福州的名菜有佛跳墻、荔枝肉、醉排骨、八寶書(shū)包魚(yú)、雞茸魚(yú)唇、琵琶蝦、荷包魚(yú)翅等。吃佛跳墻及其它傳統(tǒng)名菜得去聚春園。 傳統(tǒng)特色小吃有：魚(yú)丸、芋泥、鍋邊糊，芋果、九層果、光餅、肉松、蔥肉餅、燕皮、線面、春卷。在“味中味”小吃店，可以品嘗到福州的各種傳統(tǒng)名點(diǎn)。但福州街頭最多的小吃店為沙縣小吃，沙縣是福建的一個(gè)地名，沙縣小吃就是由該地方的人帶來(lái)的，主要經(jīng)營(yíng)拌面、燉罐、魚(yú)丸、餛飩以及各種鹵味。這種小吃店門面很小，卻是福州旅游不可不去品嘗的好地方。 福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物食物為原料，加工巧妙，烹制有方，味道很不錯(cuò)。福州許多寺廟、萊館都經(jīng)營(yíng)素菜，以鼓山涌泉寺素菜最為著名。名素菜有：“南海金蓮”、“半月沉江”、“石鼓三鮮”、“涌泉三絲”等30多種。 蔥肉餅 蔥肉餅，福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。做法是：把面粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時(shí)塞進(jìn)大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟。 福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃中還有一種叫蝦干肉餅，制法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦干碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年歷史。 光餅 光餅是用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。 光餅還有另一種類型，即改鹽為糖，形狀也比咸餅大一倍，被稱為“征東餅”。但無(wú)論“光餅”還是“征東”餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說(shuō)有關(guān)。 光餅深受福州人的喜愛(ài)。古代文人喜吃e5a48de588b662616964757a686964616f31333332643833光餅，那些進(jìn)京趕考的舉子路過(guò)福州時(shí)，都要買許多光餅用作途中干糧，久而久之，吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞?，F(xiàn)在的福州人吃光餅，更有諸多花樣。有將炒干的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有將芥菜心夾在餅里的辣菜餅，還有將米粉肉夾在餅里的夾肉餅等等。以前光餅屬于街頭小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請(qǐng)遠(yuǎn)方客人品嘗光餅時(shí)，都要自豪地給客人介紹光餅的傳說(shuō)。 蠣餅 福州傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來(lái)炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。 大街小巷的小食攤上均有這種點(diǎn)心。 紅糟醉香雞 紅糟醉香雞，為福州傳統(tǒng)名菜。制法是將精選的白嫩田雞下水鍋用微火(水不得沸)煮透撈起、放涼后，切塊腌制。醉汁制法是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤(rùn)透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。 佛跳墻 福州傳統(tǒng)名菜，迄今有100多年歷史，為聚春園菜館老板鄭春發(fā)研創(chuàng)。該菜集多種山珍海味，是以魚(yú)翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚(yú)等20多種原料煨制而成，烹制程序嚴(yán)格，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，醇香濃郁，葷而不膩。 聚春園菜館的佛跳墻最為有名，但此菜價(jià)格較高，一般單人份每盅要300元。 附：佛跳墻的來(lái)歷 據(jù)說(shuō)當(dāng)年幾位秀才來(lái)到聚春園吟詩(shī)作賦，老板鄭春發(fā)送上了一壇親自做的拿手好菜，壇蓋揭開(kāi)，滿堂葷香，秀才們無(wú)不拍手稱奇，吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，此菜因而得名。 雞茸魚(yú)唇 雞茸魚(yú)唇是福州傳統(tǒng)名菜，以海產(chǎn)中的珍品魚(yú)唇去腥后加紹興酒腌醉，用刀背將雞脯肉剁為茸狀，燒成雞茸湯，放入魚(yú)唇烘燴，撒上火腿末即成。此菜色澤雪白，魚(yú)唇軟糯，富有膠質(zhì)，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級(jí)宴席中必備的大菜。 荔枝肉 福州傳統(tǒng)名菜，已有二三百年的歷史。是以豬瘦肉仿荔枝形燒制而成，將豬瘦肉塊剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。 此菜一般的飯館里都能吃到。 春卷 春卷，又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久。據(jù)說(shuō)宋時(shí)福州有個(gè)書(shū)生，為了溫書(shū)應(yīng)試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒(méi)用，就想了個(gè)辦法：把米磨制成薄餅，以菜肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯，又當(dāng)菜。這種小吃后來(lái)定名為春卷，并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。福州人春節(jié)期間常食用，跟北方過(guò)節(jié)包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩(shī)贊說(shuō)：“春盤食菜思三九”。 現(xiàn)在春卷皮已改用面粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級(jí)的春卷則用雞絲或海蠣，蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色，外酥內(nèi)燃，又稱為“炸春”。 七星魚(yú)丸 七星魚(yú)丸是一種包心丸子，起源于清初。因煮熟后浮在湯面，浮沉不一，如同星斗搖擺在太空之中，故名“七星魚(yú)丸”。將鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或淡水魚(yú)剁茸，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡而制成。皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。 在一般的小吃店里均能吃到這種食品。