家里做潮汕牛肉火鍋竅門
潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，把“鮮”字發(fā)揮到極致。
牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。
家里做潮汕牛肉火鍋竅門是什么
潮汕火鍋牛肉腌制又滑又嫩方法
1、用料：生粉、牛肉、雞蛋清、啤酒。
2、方法/步驟：材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋后，切成片備用。
3、加半瓶啤酒，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
4、然后是加入蛋清三個、生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
5、用保鮮膜蓋住放入冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收即可。
在家做潮汕牛肉火鍋
小料：兩勺沙茶醬一點點醬油，然后香菜一勺香菜。一勺糖，一勺醋一點點辣油一點點花椒油。潮汕牛肉火鍋必備小料。
潮汕牛肉火鍋吃的就是一個鮮。牛骨頭敲碎精心熬制8小時的高湯。不再添加其他任何調(diào)料，保留牛肉的本味。牛骨清湯原味鍋底作為吃牛肉的標(biāo)配，是很多來吃潮汕火鍋必點的鍋底。
精選上乘牛肉，非新鮮牛肉不可，一頭幾百斤的母黃牛只有30%的肉可以用。且每一個部位呈現(xiàn)出的口感各有不同。
怎么在家做潮汕牛肉火鍋
涮牛肉之前牛肉是需要處理的：1、牛肉、姜、蒜、淀粉、麻油、雞蛋。2、將姜、蒜切末，倒入牛肉中，再將雞蛋攪勻倒入牛肉中，跟牛肉攪拌均勻，腌制半個鐘頭。3、半個鐘頭后將麻油和淀粉倒入腌制過的牛肉中，攪拌均勻，再腌制半個鐘頭。4、半個鐘頭后可以開吃了，想要吃到嫩牛肉，涮牛肉就不要涮得太過火，放到鍋里煮到變色就可以撈出來了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來才嫩。
潮汕牛肉火鍋開店經(jīng)驗
作為潮汕人最有發(fā)言權(quán)啊，一般是家族式兄弟幫發(fā)展起來的。
自己做潮汕牛肉火鍋
不可能會辣的 潮汕人的辣椒是不辣,咸中帶點甜,而且都是以蘸料出現(xiàn) 潮汕牛肉火鍋更不可能會辣的，可以自己去平江區(qū)的潮汕牛肉火鍋店品嘗下就知道啦。
家里做潮汕牛肉火鍋竅門在哪
1、清水中加入幾片南姜，生牛肉丸和胸口撈耐煮，先放。加適量鹽，煮沸做成鍋底。
2、鍋底沸騰后轉(zhuǎn)小火，涮肉的順序由瘦到肥?？梢詼p少浮沫和雜味，保持鍋底清澈。
3、蘸料用沙茶醬即可。我還摻了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加適量黃豆醬。
4、把牛舌涮10秒，五花腱涮13秒，吊龍涮10秒，肥胼涮10秒。
潮汕牛肉火鍋的做法及配料竅門
沙茶牛肉火鍋做法：
材料：牛肉300克，大白菜1斤，白蘑菇4朵，洋蔥1/4個，香菇5朵，胡蘿卜一根，豆腐1塊，土豆1個，白蘿卜1/4個，沙茶醬2茶匙，花生醬2茶匙，柴魚花適量，海帶芽適量，西蘭花半個
制作步驟：
1、大盆內(nèi)裝柴魚花，海帶芽。準(zhǔn)備制作湯底。
2、開水沖入，待海帶芽和柴魚花味道充分析出，待用。
3、豆腐煎一半留一半，兩種口感更飽滿。
4、洋蔥切碎末，白蘑菇切薄片，準(zhǔn)備各種配菜，小瓜、白蘿卜、紅蘿卜、土豆切厚片，大白菜切豎段，香菇改頂端花刀，西蘭花切小朵。
5、牛里脊肉逆紋切大薄片，蛋清和少許醬油上漿腌制。
6、砂鍋坐火，少許食用油炒香洋蔥碎和蘑菇片。
7、調(diào)至小火，加入沙茶醬和花生醬。
8、醬料稍氣泡后鍋內(nèi)墊入大白菜，用漏勺將湯底過濾倒入砂鍋內(nèi)，大火燒滾，加入適量鹽。
9、關(guān)火，細心碼好各種蔬菜和牛肉，即可煮食?；疱仌戎蟪霭撞酥械乃?，更添鮮甜，湯底更加濃郁，表面的菜碼就會慢慢陷下去，吸收湯汁，天然又美味。
如何做潮汕牛肉火鍋
主料
牛肉，250克?？喙?一條，黃豆60g
輔料
雞粉適量
步驟1
食材：潮汕咸菜、牛肉、浸泡好的黃豆和苦瓜。
步驟2
將牛肉洗凈，
步驟3
浸泡好的黃豆待用。
步驟4
將苦瓜洗凈，
步驟5
將牛肉放入炒鍋，大火煮滾，撈起牛肉，水倒掉，撈起的牛肉用清水再次沖干凈。
步驟6
將牛肉和黃豆放入砂鍋中，一次性注滿清水，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火煲30分鐘，將苦瓜浸泡30分鐘切掉頭尾，對半切去核切塊將適量的潮汕咸菜切絲，用清水洗凈放入煲好的湯汁里。
步驟7
將苦瓜灼一下，放入湯汁中大火煮滾，撈去泡沫，蓋鍋蓋，小火煲30分鐘，放適量的雞粉調(diào)味，拌勻，關(guān)火，即可。
家里做潮汕牛肉火鍋竅門視頻
1、牛腩，牛肚，牛筋加適量姜，用高壓鍋熬制。
2、待腩肚筋的口感松軟合適時，湯頭已是油光滿面。
3、舀幾勺湯頭和牛腩入鍋、兌開水化開油膩。
4、只放鹽提鮮增味，加幾塊白菜頭煮到入味，此時湯頭才算大成。
5、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩蘿卜湯、佐之芹菜沫即可。
