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舌尖上的中國(guó)美食菜譜大全作者是誰？

《舌尖上的中國(guó)美食大全集》是2012年中國(guó)畫報(bào)出版社出版的圖書，作者是張立輝、李平，主要介紹了中國(guó)各地的特色美食。本書幾乎囊括中國(guó)各地的特色美食，并參考菜系與地理范圍，分為京津、滬上、嶺南、齊魯、川渝、瀟湘、閩臺(tái)、錢塘、蘇揚(yáng)、徽皖、松遼、秦隴、三晉、中州、荊楚、贛江、滇黔、青藏十八章，每章中都羅列了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜和風(fēng)味小吃，每道菜品都有詳細(xì)的介紹。歷史與傳說、評(píng)價(jià)與推薦以及詳細(xì)的制作方法，相輔相成，相得益彰。中國(guó)美食文化的點(diǎn)滴在《舌尖上的中國(guó)美食大全集》的字里行間和精彩圖片中盡可找到答案。

鄧正慶，四川高縣人。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事，中國(guó)烹飪大師，川菜烹飪大師。鄧正慶大師從廚三十余年，曾任錦虹大酒店廚師長(zhǎng)、辣子村全國(guó)連鎖店總廚，業(yè)界享有很高的地位和榮譽(yù)。鄧正慶大師的“荷塘魚歡”、“稻香雞”、“翡翠瓜葉”等幾十款創(chuàng)新菜品，分別在《中國(guó)烹飪》、《創(chuàng)新川菜》、《四川烹飪》、《今日川菜》等知名書刊上發(fā)表。

全國(guó)十大非遺美食？

1、全聚德，中華老字號(hào)，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長(zhǎng)足發(fā)展。1999年1月，“全聚德”被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，是中國(guó)第一例服務(wù)類中國(guó)馳名商標(biāo)。

全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國(guó)元首、政府官員、社會(huì)各界人士及國(guó)內(nèi)外游客喜愛，被譽(yù)為“中華第一吃”。原中華人民共和國(guó)總理周恩來曾多次把全聚德“全鴨席”選為國(guó)宴。

“全聚德”既古老又年輕，既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，正向著“中國(guó)第一餐飲，世界一流美食，國(guó)際知名品牌”宏偉愿景而奮勇前進(jìn)。

全聚德烤鴨店門面被公布為北京市文物保護(hù)單位，掛爐烤鴨技藝和清廷御膳制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

2、廣州酒家

這是一家以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)粵菜而馳名國(guó)內(nèi)的創(chuàng)辦于1935年的中華老字號(hào)，是有著食在廣州第一家的美譽(yù)的廣州十大廣式早茶餐館之一，“滿漢大全筵”“南越王宴”“五朝宴”等宴席均是由這家酒店開發(fā)，現(xiàn)在還涉足了簡(jiǎn)餐和年輕化輕餐飲。

廣州酒家的前身稱西南大酒家，座落于廣州的下九路、第十甫、文昌路、十八甫交匯處的東北角，面向西南，俯視四方。這里又是西關(guān)最繁榮之地，在1.5公里范圍內(nèi)，東涵城里的太平、豐寧（今人民路）、大德、一德、惠福、大新、惠愛（今中山六路）等路段，南接十三行、西堤、沙面，西通西關(guān)“三寶”（寶華、寶源、多寶路），北連恩洲、泮塘等富鄉(xiāng)，緊貼華林古寺。錢莊、金鋪、外貿(mào)行棧和綢緞布匹、酸枝家私店鋪林立，萬商踴至，販夫如鯽。加之千百年來形成的書香門第之風(fēng)，館舍宅第，鱗次櫛比，富商巨賈、官宦遺老，以及西關(guān)闊少、名門閨秀云集，因此在這里經(jīng)商，可謂“得天獨(dú)厚”，占盡地利。

3、便宜坊

便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號(hào)”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有605年的歷史（截至2021年）。2001年通過了ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，現(xiàn)為國(guó)家特級(jí)酒家。

“便宜坊” 字號(hào)蘊(yùn)涵了“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營(yíng)理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎(chǔ)的菜品特色。烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，享有盛譽(yù)。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現(xiàn)代人稱為“綠色烤鴨”。

4、橋頭

橋頭是一家創(chuàng)立于清宣統(tǒng)年間，由英籍華人韓素音女士親筆題名稱橋頭火鍋為天下第一鍋，有著吃在重慶，味在橋頭的美譽(yù)，1994年被貿(mào)易部命名為重慶市餐飲第一家中華老字號(hào)名店，2000年被命名為中國(guó)名菜。

5、張鴨子

張鴨子是以干、香、瘦特色聞名的重慶一大特產(chǎn)，張鴨子創(chuàng)始人張興海繼承了義父張良俊的鹵制技術(shù)并進(jìn)行了鹵鴨料方及技術(shù)的研究從而研制出獨(dú)具巴渝特色的鹵烤鴨，2011年時(shí)被評(píng)為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

6、東來順

中華老字號(hào)“東來順”，始建于1903年，1955年實(shí)現(xiàn)公私合營(yíng)。1988年以東來順品牌為核心的北京東安飲食公司成立，公司發(fā)揮老字號(hào)品牌優(yōu)勢(shì)，涉足連鎖產(chǎn)業(yè)開發(fā)、品牌半成品、成品研發(fā)等領(lǐng)域，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了活力。1996年，東來順連鎖總部成立，老字號(hào)東來順走上了特許加盟的連鎖發(fā)展道路。

7、功德林

功德林是一家有城隍山常寂寺維均法師弟子趙云韶創(chuàng)立于1922年上海的素食鼻祖，目前功德林素食制作技藝還獲得了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的稱號(hào)，憑借平任過程中少油、鹽、糖盡可能保留原料營(yíng)養(yǎng)，出品講究菜肴擺盤因此獲得了商務(wù)部頒發(fā)的中華老字號(hào)的稱號(hào)。

8、狗不理

狗不理的創(chuàng)始人高貴友因乳名為狗子，在其開包子鋪賣包子忙的說不上話人們都戲稱他狗子賣包子，不理人，喊順嘴了就將他經(jīng)營(yíng)的包子鋪稱作為狗不理包子，2011年時(shí)狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝項(xiàng)目被列為第三批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

9、西安飯莊

西安飯莊位于西安市繁華市區(qū)－東大街，于鐘樓咫尺之距，交通便利。西安飯莊建于一九二九年，素以“陜菜正宗”、“陜西風(fēng)味大全”聞名于世，曾接待過周恩來、葉劍英等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，張學(xué)良、楊虎城等愛國(guó)將領(lǐng)及老舍、柳青等文化名流。飯莊已經(jīng)成為集餐飲、住宿、娛樂、商務(wù)、購(gòu)物、旅游、食品工業(yè)為一體的綜合型酒店，客房溫馨、舒適、潔凈。

10、咸亨酒店

咸亨酒店是一家由魯迅堂叔周仲翔在清光緒甲午年間在紹興城內(nèi)都昌坊口開設(shè)的一家小酒店，雖然沒開幾年就結(jié)業(yè)了，1981年為紀(jì)念魯迅先生誕辰一百周年而重新開業(yè)，是國(guó)內(nèi)首家以魯迅文化為主題的酒店。