第一道菜：白切雞
第二道菜：上湯焗龍蝦
第三道菜：烤乳豬
第四道菜：脆皮燒鵝
第五道菜：龍蝦會(huì)鮑魚
第六道菜：潮州鹵味
第七道菜：菠蘿咕嚕肉
第八道菜：老火靚湯
第九道菜: 菜膽魚翅
第十道菜：八寶冬瓜湯
10種粵菜做法？
金裝脆皮花腩仔
原料：
帶皮五花肉3千克、紅葉甜菜、糖50克、鹽28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鮮醬120克、磨原豉100個(gè)、麻油18克、沙茶醬30克
做法：
1. 將五花肉腌制入味后放到開水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里內(nèi)完全冷透。
2. 將所有的鹽、糖和香料粉拌勻，撒在五花肉上，腌30分鐘，再把海鮮醬、磨原豉、麻油、沙茶醬混合攪勻，均勻地抹在肉表面并撒上一層薄薄的鹽，腌2小時(shí)。再用刀刮除，掛起來用風(fēng)扇吹12小時(shí)。
3. 將烤爐預(yù)熱，把五花肉帶皮朝爐壁，開大火，將皮烤軟，用扎皮針將皮扎孔，放回烤爐，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回爐5分鐘取出即可。
4. 待五花肉稍涼，切好裝盤即可。
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蒜子黑椒牛仔粒
原料：
牛仔粒160克、洋蔥角30克、蔥白25克、炸蒜子8粒、黑椒碎2克、黃油5克、美極生抽2克、李派林喼汁2克、味粉3克、糖5克、生粉5克
做法：
1. 牛仔肉切成小方塊，洋蔥切成菱形，蔥白切小段，蒜頭炸香待用。
2. 牛仔粒用少許美極、味粉、生粉腌制大約15分鐘待用。
3. 燒紅鍋放油把牛仔粒煎香濾起。
4. 繼續(xù)把洋蔥、蔥白、蒜子與醬料放入鍋內(nèi)，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入鍋里大火翻炒兩分鐘即可。
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清湯菜膽竹笙燉松茸
原料：
松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克、鹽適量、雞湯300克
做法：
1.松茸洗凈，切成小片待用。竹笙泡水，切成小段待用。
2.娃娃菜洗凈，切小段，汆水，去黃葉待用。枸杞子泡水待用。
3.將所有原料汆水，放碗中，加入清雞湯，略調(diào)味，上蒸鍋蒸1個(gè)小時(shí)即成。
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鮑汁蔥燒關(guān)東遼參
原料：
關(guān)東遼參1條、油菜80克、小蔥40克、姜粒適量、上湯、蠔油、鹽、油適量
做法：
1. 先浸發(fā)遼參，用熱水輕煮15分鐘，?；鹋?~2小時(shí)，重復(fù)此動(dòng)作至遼參漲大，至軟，可以食用。這是利用熱水對(duì)流原理，浸發(fā)遼參至原來的軟滑。
2. 油菜洗凈，去黃葉待用。小蔥洗凈，切成小段，分開白的與綠的待用。
3. 先把油菜用油鹽水煮熟、綠蔥段煎香，裝盤。
4. 起油鍋，將姜粒、白蔥段輕炒至香，放上湯，放蠔油，煮10~15分鐘，隔掉余渣，放入遼參煨煮3~5分鐘，裝盤，余汁調(diào)色勾芡即成。
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芝士野菌海螺拼姜蓉馬頭魚
原料：
海螺、馬頭魚、松茸菌，芝士、黃椒醬、卡鹽、姜蓉、蔥末
做法：
1、將海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，黃椒醬、芝士拌勻，釀回到螺殼中，入焗爐焗6分鐘～7分鐘，備用；
2、將馬頭魚肉用卡鹽腌5分鐘，加姜蓉、蔥末、黃椒醬拌勻，入焗爐焗7分鐘，與海螺一同裝盤，做好造型即可。
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姜豉油生焗筍殼魚
原料：
筍殼魚一條（約重600克）、姜肉粒150克，蒜子150克，干蔥150克，香菜梗10克，紅椒件20克，姜蓉300克。味極鮮醬油160克，味精10克，糖30克，二湯200克，陽江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，醬汁5克，鹽、花雕酒各少許。
做法：
1.將筍殼魚洗凈、劏凈，魚肉帶皮開成排骨片，加入少許鹽、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分鐘，封生油5克備用。
2.將蒜肉、姜肉、干蔥拍一下，改成小方粒，備用。
3.取砂煲，底部抹少許生油，將蔥、姜、蒜粒放入，放在煲仔爐上開大火，加蓋焗3分鐘，待香氣溢出后，再將腌制過的筍殼魚片平鋪在蒜子生姜上，再加蓋旺火焗6分鐘，隨后開蓋。
4.將80克姜豉油用小勺淋在魚肉上，加蓋焗1分鐘后，撒上香菜梗和紅椒件，再加蓋，淋上花雕酒上桌即可。
姜豉油：
1、姜蓉300克、味極鮮醬油160克、味精10克、陽江姜豉20粒、糖30克、清水200克。
2、先將生姜肉打成蓉，放入清水和調(diào)料小火熬10分鐘，即可制成姜豉油。
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薄荷芥末炒龍蝦球
原料：
波士頓龍蝦1只（約重400克、鮮薄荷葉10克，牛油25克，姜15克，蔥15克，美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。
做法：
1.龍蝦去殼去筋膜，斬大塊，上少許干生粉拌勻，待用。
2.起油鍋，下龍蝦塊炸至半熟，蝦頭尾取出擺盤。
3.另清鍋下牛油，放蔥姜煸香，加入少許二湯，入龍蝦塊，美味源清醬汁，少許胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出鍋裝盆。
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東江酒香雞
原料：
三黃雞一只，枸杞、蔥度各少許,鹽、味精、雞精、老黃酒、二湯、浸雞白鹵水各適量。
做法：
1.雞洗凈燙水，把調(diào)料混合燒熱，放入雞浸煮至熟。
2.撈出斬件裝盤，淋上煮雞水、老黃酒各適量，面上放蔥度、枸杞即可上桌加熱食用。
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金蒜玉環(huán)瑤柱脯
原料：
白蘿卜500克、瑤柱（干貝）40克、西蘭花100克、蒜子50克、藏紅花1克、豬骨湯500克，油、鹽、淀粉適量
做法：
1. 白蘿卜洗凈，切段，切圓形，中間開圓洞，呈蘿卜環(huán)待用。
2. 瑤柱加水蒸30分鐘，放涼待用。西藍(lán)花洗凈，切小塊待用。
3.蒜子洗凈，去頭尾待用。先把蘿卜環(huán)用油鹽水煮熟，把熟瑤柱釀進(jìn)蘿卜環(huán)中。
4.蒜子炸熟、炸香。西藍(lán)花煮熟裝盤?，幹}卜環(huán)上蒸鍋，蒸熱裝盤。
5. 豬骨湯加炸蒜子，輕煮，調(diào)味，勾芡。蒜子放在瑤柱蘿卜環(huán)上方，余汁加藏紅花水調(diào)色扒芡即成。
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桂花蜜雪梨盅
原料：
雪梨1個(gè)，冰糖80g，糖桂花5g，紅棗1個(gè)，桂圓肉2片，銀耳5g
做法：
1.先把銀耳、紅棗、桂圓肉用溫水浸泡半小時(shí)后洗凈待用。
2.雪梨去皮，把上半部切開，用挖球器把核挖掉，洗凈放入燉盅。
3.用約200g的開水把冰糖溶開，然后將糖水倒入燉盅，再加入銀耳、紅棗、桂圓肉、糖桂花，封上保鮮膜燉2小時(shí)左右即可。
