麻辣豆腐干的做法詳細介紹菜系及功效：素齋菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味 工藝：炒
麻辣豆腐干的制作材料：
主料：香干300克
輔料：花椒10克,辣椒(紅,尖,干)15克
調料：鹽4克,味精2克,花生油50克
麻辣豆腐干的特色：
色澤金紅，干香麻辣。
教您麻辣豆腐干怎么做，如何做麻辣豆腐干才好吃
1. 將豆腐干切成約1厘米見方的小??；
2. 紅干椒切碎；
3. 花椒粒用油炸一下?lián)瞥?，搟碎；
4. 勺內加寬油燒熱，下入豆腐干丁炸一下，撈出控油；
5. 勺內留油40克，放入辣椒、花椒面熗鍋；
6. 倒入豆腐干丁炒勻，撒入精鹽、味精炒勻出勺。

求套家常菜譜，實用點就行。

酸菜魚
?所屬菜系： 東北菜
?基本特點： 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口
?需要材料： 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
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1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

鍋塌豆腐
?所屬菜系： 東北菜
?基本特點： 著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養(yǎng)豐富.
?需要材料： 豆腐，肉茸，雞蛋，清湯
?特點：著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養(yǎng)豐富.

原料: 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,清湯100克.

烹飪方法:豆腐切成5厘米長,3厘米寬1厘米厚片,兩片中間夾肉茸,上籠蒸
過.雞蛋打勻加料酒,味精,精鹽,面粉,濕淀粉攪成糊,將豆腐排
成兩排放在糊上,再在豆腐上抹一層蛋糊.油燒至五成熱把豆腐
推入鍋中翻煎至淺黃色后放入蔥,姜絲,倒入清湯,醬油,料酒,味
精調成的汁,加蓋收干即可.
清蒸冬瓜盅?
??基本特點： 色香味： 菜式美觀,鮮味可口
?需要材料： 綠皮冬瓜500克
輔料：熟冬筍100克、水發(fā)冬菇100克、蘑菇100克

制作：

1)冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末；

2)下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡；

3)將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

4)冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
一品豆腐
?所屬菜系： 孔府菜
?所屬類型： 官府菜
?基本特點： 孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 于 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ﹐ 軟 爛 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ﹐ 對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒
?需要材料： 豆 腐 750 克
?原料：
豆腐750克
水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克
水發(fā)干貝、水發(fā)海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克

制法
干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干；
加料酒，精鹽腌漬；
肘子切片；
將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內，加入高湯及調料，慢火燒1小時扣入缽內；
原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。
這里有很多，你可以參考