全國(guó)各地紅燒肉的做法不同，風(fēng)味各異，各有特色。要讓我說(shuō)，肯定是福建龍巖上杭的紅燒槐豬肉。我就來(lái)說(shuō)說(shuō)吧！

???????????????????????????? 芳香四溢槐豬肉

?????????? 在福建龍巖的上杭縣，有一個(gè)美麗的小鎮(zhèn)叫古田，是著名的古田會(huì)議會(huì)址所在地，每天來(lái)這里朝圣，重走紅軍路的人絡(luò)繹不絕。你來(lái)到這里，淳樸的老區(qū)群眾，總是熱情地向您推薦當(dāng)?shù)氐拿朗?--紅燒上杭槐豬肉。

?????????? 受他們的熱情感染，吃午飯的時(shí)候，我來(lái)到一個(gè)頗有特色的農(nóng)家小院，點(diǎn)了紅燒槐豬肉。然后，急切地期待著美味的到來(lái)。

????????? 不久，主人先給我們盛上了滿(mǎn)滿(mǎn)一碗帶著木頭芳香的飯甑蒸飯，當(dāng)?shù)厝私兴皳骑垺薄?/p>

?????????? 然后，就是今天的主角出場(chǎng)了。主人放假在家的十幾歲女兒，端上了滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗頭的紅燒槐豬肉。

????????? 只見(jiàn)那尤物，色澤紅潤(rùn)， 醬香四逸，紅撲撲，亮晶晶，顫巍?。?/p>

????????? 趁熱，我們迫不及待地夾上一塊，放入口中，第一口抿到肉皮，用牙齒輕輕往下縱切，下面一層是肥肉，肥而不膩，再下面一層是瘦肉，入口即化，下面又是一層肥肉，緊跟著又是一層瘦肉，層次分明，又不見(jiàn)鋒棱?？谖稘庥簦识荒?，瘦而不柴！

????????? 如此美味，怎能輕易放過(guò)，我們急得連連下手，少欽，一大碗頭紅燒上杭槐豬肉已經(jīng)見(jiàn)底，只剩下一些湯汁。

?????????? 主人的女兒告訴我們，那湯汁拌飯，才是別有風(fēng)味。我們又忙不迭地舀上幾湯匙湯汁，澆在還是熱騰騰的米飯上，拌一拌，吃上幾口，飯的清香和肉汁的醇香混在一起，咸香四溢，包裹整個(gè)口腔，這種享受，反正我是非常滿(mǎn)足了！

??????????? 這么好吃的上杭槐豬，到底是怎么來(lái)的，我的好奇心，帶你一起去探秘吧。

??????????? 槐豬（俗稱(chēng)“烏豬”）在福建省龍巖市上杭縣是優(yōu)良地方品種，聽(tīng)說(shuō)是農(nóng)業(yè)部第一批列入國(guó)家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄的豬種。

????????? 據(jù)《上杭縣志》（民國(guó)版）記載：“槐豬本地產(chǎn)，毛潤(rùn)澤，肉質(zhì)甜美”，在上杭縣已有上千年的飼養(yǎng)歷史?；必i采取傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法，飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，其肉質(zhì)具有氨基酸含量高、含鈣高、膠質(zhì)含量豐富、肌纖維細(xì)、膽固醇含量低、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感細(xì)嫩、香甜鮮美等優(yōu)點(diǎn)?；必i是一種珍貴的生豬品種資源。

?????????? 上杭槐豬是福建省上杭縣的土寶貝，你看它，獅子臉，黑熊腳，麒麟的尾巴，美女的腰。

??????????? 因?yàn)槭峭辽灵L(zhǎng)的品種，槐豬不愛(ài)吃全價(jià)飼料，更喜歡吃農(nóng)戶(hù)家用碎米和米糠熬的粥，一頭豬一天要吃3元左右的糧食，加上每天放在山上吃青草時(shí)所需要的人工成本，正常年份，養(yǎng)殖一年大概要花1000多元，一頭150斤左右的上杭槐豬毛豬可以賣(mài)到3000元以上，是一般豬的兩倍以上，今年，在豬價(jià)全面上揚(yáng)的形勢(shì)下，更是價(jià)格高趨。

???????? 和其它一般豬肉相比之下，上杭槐豬有一個(gè)很重要的特點(diǎn)是皮厚，肌肉纖維更細(xì)，肌肉纖維間沉積的脂肪也更多，肉質(zhì)具有氨基酸含量高、含鈣高、膠質(zhì)含量豐富和膽固醇含量低等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎。是百吃不膩，老少皆宜，滋陰之佳品，補(bǔ)腦之佳選。

????????? 現(xiàn)在，我們來(lái)看看這個(gè)農(nóng)家小院的主人是如何做紅燒槐豬肉的吧。

??????? 準(zhǔn)備五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

???????? 先把五花肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊兒。

????????? 用涼水下鍋。

????????? 水開(kāi)后把肉塊兒煮5分鐘。

?????????? 撈出，控凈水份備用。

?????????? 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

?????????? 倒入冰糖。

??????????? 煸炒糖色。

??????????? 煸炒到微黃色即可。

??????????? 冰糖徹底融開(kāi)，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

??????????? 并開(kāi)始出油后烹入客家米酒。

??????????? 倒入醬油翻炒。

???????????? 炒到米酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

???????????? 把肉炒勻后，往鍋中注入開(kāi)水，水和肉塊持平即可。

????????????? 然后，放入蔥段、姜片、香葉。

????????????? 最后放入少許白砂糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

???????????? 放少許鹽，然后用旺火收汁，要留些許湯汁，便可出鍋。

????????? 芳香撲鼻的上杭紅燒槐豬肉大功告成了。

????????? 你也到古田品嘗品嘗吧！