飲食

蒙古族人民世居草原，以畜牧為主要生產(chǎn)方式。以奶和肉類食品為主，馬奶酒、手扒肉、烤羊肉和茶是他們?nèi)粘Ｉ钭钕矚g的飲料食品和待客佳肴。遼寧遼西的蒙古族比較早地從事農(nóng)耕生產(chǎn)，所以在飲食上既保留了蒙古族的傳統(tǒng)食俗，還有一些東蒙地區(qū)獨(dú)特的美食。如全羊湯、“手把羊肉”、蒙族餡餅、喇嘛糕等。

所謂的全羊湯，就是將新鮮的羊肉配以羊的心肝肺肚腸等下水，切成條狀，一起放入水中煮熟，然后放上各種佐料食用。味道鮮美可口，頗受人們的喜愛(ài)。全羊湯原是蒙古族人民的特色飲食，現(xiàn)在已成為遼西阜新地區(qū)待客的一種美食，尤其是在農(nóng)歷“立秋”這天，人們大都會(huì)食用，俗稱“搶秋膘”。

“手把羊肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食品之一。做“手把羊肉”必須選用膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，剝皮入鍋，放入佐料，進(jìn)行蒸煮，色、香、味俱佳，是蒙古族待客的美味佳肴。因?yàn)椴挥每曜樱苯佑檬?，所以叫做手把肉?br>
2002年遼寧省十大風(fēng)味食品評(píng)選中阜新孫玉國(guó)廚師主理的“手把肉”、“全羊湯”入眩

蒙古族飲食習(xí)慣

蒙古族的飲食大致分為肉食，奶食，糧食三種。

奶食中又分為食品和飲料。食口有黃酥油、白酥油、奶皮子、奶酪等，飲料有奶茶、酸奶和奶酒。

以游牧為主的蒙古族人，只有到晚上放牧歸來(lái)，才能吃一餐晚飯，因而他們平日的飲食習(xí)慣，則習(xí)慣于＂三茶一飯＂。早上、中午只吃茶（飲用用碎磚茶如牛奶燒煮的＂奶茶＂）、乳和乳制品，稱為＂早茶＂和＂午茶＂。

同時(shí)也吃些炒米、奶餅、手扒肉一類的點(diǎn)心。晚餐以牛羊肉為主食，為幫助消化，至臨睡前需再喝一次奶茶。至于中、老年男子，喝茶的次數(shù)就更多。

肉食以羊肉、牛肉為主。羊肉的吃法有手扒肉、羊背子、烤全羊等。多為用手拿著吃，或用蒙古刀剔著吃。

飲食風(fēng)俗

＂烏查之宴＂的禮節(jié)很隆重。首先諸位客人，按鄂爾多斯蒙古族的禮俗，從貴賓、長(zhǎng)輩開(kāi)始依次入席。這時(shí)，主人用四方形木制大盤端來(lái)一只煮熟的全羊，擺放在眾客當(dāng)中的紅漆方桌上面。全羊四條腿盤著，臥在木頭盤子里，其頭放在肉上朝著客人。

客人們依次接過(guò)鮮奶，用右手無(wú)名指少許蘸一點(diǎn)奶子，莊重地向天彈一次，向地彈一次，最后自己嘗一點(diǎn)，以示對(duì)天、地、神靈及主人的尊崇。緊接著主人以明朗清晰的聲調(diào)吟唱傳統(tǒng)的敬獻(xiàn)全羊祝詞，祝詞完畢后，主賓將木盤調(diào)轉(zhuǎn)，使羊頭面向主人。

主人從身上抽出精致的蒙古刀，在全羊四周割少許放入小杯中，向天潑灑，意為將圣潔的食品先敬上蒼和大地。然后把全羊肉極熟練地卸成不大不小的五十多塊，擺放好再將羊頭放上去，調(diào)轉(zhuǎn)木盤，把刀柄遞到客人手里。

恭恭敬敬地站立，兩手舉起掌心向上，說(shuō)：＂諸位用膳＂后，便倒著退出門外，主賓將羊頭取下去，把全羊薦骨部?jī)蓚?cè)各切下三條肉，左右交換放下，然后請(qǐng)大家用餐。豐盛的全羊肉，濃郁的氣氛，使客人置身于蒙古族獨(dú)特的生活習(xí)俗之中。

蒙古族的飲食風(fēng)俗和節(jié)日 蒙古族的飲食風(fēng)俗和節(jié)日有哪些

1、蒙古族的傳統(tǒng)飲食大致有四類，即面食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族稱肉食為“紅食”，蒙語(yǔ)叫“烏蘭伊德”；稱奶食為“白食”，蒙語(yǔ)叫“查干伊德”（純潔、吉祥、崇高之意）。而農(nóng)區(qū)多以谷物蔬菜為主食，以肉食為輔。蒙古族把奶食習(xí)慣地稱為白食，以奶為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱查干伊得，意為圣潔、純凈的食品，即白食；分為飲用的：鮮奶、酸奶、奶酒。食用的：奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹（奶豆腐）等。白食美味可口，營(yíng)養(yǎng)特別豐富。

2、蒙古族的傳統(tǒng)節(jié)日有：成吉思汗紀(jì)念節(jié)、那達(dá)慕大會(huì)、敖包節(jié)、馬奶節(jié)、白節(jié)等。按照蒙古族習(xí)俗，農(nóng)歷三月十七日是紀(jì)念成吉思汗顯示卓越的軍事才華，建立赫赫戰(zhàn)功的日子。那達(dá)慕大會(huì)是中國(guó)蒙古族人民具有鮮明民族特色的傳統(tǒng)活動(dòng)。敖包節(jié)是蒙古族的一個(gè)具有悠久歷史的節(jié)日等等。