怎樣做牛肉大蔥餡包子好吃竅門

步驟 1

泡蔥姜水。 （蔥葉20g、姜片3大片、花椒20粒，用200ml開水至少泡10分鐘，至出香味?；蛭⒉t加熱1分鐘，晾溫。）

步驟 2

制作熟油。（炒菜油加熱至冒煙，自然晾晾待用。油的種類不限。若肥肉比例較大，則省去此步。）

步驟 3

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牛肉餡攪上勁。 （用筷子順一個(gè)方向攪拌至成團(tuán)發(fā)粘；或用廚師機(jī)，1檔3~4分鐘。）

步驟 4

少量多次加入蔥姜水。 （餡料多汁的關(guān)鍵步驟。邊攪餡邊加水，直至肉餡阻力較小，呈水當(dāng)當(dāng)?shù)臓顟B(tài)。詳見備注）

步驟 5

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調(diào)味。 （除香油和熟油之外，所有調(diào)料加入肉餡中，攪勻。）

步驟 6

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大蔥切末。 （切蔥末比較辛苦，我用的Kitchenaid攪拌機(jī)1檔，點(diǎn)動(dòng)幾下切成大粒，切忌過于細(xì)碎。）

步驟 7

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大蔥末與肉餡拌勻，然后放入熟油和香油，再拌勻。

步驟 8

醒肉餡。 （放在冷藏室醒半小時(shí)或過夜，味道會(huì)更好。）

步驟 9

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肉餡的保存。 （醒好的肉餡分裝，冷藏可1~2天，冷凍可4周。解凍后直接使用，或加入蔬菜和少量鹽，做成菜肉餡。）

步驟 10

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覺得顏色略深的話，減少一點(diǎn)老抽的用量。 如果用雞肉、蝦做餡的話，則建議不放老抽。

牛肉大蔥餡兒發(fā)面包子怎么做

牛肉，姜，蔥，水，料酒，胡椒粉，面醬，醬油，香油，鹽拌勻即可。 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：面粉 300g、牛肉 230g、食鹽 適量、醬油 適量、蔥 適量、姜 適量、料酒 適量、芝麻油 適量、胡椒粉 適量、面醬 適量、酵母(干) 3g。 1、牛肉餡。

2、姜切碎。

3、蔥切碎。

4、牛肉，姜，蔥，水，料酒，胡椒粉，面醬，醬油，香油，鹽拌勻。

5、酵母，水，面粉放一起，揉成面團(tuán)，發(fā)醒半小時(shí)。

6、發(fā)醒好后揉成長(zhǎng)條。

7、揪成小劑子。

8、將小劑子搓圓。

9、搟成中間厚，四周薄的圓片。

10、放入牛肉餡，包成包子。

11、放鍋里蒸20分鐘。

12、然后取出，這樣就完成了。

牛肉大蔥包子餡怎么做最好吃

酵母混合進(jìn)面粉，35℃左右溫水和面，揉成面團(tuán)后放置醒發(fā)1個(gè)半小時(shí)。

蔥姜切段切片，少許花椒，30℃左右溫水浸泡10分鐘左右。

牛肉餡加蔥姜水同一方向攪拌，邊攪拌邊加蔥姜水，直到牛肉餡完全散開。

牛肉餡里打入一只雞蛋，攪拌均勻，之后加2勺豆油，鹽，生抽，耗油，最后加香油，香油可以讓給牛肉提味，所以香油可以適量多加一些。同一方向攪拌直至牛肉餡發(fā)黏即可。

加入切好的蔥碎，攪拌均勻。

醒好的面團(tuán)拿出揉出空氣，切小段，揉圓，搟皮包包子。

生水上鍋，再次醒發(fā)5分鐘，之后開大火上汽之后蒸15分鐘，關(guān)火之后放置3分鐘再揭蓋。

開吃！

大蔥牛肉餡包子怎么調(diào)好吃竅門

主料：牛肉餡，大蔥，輔料鹽，料酒，雞蛋 ，五香粉，花椒水，生抽，老抽，香油，油 姜，

牛肉大蔥餡餃子的做法步驟

1. 面粉里放少許鹽。

2. 一邊加水一邊用筷子攪拌。

3. 待面粉成毛絮狀就可以用手和面了。

4. 揉好的面團(tuán)蓋上醒著，我們?nèi)ズ宛W。

5. 泡一點(diǎn)花椒水。

6. 牛肉餡里加入少許料酒，順一個(gè)方向攪勻。

7. 在打一個(gè)雞蛋。

8. 五香粉少來點(diǎn)。

9. 慢慢分幾次加入花椒水，每加一次都要充分?jǐn)噭?。記住是朝一個(gè)方向攪拌。

10. 加入蔥姜末。（蔥要多些）

11. 再加入鹽調(diào)味。

12. 生抽一點(diǎn)點(diǎn)提鮮。

13. 再加入老抽調(diào)出自己想要的顏色。

14. 食用油慢慢加入，可以多一些，省得餡料發(fā)柴。

15. 最后加入香油提香。

16. 取出面團(tuán)揉搓排氣。

17. 切一小塊，揪成小劑子，搟成皮就可以包了。

18. 包好的餃子，等鍋中水開煮三個(gè)開就可以了。

19. 出鍋啦！

20. 沾上蒜泥醬油吃，簡(jiǎn)直太美味了。

怎樣做牛肉大蔥餡包子好吃竅門視頻

【食材】：牛肉500克，香料水200克（后面有制作方法），大蔥半段，生姜1塊，胡椒粉1勺，鹽適量，料酒2勺，味極鮮2勺，雞精適量，香油適量

【制作步驟】

步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材，開始制作。首先來制作香料水，鍋中水燒開后，加入花椒、大料、桂皮、香葉，煮開后晾涼。

步驟二：買回來的牛肉清洗干凈，切成塊放入絞肉機(jī)中，攪打10秒鐘就好了。

步驟三：看，這就是攪打好的牛肉餡兒，只絞了10秒鐘，時(shí)間太長(zhǎng)了肉餡兒還會(huì)更爛，不過我覺得肉餡兒還是有點(diǎn)兒顆粒好吃，太爛就沒有口感了。

步驟四：肉餡兒絞好了，接下來準(zhǔn)備一些蔥花和姜末，蔥花可以多準(zhǔn)備一些，多放點(diǎn)兒大蔥味道更香。

步驟五：牛肉餡兒中先加入鹽，順著一個(gè)方向攪拌上勁兒。先放鹽可以增加肉質(zhì)的彈性和口感。記住一定要順著一個(gè)方向攪拌，切不可來回?cái)嚢琛?/p>

步驟六：接下來將晾涼的香料水過濾掉調(diào)料殘?jiān)粝碌南懔纤〕?00克左右，分3-5次加入到牛肉餡兒中，每加入一次都要順著一個(gè)方向攪拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。

步驟七：再加入2勺料酒、2勺味極鮮、胡椒粉、蔥花姜末、香油、雞精，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。

步驟八：現(xiàn)在的牛肉餡兒就算是調(diào)好了，調(diào)好的牛肉餡兒鮮亮有光澤，肉質(zhì)發(fā)粘，有膠性，肉餡兒中不用放油，油會(huì)讓牛肉餡兒松散不抱團(tuán)兒，食用油可以加在菜餡中，既可讓菜餡兒不出湯，還可增加菜香。

牛肉大蔥餡怎么做好吃

1、剁肉餡；

2、大蔥和姜剁碎待用；

3、將調(diào)料準(zhǔn)備好，開始味肉餡。先放雞蛋青、料酒、醬油、十三香、味精等。

4、再將大蔥和姜放入，然后開始調(diào)餡。

5、肉餡調(diào)好了，腌制一段時(shí)間即可調(diào)餃子餡。

6、腌制的牛肉餡好了。

7、白蘿卜的制作方法：洗凈、去皮。

8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。

9、將準(zhǔn)備好的大蔥切斷，剁碎待用。

10、下面該處理白蘿卜了：放在開水里，炒一下，開鍋后撈出，在涼水里過一下。然后給白蘿卜擠水。這時(shí)候制作餃子餡的材料已全部準(zhǔn)備好了！

11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。

12、加各種調(diào)料后，攪勻即可。 　13、經(jīng)過一段時(shí)間的制作，牛肉餃子餡做好了。

牛肉大蔥包子餡做法大全圖解竅門竅門

工具/原料

十三香9克，白糖10克，精鹽5克，蠔油6克，醬油4克，植物油15克，牛肉500克，面粉600克，酵母6克，雞精10克，花椒粉8克，蔥花10克，姜末12克。

方法/步驟

1/25 分步閱讀

在600克面粉中加入6克酵母和10克的白糖，促進(jìn)酵母發(fā)酵。

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用370克溫水和面，先把酵母化開。

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要想蒸出的包子皮軟，和面的時(shí)候水分要足。

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水要占面粉的60%還要多一點(diǎn)。

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攪拌成絮狀后用手揉面。

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面揉好后可以看到面比較軟。

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壓到盆底，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。

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將牛肉先切片，切片后再切成粗絲。

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切好后將牛肉攪拌成肉末。

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在肉末中加入蔥花10克、姜末12克、花椒粉8克、十三香9克、雞精10克、精鹽5克、蠔油6克、醬油4克。

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攪拌均勻。

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將200克水分少量多次倒入。

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攪拌好后加入泡好切碎的粉條，繼續(xù)攪拌均勻。

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加入植物油15克，這樣餡料就調(diào)好了。

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面發(fā)好以后放到案板上。

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醒發(fā)好的面揉一揉排氣。

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搓成長(zhǎng)條，切成大小一樣的小劑子。

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切好的劑子從外往里折一折。

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整形壓扁，搟成包子皮。

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搟好的皮裝入餡料，從一邊開始包包子。

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到最后兩邊一捏。

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包好的包子蓋上保鮮帶，二次醒發(fā)。

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醒發(fā)好后將包子放在蒸籠上。

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蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可。

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這樣皮軟餡多的牛肉包子就做好了

牛肉大蔥包子的做法竅門

主面團(tuán)材料：面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克 

牛肉蔬菜餡材料：牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿卜100克、泡發(fā)木耳150克 

調(diào)味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個(gè)、蔥2根、姜10克、油20克

做法

1.金絲絞瓜去掉外皮，用水沖洗干凈，切成絲備用

2.將牛奶260克和清水300克調(diào)成略溫的液體，倒入已經(jīng)混合均的粉中（面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據(jù)面粉的吸水性稍微調(diào)整。然后將面團(tuán)揉光滑，并揉入約20克的豬油（沒有豬油用黃油20克，或植物油10-15克）。面團(tuán)上面蓋一塊擰干的濕布，放置在溫暖處發(fā)酵，這是發(fā)好的面團(tuán)。

3發(fā)面的時(shí)間可以準(zhǔn)備餡料，也可提前準(zhǔn)備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個(gè)和蔥姜末。

4，提前泡發(fā)木耳，然后切碎，胡蘿卜擦絲，瓜也一起放在一個(gè)大盆里，加鹽約1茶匙調(diào)味，并倒入20克的植物油拌均勻。注：這兒如用蔥油或花椒油更好。

5，最后將調(diào)好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均勻，牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。

6，將發(fā)好的面，倒在散有一層薄粉的案上，將面團(tuán)取出，輕輕地揉搓成長(zhǎng)條，切割成小劑子。你可以先包一個(gè)試試大小。注：發(fā)好的面團(tuán)不要排氣，再次揉成光滑面團(tuán)，就這樣帶搓帶揉成長(zhǎng)條就好。

7，取一個(gè)小劑子按扁，搟成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料，包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。

8，將做好的生坯下面墊一張油紙，擺好在蒸籠里。

9.溫水上鍋，開中小火將水燒開，水燒開的過程保證在18-20分鐘，這就是二次醒發(fā)的過程。水開后用大火蒸13分鐘

10，時(shí)間到了，最后在燜2分鐘即可出鍋開吃

怎樣做牛肉大蔥餡包子好吃竅門圖片

1.將切下來的牛肉邊角料剁成餡。

2. 芹菜洗凈后切成末。

3. 牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往里加水，邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪打，直到牛肉餡上勁為止。

4. 加入蔥姜末拌勻。

5. 加胡椒粉、雞精、鹽拌勻。

6. 倒點(diǎn)蠔油拌勻。

7. 加入適量玉米油調(diào)拌均勻，牛肉餡就調(diào)好啦。

8. 芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜，又往里加了點(diǎn)白菜。

9. 將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最后加點(diǎn)香油調(diào)勻，包子餡就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易揮發(fā)掉香味。

10.發(fā)好的面揉勻揪成劑子。發(fā)面的技巧請(qǐng)見 詳解好吃的手工饅頭牛奶刀切饅頭，跟饅頭的發(fā)面方法是一樣一樣滴。

11.將劑子按扁。

12.搟成中間后邊緣薄的圓面片

13、14、15. 在圓面片上放適量餡料，包成包子。

16. 包好的包子覆上保鮮膜松弛20分鐘。

17.涼水上鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸15-20分鐘，關(guān)火后再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時(shí)間根據(jù)包子的大小來調(diào)整，包子大蒸的時(shí)間就長(zhǎng)點(diǎn)，反之就蒸的時(shí)間短點(diǎn)