清流牛肉兜湯的做法竅門

牛肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維，切成一塊一塊。

2.將切好的牛肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后加適量地瓜粉，用雙手用力搓勻，力度可稍大些，盡量使肉和地瓜粉相融，直到將地瓜粉深深漬進(jìn)牛肉纖維內(nèi)為止。

3.煮“牛兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，開鍋就可以了，一定記得先關(guān)火，否則就不脆嫩了，湯里可以加入黃瓜絲、蘿卜絲、香菇絲、魷魚、墨魚、麻油、蔥末、姜絲。

牛肉兜湯用什么牛肉

永定牛肉兜湯的做法

用料

牛肉 500g

淀粉 2湯匙

姜

生抽 1湯匙

料酒 1湯匙

香油 1茶匙

牛肉切片，放入淀粉、生抽、料酒、香油抓勻，放10分鐘以上以便入味；姜切成末

鍋中放油，熱至7成后放入姜末，爆出香味后倒入冷水，大火燒開

放入腌制好的牛肉片，要一片一片放入，用勺子攪拌，水開后放鹽出鍋既可

牛兜湯圖片

兜湯的制作很簡單又很有講究，主要有“豬兜”和“牛兜”兩種，豬兜，取上等豬瘦肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維。將切好的瘦肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后下芡粉。芡粉為地瓜粉，適量撒入豬肉里，用雙手用力搓勻，直到將芡粉深深芡入豬肉纖維內(nèi)為止。煮“豬兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，水再開一次就好了，將火撤去不能再煮，否則就不脆嫩了。當(dāng)然，水里有鹽、味精和魷魚、墨魚、麻油、蔥末。牛兜的制作工藝與豬兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮爛為止，牛肉也不一定是上等牛肉。

牛肉兜湯的做法大全

牛兜的做法步驟

步驟 1【熬湯底】：姜、蒜切末，熱油炒香，撒一把白胡椒粉，加水大火燒開轉(zhuǎn)小火熬湯底，15分鐘。

步驟 2【處理牛肉】：熬湯底期間，牛肉切片，加生抽、一小撮鹽和白胡椒粉調(diào)味，老抽少許上色（可省略），腌制10分鐘。

步驟 3【牛肉掛粉】：牛肉腌好后上玉米淀粉和紅薯淀粉（比例1:1），攪拌至無粉狀。

步驟 4【下牛肉】：湯底熬好轉(zhuǎn)大火，下牛肉。最好一片片下鍋，剛開始不要攪動，不然淀粉會脫離。

步驟 5完成啦?。〕瑵庥舻慕阄叮?！氣溫驟降，來一碗家鄉(xiāng)味道的牛肉兜湯，暖胃治愈。

客家牛肉兜湯的做法竅門

主料:

牛肉適量

生姜適量

輔料:

薯粉適量

上杭牛肉兜湯的做法步驟:

1.準(zhǔn)備牛肉和生姜。

2.牛肉切薄片，用少量料酒+鹽+雞精+胡椒粉+薯粉+香油腌制。

3.生姜切小片，放進(jìn)冷水里煮。

4.煮到水開后，把牛肉放進(jìn)去，一片一片地放進(jìn)去。

5.大概煮10分鐘左右。

6.加鹽和雞精調(diào)味，最后用少許的薯粉+小半碗清水混合成水淀粉，倒進(jìn)湯里勾芡一下，讓湯汁濃稠，撒上少許蔥花即可出鍋。

連城牛肉兜湯的做法

黃米洗凈，用涼水浸泡4小時后，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fā)酵，面剛發(fā)起時即成。將發(fā)面揪一小塊，摶成團(tuán)，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內(nèi)花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成。福建省上杭縣油炸糕

福建省閩西一帶的小吃，永定、連城也有，但上杭的油炸糕最好。

主料是適成比例的上等大米、黃豆，浸泡后磨成乳白的漿水，大蒜取其白質(zhì)部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選鷴凈瘦豬肉或牛肉，搗成肉碎子（但現(xiàn)在大多數(shù)做法不放肉碎）。

先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小三四分厚，再加少量的豬、牛肉碎子漿質(zhì)涂蓋，投入滾開的油鍋中約炸三五分鐘，時間久暫，全憑經(jīng)驗，至色澤金黃撈起來使油滴干。

以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。

趁熱吃之，香氣撲人，質(zhì)松味鮮，油而不膩。

油炸糕一般作為早晨佳點，刷牙洗臉完畢，吃上二個配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適，精神爽快，人們稱之為“油炸糕洗臉”。油炸糕也是早餐配稀飯、豆?jié){的佳料。

成型后比較小的比較薄的叫“油炸糕”，比較大的叫 “酥糝” 。

內(nèi)容經(jīng)考證來自《上杭文史資料》1982年第二期。油炸糕的家庭制作

主料：黃米

輔料：豇豆、綠豆

調(diào)料：白糖、色拉油、胡麻油

做法：

1、將現(xiàn)磨黃米加入適量溫水?dāng)嚢璩删鶆蝾w粒狀備用。

2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米面，邊撒邊將生糕面搓成細(xì)粒狀，撒完后蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。

3、蒸好的糕面放在刷過油的塑料布上，用搟面杖來回壓均勻，直至面細(xì)膩（要趁熱不燙手就可以搟了）。

4、將花豇豆、綠豆洗凈泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無硬芯即可，然后把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀，下擠每個30克，包入豆餡備用。

5、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團(tuán)，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。山西小吃油炸糕的做法

牛肉兜湯怎么做

1、南陽糍粑

糍粑，閩西各縣市都有，但南陽糍粑最為盛行，上杭縣南陽鎮(zhèn)家家戶戶都會打糍粑?，F(xiàn)在的街市里雖然時而有糍粑賣，但那些機(jī)器制作的糍粑并不地道，吃起來總還有飯粒的感覺，在香、韌、甜等方面也沒有南陽糍粑來得痛快。

2、上杭魚白

上杭魚白是上杭縣的特產(chǎn)，又稱燒魚白，是用魚肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白等一起制成的。色香兼?zhèn)?，是別具一格的絕妙佳肴。

3、上杭蘿卜干

上杭蘿卜干是福建上杭縣的傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系，福建特產(chǎn)閩西八大干之一，它香脆可口，具有補(bǔ)脾益氣等作用，是人們非常喜愛的一種食品，其名傳揚(yáng)國內(nèi)外。

4、黃米馃

是上杭客家傳統(tǒng)美食之一，它以當(dāng)?shù)鼐诪樵希?jīng)摻入用山上的“米果柴”等植物燒成的灰制成的“灰水”蒸熟，最后有大石臼春爛而成。由于黃米馃原料粳米的質(zhì)地半軟半硬，再加上灰水的增脆和去黏膩作用，因而使其吃起來口感韌中有脆、軟而不黏、清爽嫩滑、多吃不膩。既可在剛制成時趁熱蘸糖即吃，也可回鍋用油煎炸后食用。

5、牛肉兜湯

兜湯，傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。兜湯名字來由有兩種：1、做兜湯的時候，所有食材都是放在一個漏罩里兜著，燙熟后再放入碗里，所以有兜著做的意思，因此叫"兜湯";2、客家語中，"端"(本意是端在手上)發(fā)成"兜"(dou)，端著吃的湯。為什么端著吃，因為這類湯的最早是穿大街走小巷的商販制作的(在古代所有商販都是挑著擔(dān)滿街走)，后由于美味可口，因此客家人習(xí)慣性把這類做法的湯取名叫兜湯。

6、上杭油炸糕

福建省閩西一帶的小吃，永定、連城也有，但上杭的油炸糕最好。上杭油炸糕的配料和油炸方法，有它的獨(dú)到之處，因此別具風(fēng)味，是很多上杭人的最愛。

7、簸箕粄

簸箕粄是著名的客家小吃，屬于粄的一種。發(fā)源于閩西客家地區(qū)武平縣、長汀、上杭一帶，因舊時用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包后包餡而得名。

8、炸肉

“炸肉”是咱們上杭人的一種傳統(tǒng)美食，逢年過節(jié)喜慶宴會都離不開它，香噴噴酥炸肉丸，品嘗后齒唇留香，圓碌碌金銀滿屋，過新年團(tuán)團(tuán)圓圓，這是客家風(fēng)俗傳統(tǒng)，好意頭。