風(fēng)味豆豉辣椒醬做法

全手工古法打造---桂林辣椒醬

材料：新鮮紅辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，鹽

桂林辣椒醬

桂林辣椒醬的做法

1.辣椒和大蒜粒洗干凈，陰涼處晾干。

2.辣椒和大蒜（大概為2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣醬，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣醬。豆豉可以加也可以不加，隨各人喜歡而定。

3.拌入鹽（1斤辣椒加大蒜拌入1兩鹽），稍稍揉搓一下，混勻。

4.倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2兩酒），混勻。

5.裝瓶，壓緊，倒入三花酒封口。密封保存，兩周之后就可以吃了，放的時(shí)間再長(zhǎng)點(diǎn)會(huì)更好吃。

美食小提示

1.所有的容器都必須干凈無油，辣椒和大蒜要洗干凈晾干，以免腌制過程中雜菌繁殖污染。

2.喜歡大蒜味兒的可以多加點(diǎn)大蒜，豆豉也是。隨自己的口味調(diào)整。

3.剁辣椒和大蒜的時(shí)候戴上一次性手套，否則后果嚴(yán)重。萬一辣到手了，可以用小蘇打反復(fù)搓洗，會(huì)很有效緩解辣痛。

豆豉辣椒醬的做法

貴州豆豉辣椒醬的做法如下：先把新鮮的紅辣椒洗干凈切碎，生姜大蒜切碎，放在腌制好的辣椒頂上，淋上醬油，和雞精，還有糖。

不用拌開燒油，燒開后倒入大蒜生姜的位置之后再拌開，炒香后放入豆豉翻炒幾次，炒出香味就可以出鍋了。

風(fēng)味豆豉辣椒醬做法竅門

食材清單小米辣椒 2000克、蒜 30瓣、鹽 30克、食用油適量、姜適量、黑豆豉 500烹飪步驟

1.小米椒冼凈晾干，剪去把和姜蒜混合放入攪拌機(jī)內(nèi),打碎,倒入碗中

2.黑豆豉泡發(fā)三十分鐘,冼凈后濾干水備用

3.倒油入鍋,倒入黑豆豉扁炒出香味

4.倒入打碎的辣椒醬，繼續(xù)扁炒五分鐘，放適量鹽，拌勻，關(guān)火。

5.豆豉辣椒醬涼后裝瓶，放入冰箱備用。既可炒菜時(shí)當(dāng)配料，也可涼拌酸蘿卜

風(fēng)味豆豉辣椒醬做法視頻

原料：花生仁1000克、比目魚干175克、蝦米150克、芝麻醬160克、大蒜頭175克、香蔥、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精鹽30克。

做法：

1、將花生仁放進(jìn)容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。

另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細(xì)末待用。

2、開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)??；將大蒜頭剝?nèi)テぃ韺⑽r米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3、另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時(shí)左右，見鍋內(nèi)不泛泡時(shí)，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1-2年不變質(zhì)，隨用隨取。

香辣豆豉的做法辣椒醬

原料

豆豉 100克、辣椒粉 60克、蒜子 30克、花椒 15克

烹飪步驟

1.豆豉稍稍清洗一下瀝干水后放入搗盅里

2.然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀但又不能太過茸爛

3.搗成象這樣就可以啦主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊互相借味

4.小火冷油下花椒慢炸

5.花椒出味后用篩把它撈出來不用

6.然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)慢火熬制

7.此時(shí)再加入辣椒粉可選用稍大片的辣椒粉太細(xì)一炸容易糊

8.放入極少量的鹽，加入白砂糖

9.再放點(diǎn)生抽

10.小火熬5分鐘然后關(guān)火攤涼就可以啦

做豆豉辣椒醬的做法

食材：黃豆，小米椒，米酒，食鹽，

做法：

1、第一步先煮黃豆發(fā)酵，把黃豆清洗干凈，泡兩個(gè)小時(shí)，加入沒過食材的水，用高壓鍋煮熟。

2、煮熟的黃豆趁熱倒入簸箕里，把多余的水分瀝干。

3、在表面蓋上一塊干凈的布，放入一個(gè)大紙箱里面，蓋上蓋子密封發(fā)酵，一般72個(gè)小時(shí)就發(fā)好了，但期間還是要注意觀察，放上兩天，就打開箱子試一下豆豉的溫度，發(fā)酵期間的溫度很高，如果溫度降下來，沒有熱氣了說明就好了，避免時(shí)間過長(zhǎng)，造成二次發(fā)酵，容易壞掉。

4、到時(shí)間打開箱子，取出發(fā)酵好的豆豉，戴上手套，把豆豉抓勻，再撒入一把食鹽【食鹽的量根據(jù)平常做菜的量來放，先少放一點(diǎn)嘗嘗味道，淡了可以再加，別一次加太多】再次拌勻，可以看到這個(gè)豆豉有很多的拉絲，說明發(fā)酵特別的成功。

5、豆豉發(fā)酵的時(shí)間，我們可以來做辣椒醬，把小米椒沖洗干凈，放在陽光下晾干水分，然后把辣椒去蒂。

6、把處理好的辣椒分批放入料理機(jī)在打碎，再加入食鹽攪拌均勻，這邊比例大家一定要記好了。500克辣椒，放100克食鹽，多了會(huì)咸，少了做出來的豆豉醬會(huì)發(fā)酸。

7、再把豆豉和辣椒醬放在一起拌勻就可以了。

8、然后裝入一個(gè)干凈無水無油的瓶子里，再倒入半瓶的米酒，用筷子插幾下，方便米酒往下流。放過米酒的豆豉更香。蓋上蓋子，密封儲(chǔ)存，放兩年都不會(huì)壞，時(shí)間越久越香噴。

豆豉辣椒醬的做法及配方圖解

青小米辣200克、紅小米辣100克、油豆豉50克、干辣椒面100克、蒜子、泡姜各60克

4、先把青紅小米辣去蒂切辣椒圈，再把泡姜切末，蒜子用剝蒜器刨成蒜末，然后把青紅椒圈、姜蒜末一起擺入盆中

5、鍋中倒入800大豆油，等油溫5成熱時(shí)先放入青紅椒圈，炸干水分，中小火炸五分鐘左右，再放入姜蒜末和油豆豉，繼續(xù)中小火炸三分鐘，把所有食材炸出香味

6、然后把鍋中所有食材倒入盆中，熱鍋倒入300克大豆油，再在盆中放入100克干辣椒面。然后再油鍋中放入桂皮、八角、花椒粒。再放入洋蔥絲和香菜段，來熬蔥香油

7、大火把香料熬制微焦，等油溫降至5成熱時(shí)，用濾網(wǎng)過濾去香料，把蔥香油過濾到盆中，再在盆中放入15克食鹽來調(diào)味，然后用筷子攪拌均勻即可

辣椒粉豆豉辣醬的做法

食材主料大蒜30g豆豉50g小米辣50g輔料油適量鹽適量生抽適量花椒適量老抽適量大料適量步驟1.原料圖，將主料切碎備用2.熱鍋涼油放入花椒大料炸出香味撈出3.加入蒜蓉和豆豉碎小火大概1-2分鐘炸出香味4.加入辣椒碎小火炸制1-2分鐘5.加生抽、老抽、適量鹽攪拌均勻即可小貼士一定要小火慢熬才能將各種香味更好的融合在一起

豆豉辣椒醬的做法最正宗的做法

主料大蒜30克豆豉50克小米辣50克輔料油適量鹽適量生抽適量花椒適量老抽適量大料適量步驟蒜蓉豆豉辣椒醬的做法步驟11.原料圖，將主料切碎備用蒜蓉豆豉辣椒醬的做法步驟22.熱鍋涼油放入花椒大料炸出香味撈出蒜蓉豆豉辣椒醬的做法步驟33.加入蒜蓉和豆豉碎小火大概1-2分鐘炸出香味蒜蓉豆豉辣椒醬的做法步驟44.加入辣椒碎小火炸制1-2分鐘蒜蓉豆豉辣椒醬的做法步驟55.加生抽、老抽、適量鹽攪拌均勻即可