進(jìn)干豌豆炒至金黃。同樣方法將芝麻炒香。
3。炒好的大米和豌豆放進(jìn)鍋中，加水煮成粥，吃時(shí)撒上芝麻。
炒米粥的記憶：
● 炒米粥煮稀熬爛，順口喝下的感覺(jué)最好吃，仿佛喝下了滿口香。
● 豌豆一定要用干的，鮮豌豆就全不是那味了。
嫩雞云吞砂鍋粥
原料：韓國(guó)大白米、雞、干貝、鮮菌菇
做法：
1。將上等的韓國(guó)大白米，加整只嫩雞，四粒泡軟的干貝，鮮菌菇，以小火慢熬兩小時(shí)。
2。放入十來(lái)個(gè)菜肉云吞共煮十分鐘，熄火。
3。取一中小型砂鍋，放入姜片，蔥段以一點(diǎn)清油爆香，撒上料酒，加入煮好的粥和適當(dāng)?shù)恼{(diào)料。
4。煮開(kāi)后加鹽調(diào)味，撒上蔥花，香菜，就成了一碗嫩雞云吞砂鍋粥。
牛奶杏仁粥
材料：鮮牛奶適量，北杏仁60克，粳米100克。
做法：
1、北杏仁用開(kāi)水燙、去衣，用攪拌機(jī)攪成泥狀。
2、粳米洗凈，加清水適量，大火煮滾后，改小火煲成粥，放入杏仁泥和牛奶，攪勻煲沸，放入白糖煲沸成甜粥。
功效：潤(rùn)肺止咳，美白肌膚。
注：
1、北杏仁有小毒，勿過(guò)食，嬰幼兒宜慎食用。
2、若用南杏仁亦可，但潤(rùn)肺止咳之力弱。
香菇芋頭肉絲粥
材料：白米2杯、干香菇6朵、瘦肉100克、芋頭50克、芹菜各50克。
制作方法：
1、白米洗凈，浸泡30分鐘，香菇泡軟，洗凈，去蒂切絲；瘦肉洗凈，
切絲，芋頭去皮洗凈，切??；芹菜摘去葉片，洗凈，切末；
2、鍋中倒入2大匙油燒熱，炒香芋頭。再加入肉絲、香菇絲炒熟，盛起備用；
3、內(nèi)鍋中放入白米，炒過(guò)的芋頭、肉絲、香菇絲及水12杯，移入電鍋中，外鍋加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起，加入鹽1小匙胡椒粉半小匙及芹菜末，取出即可。
鮮菇粟米粥
材料：米1/3杯、粟米茸2/3杯、鮮菇8只、蔥粒少許、鹽少許、水6杯或適量
做法：
1、米洗干凈，加少許油拌勻腌一小時(shí)。
2、燒滾6杯或適量水，放入米煮至糜爛。
3、鮮菇飛水，切片。
4、將粟米加入粥內(nèi)，待再滾起，加入鮮菇拌勻，下鹽調(diào)味，即可灑上蔥粒，盛起。
特別提示：粟米等為粗糧，能助消化。
陳皮肉丸粥
主料：米3兩（約120克），豬枚頭肉6兩（約240克），豬排骨8兩（約320克），魚(yú)蓉4兩（約160克朗，陳皮1/4個(gè)，馬蹄粒、蔥粒各1湯匙，腐竹1/2兩（約20克）。配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。
腌肉料：砂糖1/2茶匙，鹽1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。
做法：
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發(fā)漲并呈乳白色時(shí)，用匙壓碎。
2、陳皮浸軟，刮去瓤，切細(xì)。
3、豬肉切細(xì)，剁蓉，加入腌肉料、魚(yú)蓉、陳皮和馬蹄，順?lè)较蛴昧嚢璩赡z狀，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（湯水留用）。
4、豬排骨氽水，腐竹抹凈，剪碎。
5、清水約15杯注入鍋內(nèi)燒煮，先下豬排骨和腐竹煲半小時(shí)，跟著下米大火煲產(chǎn)半小時(shí)，然后改慢火，注入3之煮肉丸湯水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上蔥粒便成。
備注：豬肉切細(xì)再剁蓉，比較現(xiàn)成絞碎的豬肉爽口和有肉味，加入魚(yú)蓉（或蝦膠）做肉丸食味更可口。
豆?jié){粥
把營(yíng)養(yǎng)的豆?jié){和暖胃的粥組合在一起，最適合早晨了！
材料：豆?jié){1袋，大米50~100克，砂糖少許
做法：先將豆?jié){加入已經(jīng)煮熟的稠粥內(nèi)，然后調(diào)和均勻，放入砂糖，再煮一會(huì)兒即可食。
功效：豆?jié){可以消除臉上的暗瘡，使肌膚潤(rùn)澤，而且消腫減肥。
大米粥則有暖胃養(yǎng)胃的功效，而且最關(guān)鍵的是無(wú)
論怎么吃都不會(huì)胖。營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：★★★★烹煮難易度：★★
皮蛋雜食粥
功效：增加纖維素，預(yù)防便秘
主料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷雜糧100克、豬瘦肉50克、皮蛋1個(gè)、香菇50克、蔥絲和蝦皮各少許
調(diào)料：打散的雞蛋、胡椒粉、鹽
做法：
1、小米等雜糧洗凈、煮熟備用。
2、皮蛋去殼切塊，香菇洗凈切絲，備用。
3、炒鍋中放油加熱，倒入香菇、蝦皮爆香，后加水煮開(kāi)。
4、放入主料、豬肉和皮蛋，煮熟后加上調(diào)料，關(guān)火前撒上蔥絲。
藥膳粥的做法
秋天，氣候干燥，容易出現(xiàn)口干舌燥、干咳無(wú)痰等燥熱病癥。
在日常飲食中加入具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺的食物，既能裹腹又能治病。在煮粥時(shí)，適當(dāng)加入梨、蘿卜、芝麻等藥食俱佳的食物，可收到養(yǎng)肺潤(rùn)燥的功效。下面介紹幾種藥膳粥的做法：
梨子粥梨2個(gè)，洗凈后切碎，加粳米100克，和水煮粥。因梨具有良好的潤(rùn)燥作用。用于煮粥，可作為秋令常食的保健食品。
芝麻粥芝麻50克、粳米100克，先將芝麻炒熟，研成細(xì)末，待粳米煮熟后，拌入芝麻同食，對(duì)便秘、肺燥咳嗽、頭暈?zāi)垦Ｕ哂幸欢ǖ寞熜А?
胡蘿卜粥將胡蘿卜用素油煸炒，加粳米100克和水煮粥。因胡蘿卜中含有胡蘿卜素，人體攝入后可轉(zhuǎn)化為維生素A，適于皮膚干燥、口唇干裂者食用。
豬脾豬肚粥的做法
原料：豬脾100克，豬肚100克，粳米200克。
制法：先將豬脾、豬肚分別洗凈，切成豆粒大小，與淘洗干凈的粳米一同加水如常法煮粥。
服法：日服1劑，分?jǐn)?shù)次以醬調(diào)食。
功效：健脾胃，助消化，補(bǔ)虛損。適用于消化不良，病后體弱，胃納欠佳，小兒瘦弱等癥。
綠豆粥：綠豆味甘性寒，具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤(rùn)膚的功效。粳米與綠豆共煮其祛暑消煩、生津止渴及解毒效果更好。
銀花粥：銀花性味甘寒、氣味清香。用銀花30克水煎后取濃汁約150毫升，再用粳米50克，加水300毫升煮成稀粥，分早、晚兩次溫服，可預(yù)防治療中暑。
風(fēng)熱患者、頭痛目赤、咽喉腫痛、高血壓、冠心病患者最宜食用。
薄荷粥：先取新鮮薄荷30克，或干薄荷15克，煎湯取汁備用。再取100克大米煮成粥，待粥將熟時(shí)加入薄荷湯及適量冰糖，煮沸一會(huì)兒即可。此粥具有清熱解暑、疏風(fēng)散熱、清利咽喉的功效。薄荷葉性味辛涼，氣味清香，很是可口。
蓮子粥：蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用。用蓮子粳米同煮成蓮子粥，對(duì)夏熱心煩不眠有治療作用。
荷葉粥：取新鮮荷葉一片，洗凈切碎，放入紗布袋中水煎，取濃汁150毫升，加入粳米100克，冰糖適量，加水500毫升，煮成稀粥，每天早、晚食一次。
荷葉氣香微澀，有清熱解暑、消煩止渴、降低血壓和減肥等功效，與粳米、冰糖煮粥香甜爽口，是極好的清熱解暑良藥。
藿香粥：藿香15克(鮮品加倍)，加水180毫升，煎煮2－3分鐘，過(guò)濾去渣；粳米50克淘?xún)舭局?，將熟時(shí)加入藿香汁再煮2－3分鐘即可，每日溫食3次。
藿香味辛性溫，是夏令常用藥，對(duì)中暑高熱、消化不良、感冒胸悶、吐瀉等有理想的防治作用
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