牛肉羅宋湯的家庭簡單做法竅門

1、主料：牛肉500g、大西紅柿2個(gè)、土豆2個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、卷心菜1個(gè)、紅腸半根（也可用方腿）、洋蔥2個(gè)。

2、輔料：黃油80克（也可以用普通食用油代替）、蕃茄醬350克。

3、把牛肉切丁，燉牛肉，水燒開后焯一下,然后用大火煮開后，用文火燉1小時(shí)左右；

4、西紅柿、土豆、胡蘿卜、卷心菜、洋蔥切丁，方腿切片備用（土豆切完最好用水泡著，要不然會發(fā)黑的）；

5、牛肉湯燉好后盛到盆子里，將一塊黃油放入熱鍋，溶化溶化；

6、再加入若干大豆油，將土豆放入油中，翻炒翻炒，炒成外殼金黃即可；

7、放入一瓶番茄醬，翻炒均勻后放入胡蘿卜、洋蔥、西紅柿，翻炒；

8、將燉好的牛肉連湯一起倒入，放適量鹽，加入方腿、卷心菜，蓋上蓋子，再燉一小時(shí)左右，湯變濃即可。

牛腩羅宋湯的經(jīng)典做法

正宗羅宋湯的的主角應(yīng)該是甜菜，肉只是配角，所以是什么肉并不重要，通常是用牛肉，用豬肉也沒錯(cuò)。現(xiàn)在的羅宋湯是十月革命后流亡上海的俄羅斯人帶入的，已經(jīng)經(jīng)過了中式改良，主要原料采用的是卷心菜、土豆、番茄等，有的甚至加進(jìn)了粉絲。

羅宋牛骨湯的做法

羅宋湯中的”羅宋“兩個(gè)字是從英文 Russian 音譯而來, 這是一道俄羅斯非常傳統(tǒng)、家家都會做的料理, 我們在香港的茶餐廳也能經(jīng)常見到它作為附贈的湯品。俄羅斯的羅宋湯是要加紅菜頭，熬出來到湯很紅，港式的不常加，而且喜歡加番茄膏，因?yàn)榧t菜頭土腥味較大。制作羅宋湯并不難，要用大量番茄與蔬菜和牛肉慢火熬制而成, 蔬菜的甜味和牛肉的鮮味經(jīng)熬煮完美的融合在湯里, 讓人一口接一口，非常滿足。主要的食材：

湯料

清水 3公升

牛骨1斤

牛腩肉或牛尾肉 ?斤(我喜歡放牛骨下去熬，湯頭鮮濃)

蕃茄3個(gè)

土豆1個(gè)

胡蘿卜1

卷心菜?個(gè)

白洋蔥和紫洋蔥各半個(gè)

西芹兩根番茄膏1罐(170克)

大蒜泥一頭

調(diào)味料

月桂葉( Bay Leaf ) 5片

海鹽1茶匙

砂糖1茶匙

檸檬汁1湯匙

干碎羅勒1茶匙

即磨黑椒粒1茶匙

白胡椒粉適量

1.牛骨、牛腩肉汆水去肥油及血水2.制作高湯：放入 3公升水、牛骨和牛腩肉煲至大滾后中小火，將牛腩撈出，牛骨繼續(xù)大火煲出湯3.蔬菜洗淨(jìng)切?；蚯屑炼?、胡蘿卜去皮切粒。4.再拿一只鍋，將鍋里落橄欖油（俄羅斯做法是黃油，健康起見），放蒜泥和洋蔥丁一起炒香，到洋蔥透明，放入牛肉炒香，煎到金黃撈出。5.蔬菜部分：將大火熬制3小時(shí)的牛骨湯入放入鍋中，先放比較難熟的土豆和胡蘿卜，再放番茄，再加西芹等其它蔬菜再加入調(diào)料：茄膏、月桂葉、羅勒葉放入煲內(nèi)同煮。6.1小時(shí)後取出牛腩肉切粒，放回鍋中；同煮共 2小時(shí)後加入調(diào)味料：海鹽、黑胡椒，試味及調(diào)成自己喜愛的口味。

牛肉湯羅宋湯

這道湯，一定要用牛肉，牛的身上有很多部位，位于腹部的肉叫做白奶，肉層薄，有白筋，久煮不易縮，又有油水，是燉這羅宋湯的首選。另外，頸部的肉因?yàn)槿赓|(zhì)較差，只能用來燉湯或是紅燒，也有很多人使用。湯要燒得好，肉千萬不可少，燒一大鍋湯，至少需要一斤半到稱著的牛肉?！　∨Ｈ赓I來后洗凈切塊，由于需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，方有「大塊朵碩」的感覺。先燒小半鍋水，同時(shí)放入料酒，將牛肉放入后稍煮幾分鐘，取出再次洗凈?！　∪缓笤偃∫淮箦佀?，水要事先算好，不要待燒干了再加。將牛肉放入，加料酒用大火燒。如果家中有檸檬，可以擠出汁一起燒，不但使肉容易酥，還可提增香味，一舉兩得?！　×硗猓獌芍谎笫[，四到五只蕃茄，三只洋山芋（土豆），二根胡蘿卜，以及一棵小的卷心菜。將這些東西去皮切塊后，分別用油煸炒，其中除了洋蔥要煸得透一點(diǎn)以外，其它的只要稍微過一下油即可。　　待煸好油后，將洋蔥塊、洋山芋和胡蘿卜放入鍋中同煮，另外，可連葉帶梗放入三四根芹菜，香味可以大增。　　羅宋湯的紅色和酸味其實(shí)都不是靠新鮮蕃茄而來，而是靠蕃茄醬。蕃茄醬宜用100克中罐的，一斤半肉到到稱著肉，用一罐正好。蕃茄醬放入湯前，要用油炒，油溫要適中，太高容易破壞蕃茄醬的酸度，炒要炒透，炒透了湯色才會好看。一般炒到蕃茄醬的顏色呈暗紅色，做出的湯顏色最好?！　⒊春玫霓厌u放入鍋中攪勻，就可改用小火將湯慢慢地焐著，前后要兩個(gè)小時(shí)左右。等得肉爛入味，改用大火，將已經(jīng)煮爛了的芹菜撩起，棄之不用。放入煸過的的蕃加與卷心菜，這道湯已經(jīng)快好了。　　很多人總覺得自己燉的湯沒有西菜館的稠厚，于是就用淀粉勾芡，等勾了芡，湯倒是膩了，但感覺上完全不是那么回事了。殊不知，這道湯中有一個(gè)關(guān)鍵的工序，叫做「炒面醬」，不但羅宋湯中要用，其它西式濃湯中，也要用到。炒面醬很容易，但要有耐心，舀幾勺勞葷油放入鍋中，開小火，放入中筋面粉(all purpose flour，就是最平常的面粉)炒勻，等到面粉和油完全拌合，就成了。面醬不宜大多，多了豈不就是吃面粉了？一大鍋湯，用三湯匙面粉即可。面醬應(yīng)該在湯上桌前放入，放得太早容易「粘底」，面醬放入湯后，將其拌勻，湯水立刻就會變得稠厚起來。　　湯上桌前，還要放鹽和糖，這是一個(gè)口味宜重的湯，鹽和糖都要多一點(diǎn)，鹽可提鮮，糖可蓋住酸味。鹽和糖都要一點(diǎn)點(diǎn)地加入，時(shí)不時(shí)地嘗一下，以掌握分寸?！　∽詈?，在上桌前撒上新鮮的芹菜梗，頓時(shí)異香撲鼻，使人食欲大開。在西菜店里，裝盆后再上桌，往往還要澆上些許酸奶油，喜歡吃的人，往往要用面包擦凈盆底，才肯罷休呢

牛肉羅宋湯的做法 正宗

1.將牛肉洗凈，切成小塊。準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時(shí)。

2.將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。

3.在牛肉湯燒至3小時(shí)后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油也放入100克，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。

4.再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復(fù)炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個(gè)人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用