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家常炒菜菜譜大全有哪些網(wǎng)站？

我經(jīng)常去一個(gè)叫做“一合酥”的菜譜網(wǎng)站，里邊都是些家常的材料比較容易準(zhǔn)備，制作比較簡(jiǎn)單的菜譜，比起很多網(wǎng)站的華而不實(shí)，不易制作的菜譜來講好多了，可以百度搜索 “yihesu” ，就可以找到這個(gè)網(wǎng)站了。

新手學(xué)做菜 求簡(jiǎn)單菜譜

米飯要用前一天做好的,不要用當(dāng)天的,作米飯的時(shí)候水不要放多了,但也不要夾生.蛋炒飯有兩種作法,一個(gè)是先放蛋一個(gè)是后放蛋.不過蛋都要先打成蛋液.
蛋液里加一點(diǎn)水(不要太多一兩勺吧,這樣的蛋比較嫩,如果愛吃都一點(diǎn)的蛋也可以不放)和蔥花(去蛋腥味).油熱了倒蛋液,倒的同時(shí)攪動(dòng),不要讓蛋結(jié)成一大塊,等蛋都差不多熟了再放米飯,炒到米飯粒粒分開(你可以用鏟子幫飯分開),加鹽味再在出鍋前灑點(diǎn)蔥花就行了.這樣的炒飯是黃白粒分開的很漂亮.還有就是先用蔥爆鍋,再把米飯放里炒,炒到粒粒分開再把蛋液倒在飯上等一會(huì)再翻動(dòng),這樣就是蛋包著米的蛋炒飯.我個(gè)人還是喜歡前一種.

西紅柿炒雞蛋
用料
主料西紅柿2個(gè)雞蛋3個(gè)
調(diào)料食鹽適量白糖適量小蔥適量植物油3湯匙
西紅柿炒雞蛋的做法
材料集合圖：
西紅柿炒雞蛋
1.將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。用沸水燙西紅柿是一個(gè)小竅門，時(shí)間幾秒鐘就可以了，西紅柿皮就可以很輕松的被撕下來了
西紅柿炒雞蛋
2.將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?br>西紅柿炒雞蛋
3.鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用
西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋
4.將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒
西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋
5.翻炒幾下出鍋即成，可以稍微加點(diǎn)蔥花配配色

把雞蛋打在一個(gè)碗里絞勻，使蛋青蛋黃充分混合，拿筷子挾不起來就行了。
用平底鍋(鍋底平一點(diǎn)也行)，如果你怕燙傷的話就先放油，把鍋拿起來轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，讓油很均勻，多一點(diǎn)沒關(guān)系。不過最好是加熱以后，覺得有點(diǎn)烤手的時(shí)候放油，那樣比較好吃。
3油熱的時(shí)候，烤手的標(biāo)準(zhǔn)。把雞蛋倒進(jìn)去，自然會(huì)起泡的，不要急著去翻動(dòng)它，用鏟子把中間的雞蛋液向周圍淋。等到有小一半的雞蛋凝固后，用鏟子將其產(chǎn)起迅速翻0面，要快。一會(huì)呢就好了，金黃色的。
注意，火不要太大，會(huì)燒焦的。

正確炒菜的四個(gè)步驟？

1.擇菜，很多菜都需要擇的。2、洗菜，要洗得干凈。3、切菜，切成小塊或小片，或絲切時(shí)刀要放斜。4、炒菜，先放油，等油熱了再放菜。注意有的干鍋的需要加水。5、攪拌并放調(diào)料。如鹽，胡椒粉，辣椒，蔥姜蒜，醋，醬油等。6、炒菜時(shí)不斷翻，等鍋冒氣了，再嘗下菜，熟了就可以吃了。炒菜，中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動(dòng)將菜炒熟的烹飪過程。如果肉在冰箱里剛拿出來，等肉化一會(huì)兒，稍微軟一點(diǎn)容易切。蔬菜清洗干凈，該去皮的去皮，該掰成小段的掰開。土豆發(fā)芽有毒，不可食用。洋蔥用水泡一泡，否則切的時(shí)候容易流淚。

把肉切成肉絲或肉片，不要太厚，三四毫米以內(nèi)即可。切肉時(shí)，刀前后錯(cuò)動(dòng)，更容易切開。左手四指彎曲，按壓在肉上，指背頂住刀側(cè)面，刀小范圍的上下移動(dòng)不會(huì)切到手。蔬菜也用同樣的方法切成片或碎塊。如果想熗鍋，切幾小段蔥(半厘米厚)。準(zhǔn)備一小碗水。

把鍋擦干凈，表面不能是濕的。如果有水的話，放油以后會(huì)油會(huì)飛濺燙到人。鍋放在灶臺(tái)上，開火加熱。

鍋里導(dǎo)入少量油，能夠覆蓋鍋底即可。油熱后，放入蔥熗鍋，等蔥發(fā)黃后，放入肉。注意肉不要扔進(jìn)去，會(huì)濺起油。肉下鍋后，用炒勺翻動(dòng)，使其均勻受熱，肉變白色就是熟了。

肉都發(fā)白之后放入準(zhǔn)備好的蔬菜。放入準(zhǔn)備好的一小碗水，來回翻炒。一般幾分鐘后，基本就差不多了，注意觀察菜的變化。

菜炒熟后，放入鹽，少量的味精或雞精等調(diào)料，翻炒均勻，就可以關(guān)火了。至于鹽的用量，如果不放心，先少放一點(diǎn)，嘗一嘗味道，再慢慢加，味道合適以后關(guān)火。鹽的用量需要很多經(jīng)驗(yàn)，慢慢摸索。

把鍋里的菜放進(jìn)盤子里，就可以吃了。注意別讓鍋底碰到盤子里的菜。

炒菜最基本的順序就是這些了，慢慢練習(xí)，然后再學(xué)不同的菜的做法。希望這篇經(jīng)驗(yàn)對(duì)你有所幫助。

炒菜基礎(chǔ)知識(shí)

炒菜，通常應(yīng)先用大火把鍋燒熱，倒入炒菜的總油量，將油熬熟后盛入不帶水的容器中。

炒菜時(shí)在熱鍋內(nèi)加1匙油，使鍋壁均勻地布上一層油。