1、食材：海蝦250克，土豆1個，干辣椒一小把，麻辣花生1湯勺，白芝麻1湯勺，蔥少許，姜少許，蒜片少許。

2、調(diào)料：四川辣醬1茶匙，生抽1湯勺，糖1茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯勺。

3、海蝦清洗干凈，去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。

4、鍋中倒入油，能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦，炸透變紅即可撈出。

5、炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控干。

6、鍋中倒入適量炸過蝦的油，放入蔥姜蒜，干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。

7、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。

8、最后關火，放入白芝麻拌勻即可。

香辣鯉魚做法耿大廚？

蔥兩段，姜 1塊，生抽 兩湯匙，料酒 兩湯匙 、 鹽 1/2茶匙，白糖 三勺，老抽 兩湯勺，香葉 兩片，茴香 兩個，花椒 兩小把 、 郫縣豆瓣醬 一小勺，蒸魚豉油 四湯勺，干辣椒 八個。

1.鯉魚清理干凈，肚皮兩面各劃四道，這樣入味，冷水下鍋，水漫過魚，放香蔥一段，姜片，香葉，茴香，花椒，料酒，白糖三勺，老抽兩勺，蒸魚豉油四勺，鹽適量。大概煮10-15分鐘，水太少的話就中間輕輕給魚翻身一次。

2輕輕把魚撐出，放盤中，魚身上放上蔥白，干辣椒，香菜，然后再放多點蒸魚豉油，再來一點點生抽，我喜歡味極鮮。

3油稍微一熱放花椒，然后兩勺郫縣豆瓣醬，翻炒，然后油燒開，直接澆魚上，味道相當棒！

主料：鯉魚一條（約二斤）

配料：蔥姜蒜，香菜

調(diào)料：郫縣豆瓣醬，干辣椒皮，啤酒?一瓶，大料一瓣，鹽，雞精，糖，白醋，生抽適量。

做法：

第一，鯉魚洗凈，改刀（我選擇的是三道鱗，刺少肉厚）

第二，鯉魚入鍋中煎至兩面金黃撈出。

第三，鍋中入油，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油，入蔥姜蒜和干辣椒，大料倒入啤酒。

第四，魚入鍋大火燒開，轉(zhuǎn)小火。入白糖提鮮，醋去腥。湯汁濃稠時轉(zhuǎn)大火，加生抽調(diào)色，入鹽，雞精調(diào)味。出鍋撒香菜即可