主料
鮮蝦
250g

輔料
油
5g
鹽
1g
糖
2g
蒜籽
15g
生抽
60ml
蔥白
2g
姜
15g

步驟

1.鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘

2.將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝干水份備用

3.白灼時所需的去腥調(diào)味料：白酒，姜，蔥白

4.上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段

5.鍋內(nèi)加大半鍋水，倒入姜片和蔥白

6.再倒入少許白酒

7.加上鍋蓋大火將水煮開

8.水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

9.鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘（可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來調(diào)節(jié)時間）

10.用漏勺將蝦撈起

11.投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質(zhì)不變老（夏日可選用冰水，效果更好）

12.再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟

13.蒜姜調(diào)味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖

14.蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下

15.蒜和姜分別切成蒜末和細(xì)姜絲備用

16.鍋內(nèi)倒入少許油，開小火加熱

17.再倒入蒜末和姜絲翻炒

18.加入鹽

19.加入糖

20.拌勻后倒生抽

21.加熱至糖和鹽溶解，即可關(guān)火。

22.用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。

10大暴利小吃？

第一名：爆米花。這種小吃可以散裝，也可以桶裝。一把玉米豆就可以做一桶爆米花，就算你是從批發(fā)商那里進(jìn)貨也有50%的利潤。過年了可以在游玩的地方擺攤經(jīng)營，絕對不愁賣！

第二名：冷飲。

高檔點(diǎn)的一杯奶茶售價十元，成本不過兩元；低檔點(diǎn)的一杯三元，成本不過一元。

第三名：烤冷面。

一般烤冷面原料13元50片，一次需要一片，一份售價為四元。

第五名：噴泉牛雜。

原材料一份，成本三元，售價十元一份。這種小吃很有特色，你看它咕嘟嘟冒著泡，中間跟一個噴泉一樣，非常吸引人。

第六名：無名臭豆腐。

這種臭豆腐是澆汁的那種，主要以湯為主，利潤在80%-85%，批發(fā)這種的臭豆腐十塊錢100片，做好后，一份售價五元十片，這利潤大不大？都是夜市上的名吃。

第七名：麻辣蝦尾。

這種小區(qū)路邊都有賣，吃的是意猶未盡，利潤在65%-70%，批發(fā)蝦尾一斤20，成品售價為60一斤，還不講價。

第八名：澆汁豆腐。

澆汁豆腐制作簡單，利潤在60%-65%。如果用特定的豆腐，成本會高一點(diǎn)，如果用普通的豆腐，成本能降三倍，澆汁做得好，比你用什么豆腐都強(qiáng)，夜市上擺攤賣得非常快。

第九名：手抓餅。

適合早餐、下午擺攤經(jīng)營。做法簡單，關(guān)鍵在和面上，利潤是60%，一個雞蛋加土豆絲，一個手抓餅賣四元，大部分人都會加一個火腿腸，這樣一來利潤更高了！

第十名：鐵板鴨腸。

這個是廟會、夜市、景區(qū)的熱門小吃，利潤是60%。成本較低，技術(shù)要求稍微高，板的輕了有腥味，板的狠了就容易干。還有就是撒料這兩點(diǎn)比較難，利潤還是可觀的。