對于俄羅斯人說,正餐分:
第一道:冷菜,開胃沙拉。比如:蔬菜沙拉。
第二道:湯。比如:紅菜湯等。
第三道:主菜。比如:肉餅,或烤雞腿等。
第四道:餐后甜品。比如:咖啡,或冰激凌等。
配:黑面包或白面包,魚子醬等。
俄羅斯冷菜豐富多樣,包括沙拉、雜拌涼菜、肉、禽冷盤、魚冷盤、魚凍、肉凍、雞蛋冷盤,青菜醬、魚泥、肉泥及各種加味黃油。俄式菜肴油大,味道濃醇、酸、甜、辣、咸各味俱全,如沙拉,名目繁多,頗負(fù)盛名,其中的黑魚子廣為人知。俄式冷菜在烹調(diào)上的特點(diǎn):要比一般的熱菜口味重一些,并富有刺激性,這樣以便于促進(jìn)食欲。調(diào)味上突出俄式菜的特點(diǎn),酸、甜、辣、咸、煙熏,有些海鮮是冷食的,要突出鮮來。俄羅斯人特別喜歡鮭魚、鯡魚、鱘魚、鱒魚、紅魚子、黑魚子、煙熏過的咸魚、鯧魚等。俄式冷菜在刀工上的特點(diǎn)是:切配精細(xì)、布局整齊、葷素搭配適當(dāng),色調(diào)美觀大方。俄羅斯冷菜特別講究拼擺藝術(shù),講究美味與美器的配合,如檸檬青菜放在淡紫色盤中,皮衣鯡魚放在淡綠色盤中,芹菜沙拉放在淡咖啡色盤中。這樣對比鮮明,襯托出各種菜品的清鮮可口,誘人食欲,而且產(chǎn)生視覺美。
俄羅斯的湯類是除冷菜外的第一道菜,能起到潤喉和促進(jìn)食欲作用。一般在湯后再吃其它菜。一般俄式湯可分為清湯、菜湯和紅菜湯、米面湯、魚湯、蘑菇湯、奶湯、冷湯、水果湯及其它湯。要求質(zhì)量大體一致,原湯、原色、原味。使用的清湯可制成調(diào)味湯、澄清湯和漿狀湯。制作調(diào)味湯時,各種原料應(yīng)放入調(diào)味湯和原湯內(nèi)煮制。而制作澄清湯,則需將各種添加原料另煮熟,食前將煮熟原料放入澄清湯內(nèi)。各種漿狀湯是用事先煮好并擦碎過蘿的原料制作而成。俄羅斯菜肴中清湯含義,是指用魚、肉、蘑菇等原料煮制,然后撈出各種固體原料而剩下的湯,它與中式菜肴中的清湯有原則上的不同。
第二道菜中最普通的還是燉牛肉,或是與土豆或其他配菜一塊炒的牛肉,有時吃土豆泥、色拉、大紅腸、魚塊。而俄羅斯人都喜歡吃生魚塊、腌成紅肉色的,味道挺好。 土豆是俄羅斯人喜歡的食品。做法很多,煎土豆條配餐是俄羅斯烹飪的一大特點(diǎn)。土豆燒牛肉做法是將土豆塊與青椒、牛肉煮,然后放些黑胡椒、蔥、蒜、醋等,起鍋時撒點(diǎn)香菜。此菜有肉有菜,營養(yǎng)豐富,是最普及的一道菜。
除了黑面包外,面粉烤制的食品也多種多樣,如大餡餅、油炸餅、牛肉煎包、奶渣餅、軟圓面包等。
伏特加(Водка)是俄國羅斯的國酒,又稱俄得克、俄斯克。日本、中國也有生產(chǎn)。它是極寒之地的產(chǎn)物。12世紀(jì),沙皇俄國釀制出一種以稞麥釀制的啤酒和蜂蜜酒蒸餾而成的“生命之水” 可以認(rèn)為它是現(xiàn)今的伏特加酒的原型。之后不久,玉米、馬鈴薯等農(nóng)作物引進(jìn)俄國,成了伏特加酒新的原料。18世紀(jì),確立了用白樺木炭炭層過濾伏特加原酒的方法。19世紀(jì),隨著連續(xù)式蒸餾機(jī)的應(yīng)用,造就了今天的無臭無味、清澄透明的伏特加酒。正牌伏特加酒,沒有其他蒸餾酒的風(fēng)味和香氣,因此作雞尾酒的基酒最合適。冰鎮(zhèn)后干飲也妙不可言,仿佛冰溶化于口中,進(jìn)而轉(zhuǎn)化為一股火焰般的清熱。伏特加是俄羅斯的名酒,在世界上也小有名氣。有些西方人干脆把伏特加當(dāng)成了俄羅斯的代名詞。
俄羅斯?fàn)Z牛肉
原料: 牛柳肉200克,蘑菇2湯匙,洋蔥150克,蒜茸適量,茄羹2湯匙,香菜少許。
調(diào)料: 鹽1/2茶匙,糖1湯匙,茄汁2湯匙,胡椒粉少許,水1/2杯。
制作: (1)牛柳切薄片,放入生抽2茶匙,淀粉1/2湯匙,油1湯匙拌勻;
(2)蘑菇切片,洋蔥切絲;
(3)燒熱煎碟6分鐘,加入油2湯匙,爆香洋蔥,放入蒜茸、茄羹拌勻;
(4)將腌勻的牛肉加入上述原料中,用高火煮2分鐘,拌勻;
(5)香菜點(diǎn)綴碟邊,即可食用。
俄羅斯的飲食是什么
2022年11月20日 18:59:292