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東北過年做什么菜?

2023年01月02日 20:58:105

家常涼菜,蘸醬菜,紅燒魚,紅燒排骨,醬肘子,醬豬蹄,燒茄子,白菜木耳,大骨頭燉酸菜,紅燒雞手,炸帶魚,掛漿地瓜,拼盤,香菇油菜,拌銀耳,等

東北過年吃什么菜好

東北過年可以吃豬肉燉粉條,鍋包肉,溜肉段,凍子,花生米,魚、排骨、燴菜等都是很好吃的菜。

我是北方人,求一些年夜飯的做法,最好是簡單實惠,以素食為主,而且是京津風味家常菜

日月生輝


主料:

罐頭鮑魚兩桶(挑選24個),鴿蛋24個。 配料:魚茸50克,蝦茸50克,雞蛋五個,油菜150克。

調料:

料酒15克,精鹽2克,熟豬油10克,雞油10克,濕玉米粉25克, 清湯350克,花生油500克(約耗40克)。

做法:

1.將鮑魚撕去毛病,用刀從鮑魚肚下片平,使鮑魚大孝薄厚 一致。將兩個雞蛋ke入盤中,挑出蛋黃放在碗中,用筷子將蛋 清抽起,呈雪白泡沫狀;將兩個雞蛋ke在盛有雞蛋黃的碗中打 散。用水將油菜葉洗凈,切成細絲。

2.將魚茸放碗中,加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬 油,攪拌上勁后再加入蛋清,拌勻成魚茸糊。將蝦茸放入碗中, 加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬油,攪拌上勁,ke 入一個雞蛋,拌勻成蝦茸糊。

3.將鴿蛋放入涼水鍋中,上火煮熟,撈出,放涼水中沖涼,剝 去皮。將其中的12個鴿蛋用刀切齊大頭,然后從上半部把蛋白 橫著劃開,并剝去蛋白,露出蛋黃。將另外12個鴿蛋的大頭切 去約3分厚,使其能立祝

4.用12個鮑魚片當托,在每個鮑魚片上抹魚茸糊,再放上一個 露蛋黃的鴿蛋(蛋黃朝上),按實,用小勺將鴿蛋周圍的魚茸糊 抹齊,按此方法做成12個,放入盤中。另將12個鮑魚片當托, 在每個鮑魚片上抹蝦茸糊,再放上一個切去大頭的鴿蛋(斷面朝 下),按實,用小刀將鴿蛋周圍的蝦茸糊抹齊,按此方法做12個, 放盤中。

5.坐煸鍋,注入花生油,燒至七成熱時,分別下入雞蛋液和油菜 絲,炸成松撈出控凈油。在長魚盤的中間橫著碼一條雞蛋松,在 雞蛋松上面碼油菜松。將兩種鮑魚片上屜蒸熟后分別碼在雞蛋松 的兩邊,即成日月生輝造型。

6.鍋中注入350克清湯,加入料酒、精鹽,上火燒開,撇去浮沫, 放入用水調稀的玉米粉,勾成芡汁,淋上雞油。將其中的一半芡 汁澆在露蛋黃的鮑魚上將另一半芡汁加入醬油,上火勾成紅芡汁, 澆在另一半鮑魚上即可。


1。西芹粉條炒肉片。
做法:先把肉切成小薄片,炒半熟,西芹切寸一起再炒,然后盤水放粉條小燉一會出鍋,調料在炒肉時就放,醬油,雞精,鹽,十三香。不用放辣椒。(注意:粉條提前泡好,千萬別燉糊了 :) )
2。涼拌三鮮(粉絲,海帶絲,豆腐絲)
做法:既然是絲那就細一點,這道菜關鍵在于調味品上。
放蒜泥,醋(是用熱油嗆好的醋,里面有食用油,蔥花,一點點辣椒面,胡椒粉),雞精,鹽)


按照過去的風俗,在家里做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白饣果、魚丸湯、木金肉丸。現(xiàn)在我們的年夜飯該怎么做呢?這里,向你推薦福州美食園特級廚師肖獻東、張英提供的一個年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些習俗,并且也適合現(xiàn)代人創(chuàng)新的口味。

全家團圓宴

年年有余

原料:黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁

制法:將黃魚切十字花刀,下八成油炸熟撈出,鍋留底油,下上述調料,勾芡,淋在魚身上即成。

年年糕

原料:紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制法:將紅、白年糕改刀成長方形塊狀,沾上茹粉下過油,撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水,待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。

十錦太平燕

原料:鵪鶉蛋10粒,肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油

制法:將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中,將上述原料切片、飛水后撈出,淋上紹酒、麻油,擺在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財。

八生火鍋

原料:脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等

制法:將調好味的火鍋燒開,隨心所欲,涮入鍋中即可。

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年夜飯之營養(yǎng)食譜(供參考)


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一、冷盤
1、蜜汁淮山藥山藥煮熟,不能太爛,撈出,冰糖桂花用水溶化后,過篩再熬,待濃時投入淮山藥拌勻盛出,晾涼即成。

2、芥末羊羔羊肉、豬蹄洗凈,焯水后再放入適量的水,桂皮、干紅椒、蔥、姜及各種調料品用文火煨爛后撈出,去除蔥、姜、干椒、桂皮、骨頭,將皮肉掰成小塊,投入湯中再熬,至湯稠去浮油,裝入方盤冷后切塊撒上芥末、香菜即成。

3、蒜泥黃瓜條4、酸辣蓮花白5、五香鹵鴨塊6、醬牛肉7、鹵水鳳爪8、水果色拉二、熱菜 l、紅燜牛蹄筋先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒,和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調味品入鍋,用文火燜爛,再將大蔥、蓮花白炒后投入稍煮片刻即可。

2、姜芽炒雞片先用淀粉、蛋清將雞片上漿,溫油過出。將姜片、冬筍、香蔥用油煸熟后再投入過油雞片及各種調味品。稍做翻動,待沸后裝盆即可。

3、砂鍋魚頭先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調味品一起用中火燉30分鐘后投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時放入干辣椒一起燉)。

4、蔥熘羊里脊烹調方法同姜芽雞片。5、蠔油生菜6、蒜泥豆角三、點心

牛肉煎包或煎餅、鮮肉韭黃餡水餃或鮮肉酸菜餡水餃。

四、菌菇湯

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吃年夜飯是大年三十的重頭戲,好吃的你怎能錯過這樣的好機會,大魚大肉哪個都不能少,還有那傳統(tǒng)的餃子更是讓人垂涎欲滴。
肘子的三種吃法

酸甜話梅肘子
冰糖肘子
家中自制肘花
排骨的三種吃法

糖醋小排
蒜香味王骨
甜橙芝麻排骨
雞肉三種做法

微波爐蘋果雞
燉三杯雞翅
口水雞
魚的三種做法

香橙菊花魚
紅燒鳊魚
糖醋帶魚
學包三種口味的餃子

豇豆餡餃子
三鮮餡餃子
鮮蝦菠菜餃

年夜飯菜單

冷菜歡聚滿堂(一品拼盤)熱菜金顆玉綠(蘑菇冬瓜球)花開富貴(蟹粉扒西蘭花)黃金滿屋(火局釀豆腐)紅火吉祥(剁椒仔雞)年年慶有余(蔥姜桂魚)點心富貴甜蜜(桂圓八寶飯)
參考資料: