團年飯是過春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利

遼寧滿族過年菜譜？

我姥姥是滿族正藍旗，過年菜譜以蒸菜和肉食為主。

蒸肉有好幾種，蒸骨茬肉，蒸豬肚，蒸豬肝，蒸粉腸，粉腸是自己家灌的，冒血腸，燉鯉魚，燉笨雞，燉牛肉，再有一些涼菜，涼拌豆芽，兩拌蕨菜，蕨菜是春天采了腌好的，涼拌皮凍，也包餃子，餃子一般是蘿卜和芹菜餡的。

過年家庭做什么菜，詳細菜譜做法？

以下菜品簡單美味，冷熱葷素皆有，不知是否滿意。

獼猴桃肉絲

主料：豬瘦肉300克獼猴桃100克

調(diào)料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、蛋清、淀粉、高湯、食用油

做法：
1.將豬瘦肉洗凈切成絲，用鹽、料酒、蛋清、淀粉上漿待用。獼猴桃洗凈去皮切絲待用；
2.用碗將鹽、料酒、白糖、胡椒粉、高湯、水淀粉對成芡汁待用；
3.坐鍋點火入油至5成熱時，下槳好的豬肉絲炒散，下獼猴桃絲略炒勻，烹入兌好的芡汁，收汁起鍋入盤即可。

櫻桃肉

用料：
豬五花肉500克,番茄醬100克.

烹飪方法：
豬肉切丁,炒鍋中放2000克水,放入肉丁,蔥末,料酒和五香粉,小火煮30分鐘將肉丁撈出.在油鍋中放入肉丁炸后撈出.在油鍋中放蔥末,姜末,加番茄醬等翻炒既可.

油爆蝦

【材料】
蝦300克、蔥2根、大蒜3瓣、姜1小塊、辣椒1個
調(diào)味料
酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水3大匙

【作法】
1.蝦剪凈須足后洗凈，用5大匙油快速爆炒后盛出。
2.將蔥、姜、蒜、辣椒切碎。
3.用2大匙油炒香蔥、姜、蒜和辣椒，將蝦回鍋，并加入所有調(diào)味料燒入味，湯汁收干即盛出。

蒜片牛肉

主料：牛里脊、青、紅柿子椒、大蒜、雞蛋

調(diào)料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、鹽、雞精

烹制方法：
1、將牛里脊切片上漿（加雞蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、鹽、雞精），再將大蒜、青紅椒分別切成片；
2、坐鍋點火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黃色后撈出，留底油，放入牛肉煸炒，加少許淀粉和料酒，然后再放入青紅椒片，依次放入白糖、胡椒粉、鹽、雞精、老抽，出鍋前放入大蒜翻炒幾下即可出鍋。

白菜蜇皮

主料：白菜、蜇皮、胡蘿卜、香菜

調(diào)料：鹽、蒜泥、白糖、醋、香油、雞精

制作方法：
1、將白菜洗凈切成細絲，蜇皮洗凈切成絲，胡蘿卜洗凈切成絲；
2、取一器皿倒入白菜絲、蜇皮絲、醋、鹽、蒜泥、白糖、雞精、拌勻，加入香油、胡蘿卜絲、香菜拌勻即可。

辣味冬筍

主料：
鮮冬筍250克、紅椒2只、蒜10克、蔥10克。

調(diào)料：
鹽5克、味精1克、濕生粉少許、熟雞油1克。

制法：
1.鮮冬筍去外殼切成片，紅椒切片，蒜拍爛，蔥切段。
2.鍋內(nèi)加水，待水開時，投入冬筍片，用中火煮透，撈出沖涼。
3.另燒鍋下油，放入蒜、紅椒片和蔥段熗鍋，加入冬筍片，調(diào)入鹽、味精炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入熟雞油即可。

尖椒黃瓜條

主料：黃瓜紅尖椒

調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水淀粉、香油、食用油

做法：
1、將黃瓜洗凈去籽切成5公分條，放入適量鹽腌制3分鐘；
2、紅尖椒去籽、去蒂洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成絲；
3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入蔥姜絲、紅椒絲、炒出香味時放入黃瓜條爆炒，加入白糖、少許高湯、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。

姜爆三絲

主料：姜絲、筍、紅椒、肉絲、黃瓜、雞蛋

調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉

烹制方法：
1、將筍、紅椒分別切成絲，黃瓜取皮切成細絲，取一小碗，放入雞精、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉和少許清水調(diào)成汁備用；
2、在肉絲中加入蛋清、淀粉攪拌均勻上漿，坐鍋點火倒入油，放入肉絲滑散后再放入筍絲、紅椒絲過一下油一同倒出控油；
3、鍋中留底油，下姜絲煸炒出香味，倒入調(diào)好的汁，放入筍絲、紅椒絲、肉絲、黃瓜絲大火快速翻炒出鍋即可。

清水魚

主料：草魚、西紅柿、黃瓜、香菜

調(diào)料：鹽、雞精、醬油、醋、料酒、白糖、花椒、蔥、姜

烹制方法：
1、將草魚洗凈在魚背部切花刀，坐鍋點火倒入水，待水開后放入魚，加入料酒、醋、鹽煮5-7分鐘；
2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，放入蔥姜絲煸炒，加入醬油、少許水、白糖、雞精燒開；
3、將魚撈出放在盤中，魚上碼放蔥絲、香菜，將燒好的汁澆在魚上即可，取一碗放入黃瓜、西紅柿、蔥、香菜、雞精，將煮魚的湯倒入碗中即可。

酥鯽魚

原料：新鮮鯽魚

調(diào)料：鹽、糖、大料、蔥、姜、蒜、醋、醬油、番茄醬、料酒、干辣椒等。

制作方法：
1、將新鮮鯽魚刮鱗去內(nèi)臟洗干凈后，將其用七八成熱的油溫炸定型后撈出待用
2、將蔥姜切成姜片、蔥段。
3、將炒鍋放在火上打底油，下入大料，出香味后，放入蔥、姜、蒜、干尖椒，煸炒出香味后，再放入番茄醬，炒熟，加入料酒、鹽、糖、醋、醬油、水，燒開后即可。
4、另取一個鍋用蔥葉墊底(防糊鍋)，將炸好的鯽魚一層一層的碼好，碼完為止，最后將炒好的汁倒入，放到火上，旺火燒開后小火燜六小時左右，晾涼后一層一層取出即可。