西餐的菜譜菜色都有很多種類(lèi)，你知道西餐食譜有哪些嗎?它們的制作方法又有哪些呢?你只需要掌握一些制作方法就可以做出美味的西餐食譜了。以下是我為你整理的西餐冷菜菜譜，希望能幫到你。
西餐冷菜菜譜：什錦冷菜 材料
雞腿2只，小黃瓜1條，紅蘿卜1/2個(gè)，雞蛋2個(gè)，梨1個(gè)，香菇8朵，沙拉筍2個(gè)，姜片2片，蔥段少許，麻油適量，黃芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，麻油1小匙
做法
1.雞腿洗凈，與蔥段、姜片一起放入滾水中煮至熟時(shí)，撈出瀝干，待涼后去骨，僅取雞肉撕成絲狀備用。
2.小黃瓜洗凈切絲;紅蘿卜、梨去皮切絲;雞蛋打散煎成蛋皮后切絲。
3.香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲，一起以燒熱的麻油炒出香味。
4.將雞肉絲與做法2、3所準(zhǔn)備好的材料排入盤(pán)中，淋上拌勻的調(diào)味料B即可。
西餐冷菜菜譜：冷盤(pán) 材料
蒜腸一段、松花蛋一個(gè)、煮雞蛋一個(gè)
小黃瓜、蓮藕、西芹、彩椒、香菇等
花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、鹽、辣椒油
做法
1、黃瓜對(duì)半切開(kāi)，再切片;蓮藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小塊、香菇切片。
2、鍋中加水燒開(kāi)，加一茶勺鹽;另用一容器倒入直飲水，加入冰塊。
3、除黃瓜片外，其他蔬菜焯水迅速撈人冰水中浸泡。
4、松花蛋對(duì)切兩半，每半再切四瓣，半個(gè)扣在盤(pán)中做魚(yú)身，另半個(gè)擺成魚(yú)尾，用蒜片做魚(yú)眼。
5、用帶尖的小刀沿雞蛋中部周圈切矩齒，深入到雞蛋中心，分成兩朵荷花。
6、將浸泡過(guò)冰水的蔬菜撈出瀝干水分，加入所有調(diào)味料。
7、腸切片，按圖造型。
西餐冷菜菜譜：魚(yú)卵沙拉冷盤(pán) 菜譜簡(jiǎn)介 簡(jiǎn)易美味的菜色，家常、宴客皆宜。 先蒸熟再煎，可避免中心沒(méi)熟或煎太老。
材料
魚(yú)卵 1份,姜 3片,蔥 1枝,米酒 1匙,美乃滋 適量
做法
1、魚(yú)卵洗凈放盤(pán)內(nèi)，淋上米酒，擺上姜片、蔥段，入蒸鍋。蒸一段時(shí)間后，用筷子戳進(jìn)魚(yú)卵中心，如果沒(méi)有沾黏表示已蒸熟。
2、魚(yú)卵片擺盤(pán)，擠上美乃滋即可上桌。
3、取出魚(yú)卵用餐巾紙擦乾，湯汁、姜蔥不要。少油中小火煎魚(yú)卵，來(lái)回滾動(dòng)至呈現(xiàn)金黃色，起鍋放至微溫再切片，以免散掉。
夏季家常涼菜菜譜
導(dǎo)語(yǔ)：夏季不僅是喝冷飲吃冰棍的季節(jié)，更是吃涼菜的.好時(shí)期，酸爽開(kāi)胃的涼菜，是夏季在飯桌上的一道風(fēng)景線，下面就由我為大家?guī)?lái)夏季家常涼菜的菜譜大全，大家一起去看看吧!
夏季家常涼菜菜譜大全 夏季家常涼菜菜譜――涼拌素肚絲
食材：
素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml
做法：
1)將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。
2)黃瓜洗凈切薄片。
3)改刀成細(xì)絲。
4)黃瓜和毛肚香菜放在盆中。
5)將麻醬用香油調(diào)成汁，加入所有調(diào)料和勻。
6)將料汁淋在菜上拌勻即可。
夏季家常涼菜菜譜――蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個(gè)容器中
3、加入調(diào)料拌勻后裝盤(pán)
夏季家常涼菜菜譜――熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過(guò)涼，瀝水后放入盤(pán)中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可
夏季家常涼菜菜譜――紅油黃瓜干
食材：
黃瓜干30g、紅油1小勺、花椒油適量、鹽2g、糖1g、雞粉少許
做法：
1)將干黃瓜泡水。
2)泡開(kāi)后清洗幾遍。
3)洗好后把水?dāng)D干，放在碗中，加入紅油。
4)加入花椒油
5)加鹽。
6)加點(diǎn)糖和雞粉拌勻。裝盤(pán)即食。
夏季家常涼菜菜譜――油淋豆腐
食材：
豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個(gè)、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法：
1)小心把豆腐從盒中取出。
2)切大片裝盤(pán)。
3)皮蛋切丁擺在豆腐上。
4)香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。
5)將調(diào)料調(diào)成汁。
6)倒上調(diào)料汁即可
夏季家常涼菜菜譜――櫻桃小蘿卜
用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可
