香菇辣椒牛肉醬的做法大全家常做法視頻竅門

500g牛肉先切片，再切成粒，加入姜末、鹽、料酒、生抽，抓勻腌15分鐘，100g干辣椒加入熱水泡發(fā)20分鐘，瀝干水后放入絞肉機(jī)里，加入姜蒜絞碎，干香菇用熱水泡發(fā)，切成丁，起鍋燒油，放入牛肉粒翻炒至變色，炒干水分后加入蠔油、老抽，翻炒入味出鍋備用，起鍋燒油，放入香菜、洋蔥，中火熬煮變黃濾出，倒入瓶中即可

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需要食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。

炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。

撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖，這是為了提味提鮮，翻炒均勻。

接著倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過程可能有些長不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。

麻辣香菇牛肉醬的做法最正宗的做法

食材主料牛肉 700克干香菇 50克豆豉 50克輔料花椒適量蔥適量蠔油兩茶匙朝天椒 2個(gè) 姜適量步驟

1.準(zhǔn)備：牛肉盡量切小粒（這是這道菜最費(fèi)勁的活兒）香菇切得跟牛肉差不多大，喜歡吃香菇的可以多放點(diǎn)（口感會(huì)更滑嫩），豆豉倒上油蒸熟，備好各種佐料。

2.下鍋： 1、油爆麻椒和香蔥，香味外溢時(shí)撈出。 2、牛肉下鍋煸炒至水干。（牛肉下鍋會(huì)滲出很多水，一直開蓋煸炒至水干，這樣做能避免牛肉口感發(fā)柴）

3.3、下蒸好的豆豉、姜、香菇、辣椒、蠔油，一起爆炒均勻，大約三分鐘之后加250毫升涼水，加蓋燉至快干，開蓋翻炒干便可盛出。一道制作簡單香味四溢的牛肉醬輕松完成咯！

4.備注：因?yàn)槎刽窍痰?，起鍋前試咸淡適合就沒再加鹽。小貼士本菜要非得說小技巧的話，那就是牛肉粒盡量切小，注意！是切！不是剁也不是攪，這樣做出來的牛肉醬才能保留牛肉原有的纖維質(zhì)感。

香辣香菇牛肉醬的做法最正宗的做法竅門

步驟 1肉切成小丁，放入碗中加料酒、鹽淀粉拌勻先腌制；

步驟 2干香菇洗凈泡發(fā)一晚上（必須洗凈等想要用到香菇水）；

步驟 3泡好的香菇切成小丁，香菇水備用；

步驟 4熟花生切碎和芝麻放一邊備用，有瓜子也可以放一些

步驟 5鍋中放植物油要多多的放，燒到五成熱的時(shí)候把姜蒜放進(jìn)去超出香味，（也可以放點(diǎn)郫縣豆瓣醬炒出紅油）把肉丁放入炒一會(huì)；

步驟 6把香菇放進(jìn)去小火慢慢炸然后加入豆瓣醬甜面醬，辣椒面花椒粉（這兩個(gè)粉都是我自己磨的，花椒粉用八角和花椒磨的）一點(diǎn)白糖，放入切碎的花生，芝麻。想要顏色深可以加一點(diǎn)點(diǎn)老抽，這個(gè)過程是不放鹽的因?yàn)獒u都很咸；

步驟 7倒入之前泡香菇的水（這個(gè)是重點(diǎn)香菇的水很濃），大火開了調(diào)小火慢慢熬，熬到濃稠就可以了，喜歡的可以放雞精調(diào)味（我沒放因?yàn)樽约撼圆幌矚g）關(guān)火；

步驟 8香菇醬出鍋了，趁熱裝瓶并倒扣。

香菇牛肉香辣醬的做法最正宗的做法

秘制老干爹牛肉香辣醬11、將牛肉在肉鋪鉸碎后用料酒3勺、蛋清1個(gè)、蠔油3勺、白糖3勺鹽2勺腌半小時(shí)，辣子洗凈晾干鉸碎，香菇、洋蔥洗凈切小丁。

22、花生、黃豆、芝麻用小火炒熟后搗碎。葡萄干、核桃仁洗凈切碎。

33、熱鍋涼油少許小火炒牛肉沫，待牛肉變色后鏟出，另起鍋熱鍋涼油放入2茶勺香辣醬待變紅色出紅油后在加入姜沫、蒜沫炒出香味，再加入牛肉沫炒熱后加入料酒2勺、蠔油2勺、胡椒粉3勺、花椒粉3勺、草果1勺，同時(shí)倒入香菇丁、洋蔥丁炒至牛肉沫八成熟盛出。

44、熱鍋涼油五成熱后倒入辣椒，大火炒至冒泡后轉(zhuǎn)小火熬制一小時(shí)，同時(shí)不斷翻炒，注意不要糊鍋。待鍋內(nèi)基本不出水氣后盛出，另起熱鍋涼油五成熱后加入2勺香辣醬，待出紅油后加入辣椒小火炒并防止糊鍋。

55、加入牛肉沫小火炒半小時(shí)后顏色變深，加入碎花生、黃豆、芝麻、葡萄干、核桃仁，同時(shí)觀察鍋內(nèi)，待水氣少后不斷添加菜油，因黃豆、花生吸油，要保證油在鍋邊有。

66、待鍋內(nèi)水氣基本沒有后加入干黃醬、石橋大醬。如這兩種醬太干，可用菜油化，避免水進(jìn)入影響儲(chǔ)藏日期。

77、待炒到一小時(shí)后，加入白酒、香油、味精。

88、如現(xiàn)吃可盛入盆內(nèi)，要保證油面覆蓋醬面，因花生、黃豆不斷吸油，防止隔夜后醬發(fā)干不利保存。

99、如需長期保存，可趁熱裝入洗凈帶鐵蓋玻璃瓶中，放在常溫保存半年內(nèi)。香噴噴的牛肉香辣醬制成了！口味特色是入口即香而后帶辣再轉(zhuǎn)香，吃后余香長留?？蓨A饃、拌面、拌菜等。市場上絕對找不到如此香的牛肉香辣醬。

小貼士1、牛肉要純瘦肉，辣椒要紅透的。2、味道香必然工序多。3、有耐心才有好味道。

辣椒牛肉香菇醬的做法最正宗的做法

主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋蔥半個(gè)，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片

輔料：黃豆醬2湯勺，糖2茶匙

做法步驟：

1. 干香菇用清水沖去塵土雜質(zhì)，放入溫水中泡發(fā)1小時(shí)左右，切小丁。

2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機(jī)直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團(tuán)在一起不好炒開；第二，大粒一些的牛肉吃起來才爽呀。

3. 冷鍋冷油大火下花生米，看到花生米變色，關(guān)火繼續(xù)用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝?nèi)ネ庖?。花生米可以過大油炸，鍋內(nèi)干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實(shí)會(huì)輕很多。

4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據(jù)自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤待用。

5. 用炸過花生米的油，將牛肉丁過一遍油，逼出水分。用過的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。

6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。

7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。

8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開始，接下來所有的步驟都指向同一個(gè)目的：讓材料的香氣散發(fā)出來。同理做其他菜時(shí)，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來之后，才能進(jìn)入下一步（最簡單的例子就是爆香蔥姜蒜）。

9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。

10. 濾去渣滓，這時(shí)油溫也正好，接著放入干辣椒。? 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時(shí)放入幾?；ń贰?/p>

11. 炸至干辣椒開始發(fā)黑時(shí)，及時(shí)撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過濾幾次，不要有顆粒物殘留。

12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。接下來所有炒制過程都保持小火，否則辣椒炒焦會(huì)苦，影響味道。

13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時(shí)你會(huì)聞到滿屋子的香、辣味越來越濃。

14. 一開始鍋內(nèi)會(huì)有很多氣泡，這是因?yàn)槔苯泛团Ｈ庵械乃衷谡舭l(fā)：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個(gè)目的），所以每一個(gè)材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個(gè)。

15. 氣泡明顯減少之后，放入煸過的香菇?。?/p>

16. 和蒜末：同樣，這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

17. 加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調(diào)味，翻炒均勻。豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠，就不用再放鹽啦。

18. 最后出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風(fēng)味?；ㄉ楹芟悖卺u里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能！

19. 一步一步的炒制，換來這份無敵誘人的辣椒醬，各種食材的香氣被誘發(fā)到極致，牛肉大顆，花生酥脆，無法拒絕！

香菇辣椒牛肉醬的做法大全家常做法視頻竅門教程

麻辣香菇牛肉醬的做法步驟

1. 牛肉洗凈去筋切碎加蒜末姜末、少許白糖、生抽、料酒、蠔油拌勻入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)

2. 香菇溫水洗凈泡發(fā)切碎，鍋放油小火煸干香菇沫

3. 鍋燒熱倒油（油盡量多點(diǎn)一次放足）

4. 油溫六成熱倒入腌好的牛肉，加花椒粉、五香粉中火煸炒

5. 當(dāng)牛肉顏色變深后換小火繼續(xù)煸炒

6. 直到水份炒干，牛肉變的香酥了

7. 加炒好的香菇沫、豆豉、甜面醬、豆瓣醬、白糖、鹽翻炒，加入辣椒粉、炒熟碾碎的花生碎繼續(xù)翻炒片刻

香菇牛肉醬怎么做好吃牛肉辣椒醬

1.準(zhǔn)備一塊雞胸肉，先把表面清洗干凈，再把香菇洗干凈，把這兩種食材表面的水分都控干，然后都切成小丁。

2.把花生米200克，放在烤盤中，上下火180度烤10分鐘，時(shí)間到取出來，先晾一會(huì)，再把外皮都搓掉，把花生米放在保鮮袋中，用搟面杖搟幾下，搟成顆粒狀就可以。

3.再把香菜切成段，洋蔥切成片，生姜切成片，大蒜去皮直接拍扁，再準(zhǔn)備點(diǎn)香葉、桂皮、八角備用。

4.下面在鍋里多倒點(diǎn)油，把香菜、洋蔥、姜片、大蒜、香葉、桂皮和八角放進(jìn)去炸一下，炸出香味，食材變得焦黃撈出來。

5.把雞肉丁倒在鍋里炸，下鍋之后快速攪散，把上面的水分都炸干，再把雞肉丁撈出來。

6.香菇里面的水分也得炸干，這樣做出來的香菇肉醬儲(chǔ)存的時(shí)間長，如果里面有水分的話，香菇肉醬容易變味再把香菇放進(jìn)去炸一下，把香菇里的水分炸干，炸的焦黃，再加上2勺豆瓣醬炒出紅油，再加上雞肉丁、黃豆醬攪拌均勻，炒到鍋里由大泡變小泡時(shí)，加上適量的白芝麻和花生碎攪拌均勻，這樣就可以出鍋了，然后自然晾涼，放在干凈的密封罐中儲(chǔ)存即可

需要注意的地方

第一：先把雞胸肉和香菇都清洗干凈，把表面的水分都控干，再切成小丁，只要是上面沒有水分，這樣放在鍋里翻炒的時(shí)候，里面的油不會(huì)濺出來。

第二：先把準(zhǔn)備好的配菜放在鍋里炸出香味，然后都撈出來，再把雞肉丁放進(jìn)去炸，炸干里面的水分，香菇里面的水分也得炸干，這樣做出來的香菇肉醬儲(chǔ)存的時(shí)間長，如果里面有水分的話，香菇肉醬容易變味。