辣麻牛肉的做法

鍋中加水，下入牛肉，水開(kāi)后撇去浮沫，換水后下入牛肉，姜片，蔥結(jié)，黃酒，食鹽，煮半個(gè)小時(shí)后撈出牛肉切絲，鍋中加油，下入牛肉絲，芹菜段，炸三十秒撈出控油，鍋中加油，下入辣椒粉，花椒面，白芝麻，牛肉絲，芹菜段，鹽，雞精，白糖，翻炒均勻即可。

麻辣牛肉的做法家常做法

果汁麻辣牛肉干的做法

將牛肉去筋膜、脂肪，切成方正的大塊，放入清水中浸泡掉血水。加適量冷水放入鍋中煮開(kāi)，撈出洗干凈。

將牛肉放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水，煮20分鐘撈出，留湯備用。

牛肉稍放涼后切成適合的大小。

將牛肉湯、80ML果汁、鹵汁、蔥束、老姜、胡椒粉、五香粉大火熬煮至濃稠，剩下三分之一的湯汁，加入牛肉，直到湯汁收干。

鍋置火上，燒至五成熱，加入牛肉炸至褐紅色，外表酥香撈出。

鍋中留少許油，加入20ML果汁、白酒、辣椒面、花椒面、白糖、辣椒油、芝麻油翻炒均勻，撒上炒芝麻即可。

椒麻牛肉的做法大全麻辣

主料：

牛健子肉500g

輔料：

花椒適量

八角2個(gè)

干辣椒適量

香味適量

山奈適量

桂皮適量

調(diào)料：

花椒粉適量

孜然烤適量

辣椒粉適量

做法：

1. 鍋中加水放入干辣椒，花椒粒，香葉，桂皮，山奈八角和蔥段熬開(kāi)。

2. 放入處理干凈的牛肉焯水煮一下。

3. 撇去浮沫，煮15-20分鐘撈出控干水。

4. 鍋中坐油，油溫五成熱放入控干水分切成薄片的牛肉，加入干辣椒和花椒爆炒。

5. 開(kāi)始油會(huì)變得混濁。

6. 炒到油變得比較清亮后就勺出多余的油。

7. 鍋中留少許油后關(guān)小火加入辣椒粉花椒粉和一點(diǎn)孜然烤翻均勻就可以出鍋了。

麻辣牛肉做法最正宗的做法

老頑家麻辣牛肉的正宗做法如下:

用料：牛肉（1000克）

主料：牛肉1000克調(diào)料；食鹽2茶匙；味精少許；八角2粒；花椒1小把；桂皮1塊；老抽2湯；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1湯匙；茴香籽少許；香葉2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陳皮1塊；

1.燒一鍋沸水，放入清洗過(guò)的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水。

2.在鍋里面內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉，添開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼。

3.將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條條。

4.炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒均勻。

5.一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

辣麻牛肉的做法視頻

1 選取牛腱子肉，提前泡1小時(shí)，去除血水

2 切除多余的牛油、牛筋，之后切成小塊，方便鹵制入味

3 這是鹵牛肉要用到的所有香料，提前準(zhǔn)備，裝入紗布袋中

4 牛肉冷水入鍋，放入牛肉、鹵料包、生抽、鹽、雞精，然后等水燒開(kāi)

5 水燒開(kāi)以后，撇除浮沫

6 轉(zhuǎn)小火燉10分鐘\n（筷子插入牛肉，看到里面沒(méi)有血水，即可）

7 牛肉放涼，逆著紋理，切成2-3mm的薄片

8 油溫?zé)搅蔁?，轉(zhuǎn)小火，倒入（小蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干紅椒）香料

9 等干辣椒顏色變紅，濾出香料渣，然后開(kāi)中火，倒入牛肉，炸8分鐘左右

10 等每一塊牛肉周邊顏色都變深色，這樣牛肉就差不多很緊致了

11 往鍋內(nèi)倒入生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再加開(kāi)水，再加十三香。然后開(kāi)中火，煮10分鐘左右

12 等湯汁變成這樣油亮，進(jìn)入最后調(diào)味

13 往鍋內(nèi)加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒勻

14 起鍋裝盤(pán)盛出

15 做出來(lái)的牛肉麻辣又勁道，我家孩子兩三口就把它嗦完了。

辣麻牛肉的做法大全

主料4人份

牛肉700克

土豆2個(gè)

輔料

植物油適量

鹽適量辣皮子15個(gè) 大蔥一根花椒粒2克 桂皮5克八角1個(gè) 草果1個(gè)

步驟1

主料：牛肉700克、土豆400克 輔料：菜籽油50克、鹽10克、白糖15克、辣皮子20個(gè)、大蔥1個(gè)、姜5克、八角1個(gè)、花椒粒2克、草果1個(gè)、青辣椒1個(gè)、冰糖2克

步驟2

牛肉切塊

步驟3

涼水下鍋，煮開(kāi)撈起

步驟4

蔥姜洗凈切段和片，辣皮子用熱水泡1分鐘撈起，青辣椒洗凈切塊

步驟5

熱鍋涼油，油熱5成下白糖，小火慢炒到白糖起咖啡色的泡泡

步驟6

加牛肉翻炒均勻，中火翻炒出牛肉出水分出香味（大約5分鐘左右）

步驟7

加牛肉翻炒均勻，中火翻炒出牛肉出水分出香味（大約5分鐘左右）

步驟8

加水、冰糖侵泡過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燒40分鐘左右

步驟9

把土豆洗凈去皮切塊

步驟10

加鍋里翻炒加鹽翻炒均勻，在燒到牛肉、土豆熟透

步驟11

加大蔥、青辣椒

步驟12

加味精翻炒均勻出香味即可出鍋均勻

麻辣鮮牛肉的做法

用料：牛肉（1000克）

主料：牛肉1000克調(diào)料；食鹽2茶匙；味精少許；八角2粒；花椒1小把；桂皮1塊；老抽2湯；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1湯匙；茴香籽少許；香葉2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陳皮1塊；

1.燒一鍋沸水，放入清洗過(guò)的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水。

2.在鍋里面內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉，添開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼。

3.將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條條。

4.炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒均勻。

5.一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可