中國(guó)是一個(gè)餐飲文化大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛(ài)的地方風(fēng)味著名流派稱(chēng)作菜系。 其中，魯菜、川菜、粵菜和蘇菜為傳統(tǒng)“四大菜系”。

1 山東菜(魯菜系)，分布于黃河流域。山東菜系是由濟(jì)南和膠東兩地的地方風(fēng)味菜發(fā)展起來(lái)的。其中濟(jì)南菜是指濟(jì)南、德州、泰安一帶的菜肴，膠東菜是指福山、青島、煙臺(tái)一帶的菜肴。山東地處中國(guó)東部，東臨渤海、黃海，西有遼闊的平原，土地肥沃，氣候溫和，物產(chǎn)豐富。山東是中國(guó)古代文化的發(fā)祥地之一，是孔子、孟子的故鄉(xiāng)?？鬃雨P(guān)于“食不厭精，膾不厭細(xì)”的觀點(diǎn)對(duì)魯菜的發(fā)展有著深刻的影響。魯菜擅長(zhǎng)爆、燒、炒、炸、扒，以烹制海鮮聞名，其代表菜有奶湯雞脯、德州扒雞、蔥燒海參、油爆海螺、鍋燒肘子、扒魚(yú)翅、九轉(zhuǎn)大腸、宮廷鮑脯等。

2 四川菜(川菜系)，分布于長(zhǎng)江上游。四川菜以成都、重慶兩地菜為代表，包括樂(lè)山、江津、自貢、合川等地方菜。四川自古以來(lái)就是“天府之國(guó)”，沃野千里，江河縱橫，物產(chǎn)豐富，入烹之料品種繁多。川菜有百菜百味的美譽(yù)，以酸辣、麻辣、怪味著稱(chēng)，擅長(zhǎng)小煎、小炒、干燒、干煸，代表菜有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、太白雞、樟茶鴨、回鍋肉、東坡魚(yú)、開(kāi)水白菜、燈影牛肉、毛肚火鍋等等。

3江蘇菜(蘇菜系)，分布于長(zhǎng)江下游?；磽P(yáng)菜是由揚(yáng)州、蘇州、南京三種地方菜發(fā)展起來(lái)的。揚(yáng)州菜是指揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、淮陰一帶的的菜肴，蘇州菜指蘇州、常州、無(wú)錫一帶的菜肴，南京菜又稱(chēng)京蘇菜，是指南京一帶的菜肴。蘇菜的“蘇”是江蘇省的簡(jiǎn)稱(chēng)。江蘇是中國(guó)著名的魚(yú)米之鄉(xiāng)。東臨黃海，長(zhǎng)江從這里入海，大運(yùn)河縱貫?zāi)媳?。這里氣候溫和，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，交通發(fā)達(dá)，自古以來(lái)富庶繁華，人杰地靈，經(jīng)濟(jì)、文化、科技發(fā)達(dá)，名人輩出。江蘇歷代名廚、名菜、名店馳譽(yù)神州，精美的江蘇菜肴歷來(lái)被譽(yù)為“東南第一佳味”。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、燒、炒，并重視湯的調(diào)制，素有“唱戲的腔，廚師的湯”之說(shuō)。蘇菜的代表菜有松鼠鱖魚(yú)、水晶肴蹄、燉生敲(燒鱔魚(yú))、軟兜長(zhǎng)魚(yú)(炒鱔絲)、叫化雞、鹽水鴨、無(wú)錫醬排骨、蝦仁鍋巴、大煮干絲、揚(yáng)州炒飯等。

4廣東菜(粵菜系)，分布于珠江流域。粵菜是以中國(guó)廣東省廣州、潮州、東江三種地方菜為主體構(gòu)成的菜系?；洸藲v史悠久，早在西漢《淮南子》一書(shū)中就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，說(shuō)明廣東的蛇饌至少已經(jīng)有2000年歷史?；洸嗽诼L(zhǎng)的發(fā)展進(jìn)程中，博采眾長(zhǎng)，把京都風(fēng)味、姑蘇名菜、揚(yáng)州炒菜以及西餐的長(zhǎng)處融會(huì)貫通，形成了有其獨(dú)特風(fēng)味的菜系，“食在廣州”的美名早已為世人所公認(rèn)?；洸松瞄L(zhǎng)煎、炒、焗、炸、燒，講究鮮、脆、爽、嫩、滑，有酸、甜、苦、咸、辣之別。代表菜有龍虎斗、冬瓜盅、咕嚕肉、太爺雞、白云豬手、五彩豬肚、潮州豆腐雞、烤乳豬、蠔油牛肉、脆皮雞、鼎湖上素等等。