黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,呈黏稠狀態(tài)的調(diào)味品,是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。使用這種調(diào)味料該怎么進(jìn)行做菜呢?以下是我為你整理的黃醬做菜菜譜,希望能幫到你。
黃醬做菜菜譜:豆醬炒黃豆芽 材料
黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙(30克) 生抽1湯匙(15ml) 鹽1/4茶匙(1克) 糖1/茶匙(1克) 清水50ml做法:
做法
1)黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂,斜切成片?;鹜惹薪z。
2)鍋中倒入油大火加熱至4成熱時(shí),改成小火,放入黃豆醬炒出香味兒。
3)改成大火,放入杭椒片,小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水,生抽,加蓋煮3分鐘。
4)打開蓋子,調(diào)入鹽和糖攪勻,放入切好的火腿絲即可。
小訣竅
黃豆芽,我很喜歡白玉牌的。在一般的大型超市都可以買到,大約3塊錢左右。白玉是一個(gè)很老的品牌,產(chǎn)品很安全,質(zhì)量也好,很多系列的豆制品。除了黃豆芽之外,綠豆芽和黑豆芽,都很不錯(cuò)。
黃豆芽最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,存放冰箱保存,也不宜超過3天,否則容易腐爛。
海天黃豆醬是咱們博客一網(wǎng)友推薦的調(diào)料,嘗試著用了一下,很不錯(cuò)。應(yīng)該比較適合北方人的口味,醬香濃郁,尤其在做素菜時(shí)加入調(diào)味,不會(huì)使口味寡淡,很下。由于南北方人的飲食習(xí)慣差異很大,保守起見,我不推薦非北方人嘗試。
黃醬做菜菜譜:黃醬黃豆燒茄 材料
茄瓜2條、黃豆小半碗、蔥、蒜頭。
調(diào)料:黃醬3-4湯匙鹽、糖、生抽、料酒、胡椒面。
做法
準(zhǔn)備:
一、先煮黃豆至軟;
二、蔥、蒜頭切碎;
三、茄子攔腰對(duì)半切,再縱使向井字式切成佛手形
上鍋:
一、鍋放少許油和蒜米,放入茄瓜煎成金黃色,盛起;
二、用剩下的油,加黃醬、蔥蒜米;
三、收慢火,等黃醬能較好的出色出味;
四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒;
五、開大火,倒入黃豆,滾1-2分鐘;
六、放入煎過的茄子,大火收至汁稠,上碟,順手放幾條蔥絲裝飾。
黃醬做菜菜譜:醬肉皮炒黃豆 材料
原料:豬肉皮250克、泡發(fā)好的黃豆400克
佐料:紅尖椒1個(gè)、蔥姜蒜末適量、香菜適量
調(diào)料:香蔥結(jié)2個(gè)、干紅辣椒4個(gè)、生姜4片、香葉2片、八角2個(gè)、花椒少許、鹽、料酒、老抽各適量
做法
1、肉皮涼水下鍋,放入1個(gè)香蔥結(jié),2片姜,八角1個(gè),2個(gè)干辣椒,香葉1片,花椒少許,再倒入少許料酒去肉腥味,開大火燒開。
2、鍋開后,撇去浮沫,焯3分鐘左右即可撈出。
3、將肉皮撈出后,晾到不燙手,趁熱把多余的油脂用刀削下來,去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩。
4、處理好的豬皮,切成條狀。
5、黃豆放入鍋內(nèi),加入足量的涼水。放入香蔥結(jié)一個(gè), 2片姜,干辣椒2個(gè),八角1個(gè),香葉1片,再放入適量老抽,開大火煮。加入一些調(diào)料可去除黃豆的豆腥味,同時(shí)加入老抽也給黃豆入個(gè)底味。煮5分鐘,這時(shí)候黃豆充分入味了,也達(dá)到七八分熟了。
6、黃豆煮好撈出來,放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右,可以再次去除肉皮的腥味,同時(shí)也給肉皮上色碼味。
7、肉皮呈醬紅色就可以撈出來了。
8、鍋中放少許底油,油燒熱,放入蔥姜蒜末熗鍋。
9、倒入少許老抽,這樣可以把醬油的香味炒出來,還可以防止倒入肉皮的時(shí)候粘鍋。
10、肉皮倒進(jìn)去,翻炒。
11、炒香后,黃豆倒進(jìn)去。
12、加入一小碗水入鍋內(nèi),使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起,小火慢慢收汁。
13、放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味,量的多少依據(jù)自己的口味而定。
14、紅尖椒洗凈,切段。湯汁快收完的時(shí)候放進(jìn)去翻炒幾下,關(guān)火。這樣吃起來有微微的辣味,口感更豐富,喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進(jìn)去。
15、撒入少許香菜末,即可裝盤上桌。