1、冷吃兔

兔肉切小塊，用辣椒等多種香辛料炒制好后，放冷后再吃，是一流的下酒好菜。

2、火鍋兔

兔肉久煮不爛，燉菜或是煮火鍋都是好原料。火鍋兔是在火鍋的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)的，所以基本可以理解為：火鍋湯底＋兔肉?；疱佂玫某苑愃朴跍仯昙視?huì)把兔肉直接煮進(jìn)湯底上桌，吃完兔肉以后再加蔬菜加進(jìn)去。

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3、干鍋兔

川鍋的江湖里，能和火鍋并駕齊驅(qū)的，就是干鍋了，要是一家干鍋店沒(méi)有兔肉，就如同火鍋店的菜單上沒(méi)有牛毛肚。在急火快炒之下，底料中的香料和辣椒的焦香都帶著一分不容分說(shuō)的霸道，這正是干鍋不同于火鍋的妙處。

這12道川菜菜譜請(qǐng)收好,經(jīng)典川味,色香味俱全,四川人家的味道

第一步：茄子洗凈去頭尾，切對(duì)半，切成大小一致的長(zhǎng)條，再切成約5cm長(zhǎng)的條狀放入盆中備用。

第二步：加適量鹽抓勻腌制10分鐘，倒出茄子塊洗凈瀝干水。

第三步：碗中調(diào)入香醋和生抽，接著調(diào)入雞精，食鹽和白糖，再調(diào)入胡椒粉，加兩勺清水?dāng)噭虺婶~(yú)香醬汁備用。

第四步：茄子下油鍋炸至熟透，炸好后撈出瀝干油。

第五步：鍋里留底油，下肉末炒至變色，下豆瓣醬炒出紅油，再下姜蒜末炒出香味。

第六步：如果太干，加少許清水稀釋一下，再倒入茄子，調(diào)入魚(yú)香汁和水淀粉繼續(xù)翻炒均勻。

第七步：出鍋前撒上蔥花，盛出裝盤，開(kāi)胃下飯的魚(yú)香茄子可以開(kāi)吃啦。

第一步：三層肉洗凈冷水下鍋，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，蔥結(jié)去腥，水開(kāi)后煮20分鐘再撈出曬涼備用。

第二步：紅椒切滾刀塊，青椒也一樣切滾刀塊裝盤，三層肉切成薄片備用。

第三步：起鍋下少量油燒熱，下三層肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒勻。

第四步：倒入豆瓣醬炒出紅油，再下青紅椒和蠔油炒勻。

第五步：調(diào)入1小勺白糖提味，撒入少許食鹽，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒勻裝盤就可以開(kāi)吃啦。

第一步：二刀肉洗凈冷水下鍋，再放入蔥結(jié)，姜片，花椒粒，料酒，蓋上鍋蓋，煮至豬肉熟透。

第二步：開(kāi)始制作甜醬油，奶鍋加入100毫升清水，再倒入50毫升醬油。

第三步：放入紅糖，桂皮，山奈，小茴香，開(kāi)中小火煮開(kāi)，煮15分鐘后關(guān)火，過(guò)濾出甜醬油備用。

第四步：豬肉煮的過(guò)程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就撈出放涼備用。

第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入醬油，香油，食鹽，雞精，甜醬油，紅油辣椒，熟芝麻等醬料攪勻入味，蒜泥白肉的醬汁就調(diào)好啦。

第六步：接著開(kāi)始擺盤，在盤底先鋪好大蔥片，黃瓜片沿著周圍擺好。

第七步：煮好撈起的豬肉切薄片，在黃瓜片的基礎(chǔ)上擺好肉片。

第八步：最后淋上紅油醬汁，撒上蔥花，美味難擋的蒜泥白肉就可以開(kāi)吃啦。

第一步：把準(zhǔn)備好的食材，香菇和黃瓜洗凈切片或者切塊，用竹簽串起來(lái)。

第二步：蘆筍切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好備用。

第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均勻腌制15分鐘，然后同樣用竹簽將肉片串好備用。

第四步：熱鍋下菜籽油燒熱，豆瓣醬炒出紅油，接著下火鍋底料炒至起均勻的泡泡，再加入2500毫升開(kāi)水。

第五步：調(diào)入適量食鹽和1勺白糖煮開(kāi)，煮好的湯料倒進(jìn)準(zhǔn)備好的電飯鍋中。

第六步：再調(diào)入生抽，熟芝麻和香油攪勻待用。

第七步：起鍋燒開(kāi)水，把所有準(zhǔn)備好的食材都燙熟，放入湯鍋中浸泡30分鐘就可以開(kāi)動(dòng)啦。

第一步：雞腿剃掉骨頭切掉筋膜，再切成雞肉丁放入碗中。

第二步：調(diào)入料酒生抽淀粉食鹽，順著一個(gè)方向拌勻，再靜置20分鐘入味。

第三步：鍋里放寬油燒熱，放入雞肉丁炸至定型撈出控干油。

第四步：再次把油溫升高，再把雞肉丁下鍋復(fù)炸至酥脆，迅速撈出瀝干油。

第五步：鍋里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣醬和姜蒜粒，再次翻炒出香味。

第六步：下炸好的雞肉丁翻炒均勻，接著下炸花生米，調(diào)入少許鹽，雞精，白糖翻炒均勻。

第七步：最后放入青椒段和蔥花、麻油翻炒均勻，出鍋前撒上熟芝麻裝盤，辣子雞完成。

第一步：青紅椒對(duì)半切開(kāi)，拿掉里面的辣椒籽再切成小塊。

第二步：干辣椒切小段，大蒜切片，小蔥切蔥白部分，生姜切丁，小蔥綠色部分切成小段備用。

第三步：魷魚(yú)洗凈切花刀，從中間切開(kāi)，再切成小塊，這樣魷魚(yú)在烹炒的時(shí)候，會(huì)形成魷魚(yú)卷。

第五步：魷魚(yú)同樣下鍋30秒瀝干水撈出裝碗里備用，這樣可以讓魷魚(yú)口感更脆嫩。

第六步：起鍋下油，下姜，蒜，蔥白，干辣椒煸炒出香味，再下青紅椒和魷魚(yú)，調(diào)入胡椒粉翻炒均勻。

第七步：再調(diào)入蠔油，食鹽，料酒翻炒均勻，最后淋入水淀粉快速翻炒，出鍋前撒上蔥段，爆炒魷魚(yú)成功。

第一步：豬肉末中調(diào)入食鹽，老抽半勺，生抽1勺，食用油1勺，淀粉1勺。

第二步：雞蛋1個(gè)打入碗中，用筷子攪拌均勻備用。

第三步：辣椒去掉頭尾，從中間切長(zhǎng)度相同的小段，去掉辣椒籽備用。

第四步：在辣椒里填滿肉末，兩頭涂抹均勻。

第五步：蒜瓣切薄片，鍋里倒入適量油燒熱，下辣椒煎至表面起虎皮狀，翻面煎均勻。

第六步：加入蒜片，淋入1小勺生抽，1小勺老抽，少許食鹽，調(diào)入蠔油翻炒均勻。

第七步：再倒入適量清水，煮至收汁，撒上蔥花，辣椒包肉即可盛出裝盤開(kāi)吃啦。

第一步：鹵水豆腐切小方塊約1.5厘米寬厚，蒜苗切小段，姜，蒜切米粒大小，豆豉切碎備用。

第二步：牛肉切肉末，加1勺淀粉和生抽，檸檬汁抓勻腌制10分鐘。

第三步：鍋里加清水燒開(kāi)，放入切好的豆腐塊，撒適量鹽，煮約2分鐘撈起放涼水里待用

第四步：鍋里放油燒熱，放牛肉末炒至變色推一邊，再放入姜蒜，豆豉，豆瓣醬煸炒出紅油色。

第五步：炒好配料后，加入適量開(kāi)水，再放入料酒，鹽，生抽，雞精調(diào)味燒開(kāi)。

第六步：撈起豆腐放入鍋里燒開(kāi)入味，約3~5分鐘，1勺淀粉和3勺清水調(diào)勻備用。

第七步：水淀粉開(kāi)始勾芡已入味的豆腐，邊搖邊勾芡，不然容易粘鍋。

第八步：最后撒上蒜苗和花椒粉，裝盤上桌，簡(jiǎn)單又有味的麻婆豆腐就完成啦。

第一步：蒜瓣切粒，姜切丁裝碗里，小蔥切段，香菜也切小段備用。

第二步：魔芋切條狀，再切小塊，下鍋水開(kāi)焯水3分鐘撈出放碗里備用。

第三步：鴨肉買的時(shí)候就可以讓賣家?guī)兔Χ绾?，洗凈冷水下鍋焯水?br>
第四步：倒入料酒去腥，煮開(kāi)撇去浮沫，再撈出放清水中洗凈瀝干水分。

第五步：起鍋下菜籽油燒至微微冒煙，下鴨肉炒至微微發(fā)黃出油，盛出備用。

第六步：鍋里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接著下姜蒜粒和桂皮，八角香葉小茴香炒出香味

第七步：再下豆瓣醬炒出紅油，接著下鴨肉翻炒均勻，倒入啤酒沒(méi)過(guò)食材。

第八步：最后倒入魔芋煮開(kāi)，煮開(kāi)后把魔芋啤酒鴨轉(zhuǎn)移到高壓鍋中，蓋好蓋子。

第九步：上氣壓15分鐘后關(guān)火，待熱氣散開(kāi)后開(kāi)蓋，再調(diào)入生抽食鹽和白糖混合均勻。

第十步：最后起鍋裝盤，把高壓鍋里的魔芋啤酒鴨裝入砂鍋，放上香菜和蔥段，邊吃邊加熱，美味難擋。

第一步：牛里脊肉切片放入碗中，調(diào)入小蘇打，料酒，生抽，雞精，白糖，食鹽用手抓拌均勻。

第二步：雞蛋打開(kāi)，打入蛋清，加1勺淀粉抓拌均勻，調(diào)入1勺食用油，拌勻靜置15分鐘備用。

第三步：洋蔥切片后再切絲，小蔥切蔥花備用。

第四步：起鍋下適量油燒熱，下洋蔥絲炒至變軟，調(diào)入蠔油和生抽炒勻，然后倒出鋪在鐵板底部。

第五步：另起鍋下適量油燒熱，下準(zhǔn)備好的牛肉翻炒至變色。

第六步：撒上蔥花迅速翻炒均勻，最后盛入鋪滿洋蔥底的鐵板鍋里，鐵板蔥香牛肉可以開(kāi)吃啦。

第一步：生姜切丁，大蔥切小段，醬油，香醋，鹽，白糖和蒜蓉一起攪拌均勻成調(diào)味汁待用。

第二步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制10分鐘。

第三步：鍋里放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝干油。

第四步：鍋里留底油，干辣椒下鍋爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒。

第五步：翻炒雞肉的同時(shí)放入花生米和調(diào)味汁，撒上大蔥段翻炒均勻。

第六步：起鍋前勾入水淀粉，好吃下飯的宮保雞丁出鍋裝盤開(kāi)吃咯。

第一步：雞爪去掉指甲，冷水下鍋，下姜片、花椒粒、八角、大蔥段開(kāi)大火煮，去腥。

第二步：水開(kāi)后煮3分鐘左右，然后撈出雞爪過(guò)涼水，這樣的雞爪口感更筋道Q彈。

第三步：從涼水碗中取出雞爪去骨，先用刀在主骨上劃一刀，用手把骨肉分開(kāi)，再掰開(kāi)主骨關(guān)節(jié)處去掉主骨。

第四步：用同樣的方法把雞爪指頭上的骨頭也去掉，每個(gè)雞爪都一樣處理。

第五步：碗中的無(wú)骨雞爪加上配料，放入6片檸檬片，冰糖碎，10克姜米，10克蒜蓉，小米辣。

第六步：還有洋蔥絲，一大勺生抽，一大勺老抽，一大勺香醋，蔥花和香菜，最后再淋入1大勺紅辣椒油。

第七步：左右筷子，右手叉子，將無(wú)骨鳳爪充分拌勻，放冰箱冷藏一夜更入味，吃起更過(guò)癮。

川菜被稱為民間第一菜系。

平時(shí)同事朋友在外聚餐，選擇川菜館大家的口味都能照顧到。

川菜以成都和重慶兩地菜系為主，風(fēng)味統(tǒng)一，調(diào)味多變。

最常用的調(diào)料有郫縣豆瓣等，也是中國(guó)頂尖調(diào)味料之一，有“川菜之魂”的美稱。

總的來(lái)說(shuō)，川菜自有其獨(dú)特的魅力，這12道川菜菜譜請(qǐng)收好。

學(xué)會(huì)了在家做，或者聚餐展示廚藝，色香味俱全，家人朋友都夸贊。

美食 值得分享，生活需要記錄，菊子 美食 記與您一同前行。