牛肉的筋頭巴腦怎么燉

食材清單

牛肉筋頭巴腦 3斤 、 蔥，姜，花椒，大料，桂皮 適量 、 黃醬，老抽 適量

烹飪步驟

步驟1

筋頭巴腦3斤，洗凈，切成見方塊，再過水洗凈。

步驟2

切好后放在大點(diǎn)的盆里準(zhǔn)備去血水。

步驟3

開水澆肉，用筷子攪拌，至肉都變色，把血水倒掉，重復(fù)此步驟2-3遍。。

步驟4

準(zhǔn)備好調(diào)料，另備老抽，黃醬適量。

步驟5

將調(diào)料倒入燙好的牛肉中，攪拌均勻，靜置1到2小時(shí)。

步驟6

煨好的肉放鍋中，鍋內(nèi)加少量開水，約肉三分之一處，燜40分鐘即可。

牛肉的筋頭巴腦怎么燉爛

首先要把牛肉筋頭巴腦清洗干凈，然后放入高壓鍋中，加入適量的水，還有鹽燉熟

牛肉的筋頭巴腦怎么燉能燉爛

（1）把干辣椒和南瓜籽入鍋炒香后，與紫草一并絞成末，再裝入不銹鋼桶里；另將草果、香茅草、八角、桂皮、香葉和白蔻用開水浸泡10分鐘后，瀝水待用?！　?/p>

（2）鍋置小火，冷鍋倒入一半菜籽油，投入老姜、蒜瓣、大蔥炸出香味后，再加入用清水泡過的草果、香茅草、八角、桂皮、香葉和白蔻，待炸干水分并出香以后，端離火口讓油溫自行降至五成熱，隨后連渣帶油一并倒入裝有辣椒末和南瓜籽末的桶內(nèi)，再不停地去攪動(dòng)至均勻，然后靜置24小時(shí)?！?/p>

（3）第二天把鍋置中火上，倒入另一半菜籽油燒至八成熱時(shí)，端離火口并倒入冷卻后的辣椒油桶里，攪勻后再靜置48小時(shí)，最后濾出料渣即得紅油?！　　?/p>

（4）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的塊；土豆順刀切長塊，胡蘿卜或鮮玉米棒子切厚塊；香菇50克洗凈；麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據(jù)個(gè)人口味調(diào)和成蘸料汁?！?/p>

（5）大鐵鍋內(nèi)放色拉油燒開，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬煸炒，加半鍋水燒開，將焯水的筋頭巴腦料全部下鍋，放入枸杞、大棗，下入秘制香料包，用大火燒開鍋，改用小火燉4小時(shí)，加入鹽、雞精、味素各，關(guān)火后再燜8分鐘?！?/p>

（6）將土豆塊、胡蘿卜或鮮玉米棒子平鋪在大沙鍋底，加入香菇，把煮熟的筋頭巴腦所有原料放入大沙鍋繼續(xù)燉煮，開鍋后秘制料油即可上桌，中途可邊吃邊煮食凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品，蘸料汁食用。

如何燉牛肉筋頭巴腦

先把筋頭巴腦牛肉洗干凈，放入高壓鍋中加水莫過牛肉，再加蔥姜蒜、花椒，八角、桂皮、生抽老抽、鹽蓋蓋按至燉肉鍵，安全閥調(diào)至壓力位，待時(shí)間到了，在把安全閥調(diào)至放氣位，直至放完氣后，鍋蓋打開，筋頭巴腦就燉好了。

牛肉筋頭巴腦燉多久

主料；牛筋（肉）100克、牛筋頭80克、牛雜100克、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1根。

輔料；紅棗幾顆、枸杞5克、山楂干幾個(gè)、豆瓣辣醬2大勺、鹽3勺、十三香1勺、八角幾個(gè)、桂皮1片、香葉幾片、植物油20克、高湯200克、辣椒粉2勺、大蒜幾瓣、大蔥1根、花椒粉1勺。

做法：

1、牛筋頭洗凈，切塊，同樣處理好牛筋肉，入冷水泡去血水，以便除去腥味。

2、倒掉血水后，分別冷水入鍋，煮沸，撇去浮沫，瀝凈。

3、將牛雜切細(xì)條，用蔥姜水煮過去腥，和焯好水的牛筋頭、牛筋肉瀝凈備用。

4、準(zhǔn)備好其他材料。

5、電燉鍋中加適量水，放好支架。

6、將筋肉放在底層，其他材料依次入燉盅里，最容易熟的材料放在頂部。

7、各種調(diào)料拌勻后倒入燉盅里，蓋好蓋子。

8、選擇“筋肉”程序，默認(rèn)時(shí)間為2.4小時(shí)。

9、中途開蓋，用筷子攪動(dòng)一下，以便均勻入味。

10、完成后，小心取出，即可食用。

牛肉的筋頭巴腦怎么燉才好吃

高壓鍋上汽后，壓20-30分鐘。

食材：牛筋頭巴腦2斤、馬鈴薯2個(gè)、包心菜半棵、平菇500克、鹽油適當(dāng)、蔥1段、姜1塊、麻椒十幾粒、大料2個(gè)、辣椒干2-3個(gè)、米酒1湯勺、番茄沙司2湯勺、生抽醬油2湯勺、白胡椒1茶勺

步驟：

第一步

把筋頭巴腦放到清水中泡浸2-3鐘頭，期內(nèi)，換1-2次水，把肉中的血小水泡出去，這樣做出來的肉吃著不腥。把筋頭巴腦撈起來，瀝凈水份，再切成塊。鍋中添加水，冷水下入筋頭巴腦綽水，水開后，撇去浮沫，煮4-5min，撈起來，瀝凈水份。鍋中添加油燒熱，下入冬茹、生姜片、麻椒、大料、辣椒干、良姜進(jìn)行爆香。

第二步

下入筋頭巴腦煸炒1-2min，下入番茄沙司炒勻，添加開水，水流量要多一些，再倒入生抽，米酒，白胡椒，把湯燒開后熄火。把筋頭巴腦和湯一起放入壓力鍋內(nèi)，上汽汽車后，壓20-30min，把筋頭巴腦壓熟。期內(nèi)，把包心菜用手掰成塊，土豆切塊，香菇焯水至變松，撈起來切成塊。把馬鈴薯、平菇和包心菜，碼在石鍋底部。

第三步

把壓好一點(diǎn)的筋頭巴腦和汁水一起放入沙鍋內(nèi)，進(jìn)入鹽調(diào)料，再次燉制，把土豆燉軟軟糯糯，熄火，

牛肉的筋頭巴腦怎么燉好吃

用料

筋頭巴腦1kg

姜8片

蔥白5段

生抽3勺（根據(jù)口味調(diào)整）

紅燒醬油1勺（根據(jù)口味調(diào)整）

海鹽4克（根據(jù)口味調(diào)整）

冰糖10顆（根據(jù)口味調(diào)整）

花椒20粒（根據(jù)口味調(diào)整）

醋4勺（寧化食府）

干辣椒6個(gè)

步驟 1

牛肉解凍，沖洗干凈 燒開水后，加2勺醋，將牛放入開煮！ 充分煮出血沫廢沫，撈干凈沫沫子 （我大概用了10-15分鐘）

步驟 2

放入5片生姜+3段蔥白，以及2勺醋 繼續(xù)大火煮，水要沒過牛肉 （5分鐘） 干辣椒掰碎加進(jìn)去繼續(xù)煮 （10分鐘） 花椒粒放入繼續(xù)煮 （5分鐘） 煮的同時(shí)準(zhǔn)備另一個(gè)小鍋，燒熱后加入10顆冰糖，敲碎，燒化 加入生抽、紅燒醬油、海鹽煮湯汁 （可適當(dāng)加點(diǎn)煮牛肉鍋里的湯）

步驟 3

湯汁大火燒開后切小火 將煮牛肉鍋里的牛肉及干料丟進(jìn)電飯鍋里 同時(shí)再加3片生姜+2段蔥白

步驟 4

把燒滾的湯汁澆入，最好沒過牛肉 電飯鍋燉煮85分鐘 就完工了！

燉牛肉筋頭巴腦怎么燉

肋頭巴腦的詳細(xì)做法

所需食材：

筋頭巴腦 1000克

八角 3粒

生抽 適量

老抽 適量

冰糖 5粒

干辣椒 5個(gè)

香葉 3片

草寇 3粒

良姜 1小塊

草果 1個(gè)

陳皮 5克

丁香 3粒

小茴香 1小把

豆瓣醬 2茶匙

桂皮 1小段

食鹽 適量、

蔥 適量

姜 適量

制作步驟：

1. 筋頭巴腦。

2. 解凍的筋頭巴腦切成塊，放入清水中泡去血水（泡三四個(gè)小時(shí)）。

3. 做法3、準(zhǔn)備調(diào)料；八角3粒、桂皮1小段、郫縣豆瓣醬2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陳皮5克、草果1個(gè)，良姜1小塊，草寇3粒、香葉3片，干辣椒5個(gè)、蔥姜適量。

4. 泡好的牛肉冷水下鍋，放入蔥姜段，水沸后撇去浮沫。

5. 焯過水的筋頭巴腦撈出控干水份。

6. 鍋中放少許底油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，然后加入蔥姜、桂皮、八角、干辣椒等調(diào)料炒出香味。

7. 炒出香味后放入焯過水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。

8. 倒入煮鍋，加熱水莫過食材，大火燒沸后改小火燉90分鐘左右。

9. 燉至牛筋軟糯即可關(guān)火。