怎么腌制牛肉串更嫩

將準(zhǔn)備好的牛肉洗凈、切成1cm的條，然后再切成塊放入盆中(牛肉需選牛里脊，那個(gè)部位的牛肉比較嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料進(jìn)行攪拌、捏揉均勻后，放置15分鐘，再碼上紅油，攪拌均勻密封四個(gè)小時(shí)后味道更佳。

怎么腌制牛肉串更嫩更好吃

用料:牛肉一公斤、料酒適量、醬油一勺、鹽少許、孜然粉半包 、生姜粉少許 、淀粉一勺 、油適量

做法

1,牛肉切小塊，放入溫水中浸泡一小時(shí)，再把血水洗干凈。

2,控干水，肉質(zhì)有微微白色為宜。

3,放入料酒、醬油、少許鹽、孜然粉和生姜粉拌勻。

4,蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一天。

5,竹簽提前浸入水中過(guò)夜，防止烤后變黑。

6,第二天取出牛肉放入少許淀粉抓勻，用竹簽串起來(lái)就完成了。

小貼士

如果想要更嫩一點(diǎn)，腌制時(shí)往牛肉片里加蛋清進(jìn)去抓勻。

怎么腌制牛肉串更嫩一點(diǎn)

腌牛肉快捷式：1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用堿3克（注意：最多不能超過(guò)5克）、淀粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個(gè)。牛肉、蛋清拌均。上述各調(diào)味料和水、淀粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時(shí)即可。如果要腌制肉片的話，那么就要頂絲切片.家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會(huì)使牛肉變紅。也不要用蘇打什么的，會(huì)破壞維生素，損失營(yíng)養(yǎng)。第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉里，拌勻，然后加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許淀粉，然后向一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻以后放在冰箱的冷藏室靜置4小時(shí)左右，再加上木瓜里面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會(huì)變得很嫩。第二種方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 淀粉，也是順時(shí)針?lè)较驍嚢?，攪拌均勻以后。放入冰箱冷藏室靜置4小時(shí)左右。

牛肉串怎么腌制比較嫩

用料:牛肉一公斤、料酒適量、醬油一勺、鹽少許、孜然粉半包 、生姜粉少許 、淀粉一勺 、油適量

做法

1,牛肉切小塊，放入溫水中浸泡一小時(shí)，再把血水洗干凈。

2,控干水，肉質(zhì)有微微白色為宜。

3,放入料酒、醬油、少許鹽、孜然粉和生姜粉拌勻。

4,蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一天。

5,竹簽提前浸入水中過(guò)夜，防止烤后變黑。

6,第二天取出牛肉放入少許淀粉抓勻，用竹簽串起來(lái)就完成了。

小貼士

如果想要更嫩一點(diǎn)，腌制時(shí)往牛肉片里加蛋清進(jìn)去抓勻。

腌制牛肉串怎么做才鮮嫩

1.肉質(zhì)松軟，肉筋及肥肉非常少，較易消化.此牛肉細(xì)嫩，肉快當(dāng)中油花分布很平均，吃起來(lái)香嫩無(wú)草腥之外，也可感覺(jué)到一股牛油的香味。

2.深紅牛肉酥軟，汁濃味厚。

3.肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)它一點(diǎn)不肥膩。

4.脆嫩酥香，麻辣味鮮。

5.質(zhì)地韌嫩，干香味濃。

6.全熟的牛排雖不帶血絲，卻異常鮮嫩，咬勁十足。

7.牛排創(chuàng)新吃法，口味與眾不同，極具中國(guó)風(fēng)味。

8.口感除了香嫩之外，有因骨頭帶筋，在咀嚼時(shí)有多了一份咀勁。

9.牛肉三斤天地凍，杜康五碗熱情高。

10.原汁原味，肉質(zhì)豐厚，鮮美多汁，口味純正，鮮嫩多汁。

11.肉質(zhì)松軟，肉筋及肥肉非常少，肉快當(dāng)中油花分布很平均，吃起來(lái)香嫩無(wú)草腥。

12.陂中饑烏啄牛背，令我不得戲壟頭。

13.紅燒的牛肉塊塊鮮紅誘人，散發(fā)出的氣味簡(jiǎn)直讓人垂涎三尺。

14.我很喜歡吃蒙古的牛肉的，不是那種燉的偏爛的口感，而是略帶嚼勁的。

15.聞一下，妙不可言。吃一口，汁香四溢，這牛肉，絕了！

2. 形容牛肉的句子

關(guān)于牛的詩(shī)句 牛 唐·李嶠 齊歌初入相，燕陣早橫功。

欲向桃林下，先過(guò)梓樹(shù)下。在吳頻喘月，奔?jí)魧殷@風(fēng)。

不用五丁士，如何九折通。詠牛應(yīng)制 唐·許圉師 逸足還同驥，奇毛自偶麟。

欲知花跡遠(yuǎn)，云影入天津。牧童詞 唐·張籍 遠(yuǎn)牧牛，繞村四面禾黍稠。

陂中饑烏啄牛背，令我不得戲壟頭。入陂草多牛散行，白犢時(shí)向蘆中鳴。

隔堤吹葉應(yīng)同伴，還鼓長(zhǎng)鞭三四聲。牛牛食草莫相觸，官家截爾頭上角。

杜秀才畫立走水牛歌 唐·顧況 昆侖兒，騎白象，時(shí)時(shí)鎖著師子項(xiàng)。奚奴跨馬不搭鞍，立走水牛驚漢官。

江村小兒好夸騁，腳踏牛頭上牛領(lǐng)。淺草平田攃過(guò)時(shí)，大蟲(chóng)著鈍幾落井。

杜生知我戀滄洲，畫作一障張床頭。八十老婆拍手笑，妒他織女嫁牽牛。

將牛何處去 唐·元結(jié) 將牛何處去，耕彼故城東。相伴有田父，相歡惟牧童。

官牛 唐·白居易 官牛官牛駕官車，浐水岸邊般載沙。一石沙，幾斤重，朝載暮載將何用。

載向五門官道西，綠槐陰下鋪沙堤。昨來(lái)新拜右丞相，恐怕泥涂污馬蹄。

右丞相，馬蹄蹋沙雖凈潔，牛領(lǐng)牽車欲流血。右丞相，但能濟(jì)人治國(guó)調(diào)陰陽(yáng)，官牛領(lǐng)穿亦無(wú)妨。

田家詞 唐·元稹 牛吒吒，田確確。旱塊敲牛蹄趵趵，種得官倉(cāng)珠顆谷。

六十年來(lái)兵蔟蔟，月月食糧車轆轆。一日官軍收海服，驅(qū)牛駕車食牛肉。

歸來(lái)攸得牛兩角，重鑄鋤犁作斤劚。姑舂婦擔(dān)去輸官，輸官不足歸賣屋，愿官早勝讎早覆。

農(nóng)死有兒牛有犢，誓不遣官軍糧不足。牧童詞 唐·李涉 朝牧牛，牧牛下江曲。

夜牧牛，牧牛度村谷。荷蓑出林春雨細(xì)，蘆管臥吹莎草綠。

亂插蓬蒿箭滿腰，不怕猛虎欺黃犢。代牛言 唐·劉叉 渴飲穎川水，饑喘吳門月。

黃金如可種，我力終不歇。五歌·放牛 唐·陸龜蒙 江草秋窮似秋半，十角吳牛放江岸。

鄰肩抵尾乍依隈，橫去斜奔忽分散?；内閿鄩q無(wú)端入，背上時(shí)時(shí)孤鳥(niǎo)立。

日暮相將帶雨歸，田家煙火微茫濕。牧童詞 唐·儲(chǔ)光羲 不言牧田遠(yuǎn)，不道牧陂深。

所念牛馴擾，不亂牧童心。圓笠覆我首，長(zhǎng)蓑披我襟。

方將憂暑雨，亦以懼寒陰。大牛隱層坂，小牛穿近林。

同類相鼓舞，觸物成謳吟。取樂(lè)須臾間，寧問(wèn)聲與音。

詠臥牛 唐·李家明 曾遭甯戚鞭敲角，又被田單火燎身。閑向斜陽(yáng)嚼枯草，近來(lái)問(wèn)喘為無(wú)人。

耕牛 宋·梅堯臣 破領(lǐng)耕不休，何暇顧羸犢。夜歸喘明月，朝出穿深谷。

力雖窮田疇，腸未飽芻菽。秋收風(fēng)雪時(shí)，又向寒坡牧。

畫牧牛贊 宋·黃庭堅(jiān) 鼻之柔也，以繩牧之。心之柔也，以道牧之。

縱而不蹊人之田，其誰(shuí)早服之。禾熟 宋·孔平仲 百里西風(fēng)禾黍香，鳴泉落竇谷登場(chǎng)。

老牛粗了耕耘債，嚙草坡頭臥夕陽(yáng)。病牛 宋·李綱 耕犁千畝實(shí)千箱，力盡筋疲誰(shuí)復(fù)傷？但得眾生皆得飽，不辭羸病臥殘陽(yáng)。

人生得飽萬(wàn)事足，拾牛相齊何足言！飲牛歌 宋·陸游 門外一溪清見(jiàn)底，老翁牽牛飲溪水。溪清喜不污牛腹，豈畏踐霜寒墮趾。

舍東土瘦多瓦礫，父子勤勞藝黍稷。勿言牛老行苦遲，我今八十耕猶力。

牛能生犢我有孫，世世相從老故園。老牛 元·宋無(wú) 草繩穿鼻系柴扉，殘喘無(wú)人問(wèn)是非。

春雨一犁鞭不動(dòng)，夕陽(yáng)空送牧兒歸。牧牛詞 明·高啟 爾牛角彎環(huán)，我牛尾禿速。

怎樣腌制牛肉串更嫩

首先牛肉要選擇新鮮的牛柳肉，這個(gè)部位的牛肉用來(lái)燒烤特別嫩，口感最好。腌制需要準(zhǔn)備的輔料，生姜，大蒜，蔥白，實(shí)用小蘇打，雞蛋，番薯粉，特制燒烤粉。

1.牛肉切丁，切記不能破壞牛肉的紋路。

2.生姜大蒜，蔥白切成碎末和備好的牛肉丁一起攪拌均勻，加入適量小蘇打（增加肉質(zhì)的嫩度）和燒烤粉以入底味。腌制10分鐘。

3.加入雞蛋充分?jǐn)嚢?。（鎖住肉質(zhì)的水分）

4.加入適量番薯粉攪拌均勻（也是鎖住肉質(zhì)的水分）

5.腌制好的肉丁穿串，一般5粒為一串。

6.燒烤是最好用大火來(lái)烤，看到肉的顏色變了，表皮有一些焦脆的感覺(jué)就可以了，不能烤太長(zhǎng)時(shí)間，否則肉質(zhì)會(huì)變老的?？局频妮o料（1.特制燒烤粉，俗稱咸料。

2.孜然，辣椒。

3.特制燒烤粉俗稱鮮料，提鮮的。）我們的特制燒烤粉是不含味精的，因?yàn)槲毒邷丶訜岷髸?huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)的，包括腌制的時(shí)候也是不加雞精或者味精的。

牛肉串要怎樣腌制才嫩

有一種叫松肉粉的東西。酒店都是用這個(gè)，腌制后肉滑，有彈性

牛肉串怎么腌制最嫩最好吃

將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于pi時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pi值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。

怎么腌制牛肉串更嫩一些

缺少關(guān)鍵一環(huán)，如果羊肉選的本身太干，就不會(huì)烤的嫩了。

可以不用蛋清，肉切好后少加一點(diǎn)水拌勻，烤之前要加燒開(kāi)過(guò)又放涼的植物油拌勻，這樣的肉就叫油包水，外面的油就把肉里面的水分鎖住了，烤制的就會(huì)嫩。