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怎樣做地三鮮(做法集錦)
地三鮮是一道有名的東北菜,東北菜重油膩是它的一個特點。盡管做出來口味不錯.可為了自身的健康,只能偶爾嘗嘗鮮咯! 自制地三鮮的做法: 主要材料是土豆,茄子,青椒.今天我做的地三鮮不地道,為什么呢,原來原料被我換了,土豆換成了番薯,為了做出來色彩更好看,還加了幾片胡蘿卜,看具體做法: 1、把番薯去皮、茄子、青椒切大塊點,切片切條都可以,都說東北人豪氣,所以菜也要切大塊點才配的上嘛,呵呵 2、鐵鍋里放大量的油。放入番薯片炸,然后撈出瀝油。 3、剩下的油炸用來炸茄子,茄子用大火炸不容易吸油,炸好也撈出。 4、剩下的油炸用來炸青椒,放下去馬上撈出。 5、把鍋里留少許油(否則就要發(fā)胖,血脂高)放入蔥花、蒜丁,爆香。馬上放入三種炒過的蔬菜,倒入生抽、黃酒、鹽、蘑菇精翻炒,最后倒入水淀粉攪拌均勻,裝盤。 特點:鮮香中透出絲絲甜味,味道不錯。 地三鮮的專業(yè)做法: 茄子切塊,土豆和青椒切片,土豆片稍微厚一點。鍋里倒些油準(zhǔn)備炸茄子和土豆,飯店的火大一般油不熱的時候茄子和土豆就下鍋了,家里比不了飯店所以油稍微 熱的時候再放,大約4,5成熱的時候先下土豆然后下茄子,等土豆中間鼓皮兒的時候把青椒放進(jìn)去,然后馬上全部撈出來,油找個小盆什么的倒走,茄子土豆青椒 控干凈油。 鍋里少留一點油,下蔥姜蒜爆香,也可以放點肉炒炒,然后放少許醬油,五香粉,加一大勺子肉湯或開水,放鹽,味精,白糖少許,雞精如果有也放點,湯開之后,把炸好的茄子土豆青椒放進(jìn)去,勾芡翻均勻就好了,最后少澆一點剛才炸東西的熱油就可以吃了。 顧名思義,地里長出的三樣?xùn)|西所以叫地三鮮,不只限于上面三樣,大家自己發(fā)揮,自己想象做出自己家的新新新三鮮。 地三鮮,指的是新鮮下地的時蔬:莧菜、元麥和蠶豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春,地三鮮成了當(dāng)?shù)氐拿恕,F(xiàn)在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。 地三鮮可以說是東北家常菜的代表, 其原材料普通得不能再普通——新鮮的土豆茄子和青椒, 成品鮮香軟嫩,適于下飯。 1. 土豆切厚片,茄子,青椒切塊。 2. 鍋內(nèi)放色拉油750-1000克燒熱下土豆炸至金黃撈出;下青椒略炸撈出。 3. 旺火燒至油高熱,分批下入茄子炸至肉面金黃。 4. 炒鍋放底油少許,油熱,下蔥花姜絲爆鍋,加紹酒,醬油,醋(少許),水適量,加精鹽,花椒粉,雞精,白糖適量,旺火燒開后水淀粉勾芡,淋明油(熟油或麻油)下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末顛翻均勻出鍋。 要點: 1。炸茄子時油要足,油溫要高,以茄子下入時油立即翻起細(xì)小的魚眼泡為標(biāo)準(zhǔn)。這樣炸出的茄子不會吐油。 2. 糖宜多放,以能吃出甜味為準(zhǔn)。 3.臨出鍋時加蒜末有提味提香作用,亦適用于燒茄子,醬茄子等。 東北菜——地三鮮的做法! 做法: 1.土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以后可以按比例增加 2.土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片 3.下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些,大概就是一點五個土豆塊的高度 4.油溫80C以后下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認(rèn)為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出,下青椒,下了以后利馬撈出來三個東西裝成一盤 5.油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香 6.把三鮮倒進(jìn)鍋里,然后按日常炒菜順序下生抽,黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉略炒,出鍋,開吃。