牛肉酒店做法大全

主料

牛肉500克

步驟

1、將洋蔥切成粗絲，姜切細(xì)絲；青椒、紅椒和大蔥斜切成段。

2、牛柳去筋膜逆紋切成片，然后每片肉片的兩面都用刀背斬松

3、牛肉入碗里，加黃酒、醬油、老抽、雞蛋清和嫩肉粉，順一個(gè)方向充分抓勻，至水分吸收完。

4、再放入2湯匙花生油，將肉片抓勻，封住水分。

5、炒鍋燒熱后，倒4湯匙花生油，油熱后倒肉片滑散后單獨(dú)盛出，留油。

6、用底油炒香干辣椒和姜絲。

7、下青紅椒、大蔥、少半洋蔥絲。

8、調(diào)入蠔油和適量鹽炒勻出香味。

9、將滑過(guò)的牛肉入鍋炒均勻入味，看是否放鹽。調(diào)入黑胡椒粉，炒勻，關(guān)火。

10、鐵板在火上燒熱后，放黃油燒化。

11、下剩下的洋蔥絲，用筷子拌勻。

12、將剛剛炒好的牛肉鋪在洋蔥上，用專(zhuān)用夾子移到木板上加蓋上桌

酒店牛肉的做法大全

牛在古代是重要的生產(chǎn)工具，需要用它來(lái)耕地，而我國(guó)古代是農(nóng)耕為主的國(guó)家，所以牛往往具有特殊地位，在很多朝代立法禁止隨意宰殺食用。

其實(shí)古代人是吃牛肉的，不過(guò)不是所有人都能吃上牛肉，至少下層老百姓是吃不起的。耕牛分為黃牛和水牛兩種，北方多旱地，耕地時(shí)用黃牛，而南方多水田，耕地時(shí)用水牛。牛耕技術(shù)在我國(guó)古代西漢時(shí)期大規(guī)模推廣開(kāi)來(lái)，東漢時(shí)期持續(xù)推廣，并且隨著鐵器的普及，鐵犁牛耕技術(shù)得到提升，人們的生產(chǎn)力也日益增強(qiáng)。

古代酒店的牛肉多為豬肉

牛肉酒店做法大全竅門(mén)

工具原料 牛腱子肉 料酒 冰糖 花椒 八角 小茴香 白蔻 甘草 香葉 桂皮 羅漢果 鹽方法/步驟

牛腱子洗干凈。切成兩、三塊（要不切太碎）。

鍋里加入冷水，加入花椒、料酒、放入牛腱，大火燒開(kāi)至不再冒出血沫。

牛腱焯水后撈出，沖洗干凈，放入冷水中浸泡一會(huì)，瀝干水份，備用。

準(zhǔn)備好材料，桂皮、草果、白蔻、香葉、花椒、陳皮、姜、蔥、羅漢果。

將材料放入調(diào)料袋里。鍋里加水，放入所有調(diào)料。加入生抽，料酒，冰糖，鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右，加入焯好的牛腱。大火燒開(kāi)后，開(kāi)中小火煮15分鐘。轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。用筷子稍用力就能戳穿，這時(shí)可以關(guān)火了。

將鹵好的牛腱撈出，瀝干，放架子上風(fēng)干，至表面顏色 變深，期間翻動(dòng)一、兩次。切片，可以開(kāi)吃啦~

1、建議準(zhǔn)備好所有材料再做，這樣味道很正宗哦。 2、煮鹵汁時(shí)要加夠足量的水分，以沒(méi)過(guò)牛腱為宜，中途不宜再加水。

牛肉酒店做法大全視頻

酒店涼拌牛肉片正家做法，首先把牛肉切成很薄很薄裝盆，另外把辣椒面花椒面鹽芝然粉味精攪拌好，放一個(gè)小碟在牛肉片旁邊就可以了。

酒店牛肉菜品圖片

把牛肉剁碎，放上香料餃子，皮包起來(lái)放鍋上蒸就

酒店牛肉片的做法大全

主料:

牛腿皮1千克

輔料:

紅尖椒50克、白蘿卜200克、植物油50克、食鹽3克、味精8克、蠔油10克、辣椒醬20克、料酒20克、姜20克、蒜20克、雞精5克、八角5克、桂皮5克、干辣椒30克、胡椒粉2克、辣椒油20克、糖色10克、高湯500克

制作步驟:

1、將牛腿皮燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。

2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長(zhǎng)的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。

3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛腿皮煸炒至皮上起小泡時(shí)，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。

4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛腿皮帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。

酒店牛排骨的做法

牛排骨冷水入鍋，加入姜片煮沸后，撇去浮沫，加入花椒焯燙5分鐘，撈起瀝干洗凈浮沫。起鍋熱油，依次加入蒜粒、姜粒、干辣椒、花椒、香菇絲煸香。倒入瀝干水的牛排骨、栗子、黃燜醬、冰糖翻炒均勻，加入香菇水、清水沒(méi)過(guò)食材，高壓鍋壓25分鐘。沒(méi)有高壓鍋可大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉1.5個(gè)小時(shí)。

開(kāi)鍋，牛排骨燜至軟爛但未脫骨，嘗一下咸淡，加入胡蘿卜塊、杏鮑菇、鮮菇、適量鹽，繼續(xù)燜10分鐘。起鍋前加入青紅辣椒，裝盤(pán)撒熟芝麻和小香芹碎。如果能吃辣，選擇尖椒，不能吃辣選擇彩椒。

如此這般，一大盤(pán)燜得肉酥筋軟的牛排骨就燉好了，這道美味也很百搭，比如張亮就搭配了一碗雜糧米飯，啃完牛排骨，再澆點(diǎn)湯汁到雜糧飯上，雜糧米飯的味道都香噴噴。

酒店炒牛肉做法

牛肉和白酒是可以放在一起吃的，放在一起吃不會(huì)發(fā)生中毒的問(wèn)題，但是有一個(gè)重要的前提，那就是你在喝白酒的時(shí)候呢，最好不要吃柿子，一般白酒和柿子會(huì)容易發(fā)生中毒的問(wèn)題的，和這種牛羊肉呢只會(huì)導(dǎo)致上火，而不會(huì)發(fā)生中毒的問(wèn)題，

酒店涼拌牛肉的做法

牛肉洗凈，有筋膜的去除筋膜。

取一個(gè)砂鍋（沒(méi)有就鐵鍋）放入牛肉，加水高于牛肉兩指半左右，倒入料酒去腥，加入兩片香葉，一塊桂皮，一個(gè)八角，姜片，蔥段。

大火煮開(kāi)，撇出血沫，加入三勺老抽，兩勺鹽，轉(zhuǎn)小火，慢燉1-1.5小時(shí)。時(shí)間到了不要急，關(guān)火再燜15分鐘，這樣出來(lái)的肉口感更好。

撈出放涼，用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏十五分鐘。

等牛肉完全涼透，取出切片，我們要逆著他的紋理切.

拿個(gè)小碗，倒入兩勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖，幾滴陳醋即可，半勺鹽攪拌均勻。

起鍋燒油，油開(kāi)先下入蒜末爆香，然后下入干辣椒段翻炒爆香關(guān)火，倒入調(diào)好的料汁中，攪拌均勻。

調(diào)好的料汁倒入牛肉盤(pán)中，拌勻，加入香菜段，淋上少許香油，擺盤(pán)上桌。這道涼拌牛肉完成。

酒店麻辣牛肉的怎么做

椒麻牛肉

有時(shí)為了明天下班后肚子餓盡量用較短的時(shí)間做快手菜，可以在吃完飯時(shí)或平時(shí)準(zhǔn)備材料時(shí)多腌些肉，到時(shí)下鍋炒就可以用了，所以時(shí)不時(shí)在空閑時(shí)把肉腌好放在冰箱，等到炒菜時(shí)就只準(zhǔn)備蔬菜下鍋炒即可。

原料：牛肉、小紅菜椒、小橙菜椒、青椒、洋蔥、花椒、香蔥、生抽、小蘇打、白酒、玉米淀粉、菜油、精鹽、胡椒粉、白糖、白酒。

做法步驟：

第1步、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙，抓均勻，如果牛肉比較干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均勻后放菜油或生油抓勻，入密實(shí)盒放冰箱待明天用，一來(lái)明天炒菜時(shí)不用再費(fèi)時(shí)間腌肉了，二來(lái)腌久時(shí)時(shí)間比較入味；

第2步、把花椒1大匙放入小碗用水泡；

第3步、把菜椒和洋蔥改切成塊、辣椒切圈、香蔥切粒備用；

第4步、把泡花椒的水倒掉，加入蔥花；

第5步、鍋置爐上開(kāi)大火，把牛肉炒至五成熟，撥在一邊；

第6步、加入蔥花和花椒，稍爆炒；

第7步、加入青椒圈，稍爆片刻；

第8步、倒入洋蔥，兜至半熟；

第9步、加入菜椒塊，點(diǎn)入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒，翻炒幾下即出鍋。

小貼士：

1、在腌肉時(shí)不必放太多生抽或精鹽，等炒時(shí)與其它材料混合后放適量精鹽或生抽，肉就不會(huì)太咸了。2、據(jù)網(wǎng)上美食視頻的大師說(shuō)，花椒泡過(guò)再下鍋香味才能充分發(fā)揮出來(lái)。