我就介紹一款荷蘭豆炒魷魚(yú)吧！
買半斤的荷蘭豆洗凈后把荷蘭豆的絲撕掉，放在盤子里，再買5、6條魷魚(yú)去頭洗凈后每條魷魚(yú)都切成四段，放在盤子里，接著生火，在鍋里倒少許油，接著切幾片姜（去腥）放在鍋里，接著先放魷魚(yú)（因?yàn)轸滛~(yú)難熟），然后把荷蘭豆放去鍋里翻炒，翻炒20秒左右就下鍋蓋的四分之一水，然后蓋上鍋蓋，調(diào)到中火讓食物煮熟，10分鐘左右后，翻開(kāi)蓋子，再次翻炒食物，并檢查熟不熟，確認(rèn)食物熟了后，關(guān)火，拿另一個(gè)碟子，裝上食物后就大功告成啦！

海鮮壽司街道菜譜表

1. 材料：熱米飯、鮭魚(yú)刺身、紫海膽、淹漬好的鰻魚(yú)肉
2. 燒熱平底箭鍋，鍋內(nèi)刷薄薄一層油，用中小火慢慢把鰻魚(yú)烤熟。（鰻魚(yú)的做法，遲些時(shí)候再發(fā)）
3. 飯團(tuán)做法：100克糯米 400克大米 500克水，燜好米飯；米飯降到40℃左右時(shí)，加10克鹽、50克白糖、100克醋，拌勻。（一直以來(lái)做飯時(shí)，也從沒(méi)用過(guò)量杯或稱，只是有的朋友要求盡量精確些，可別以為俺是學(xué)化學(xué)的哈，呵）...
4. 最后在飯團(tuán)上，蓋上自己中意的海鮮，就可以吃了

求各種小海鮮的烹制方法！

1搶蝦的作法:

最好是選擇紅水得蝦,蝦頭里有黑色黃的那種,個(gè)頭越大越好(紅水得蝦一般不會(huì)長(zhǎng)很大),把蝦洗凈,準(zhǔn)備一大碗鹽水(試蝦的量而定,一般要能使蝦全部浸入鹽水中為宜),鹽水的濃度很要緊.用一個(gè)蝦做判定鹽水濃度的標(biāo)竿.鹽水濃度達(dá)到蝦半浮半沉的狀態(tài)最好.把蝦放入鹽水浸泡三個(gè)小時(shí)左右味道最好.之后最好放入冰箱保存.如果要去味的最好放些姜片,但是如果要嘗真的鮮味當(dāng)然是不放姜.搶蝦吃起來(lái)爽劃嫩口,蝦的黃更是美味.粘粘的別有一番風(fēng)味.


2夜花的作法:

夜花(俗稱)是一種海藻,具體學(xué)名本人也還沒(méi)搞清楚.主要生長(zhǎng)再海邊礁石上.每縫夏季都能在市場(chǎng)上買到.嵊山出產(chǎn)的最多.夜花是夏天海島的特色降暑飲品.和廣西龜苓膏,四川的涼粉有的一拼
夜花(草)采摘上來(lái)時(shí)為綠色.必須經(jīng)過(guò)暴曬,腐爛,成黃色略微泛黃才能食用.不過(guò)一般市場(chǎng)上買到的都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)粗加工的夜花(草).夜花制作簡(jiǎn)單.把夜花(草)洗凈,放入鍋中.加清水(輕水的量一般視夜花(草)的質(zhì)量來(lái)定),水多則較稀,水少則較稠,以平時(shí)的經(jīng)驗(yàn),一般拳頭大一把夜花(草)大概加兩到三升水.接著加火燒煮.時(shí)間盡量長(zhǎng)點(diǎn).燒開(kāi)半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí).(如果有悶燒鍋則方便一點(diǎn).燒開(kāi)十分鐘就可放入悶燒鍋.悶它一個(gè)晚上.)把夜花(草)和湯汁分離(可以用砂布,也可直接憋出),此時(shí)湯汁應(yīng)為淺黃色粘稠狀.讓湯汁冷卻后放入冰箱冷藏室.待凝結(jié)便成夜花.
食用時(shí)準(zhǔn)備一杯加薄荷的糖水.(薄荷可以用食用薄荷油也可以用薄荷糖水代替),在碗中加兩到三匙加薄荷的糖水,然后用小鏟把夜花一片一片鏟大小碗中,稍微攪拌就可食用.


3.虎頭魚(yú)豆腐湯的作法

材料： 虎頭魚(yú)400克，豆腐400克。
調(diào)料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。
做法： ①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
②虎頭魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。
③器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚(yú)兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛(ài)好也可撒上香菜碎末等。


4 鯊魚(yú)羹的作法:

材料： 褪沙后的鯊魚(yú)肉塊250克，洋蔥100克,番茄100。
調(diào)料： 陳醋少許，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉小碗，麻油適量。
做法： ①將鯊魚(yú)切小塊用水洗凈.同姜片一起放入鍋中加水燒至沸騰.去掉水上白沫
②撈出姜片,將洋蔥和番茄切片.待水開(kāi)后放入鍋中燒至再次沸騰.依個(gè)人口味加入味精,鹽,陳醋.
③用濕淀粉勾芡,淋上麻油.加蔥花即可裝盆食用.(醋的量是關(guān)鍵.不能太算也不能太少.)
特點(diǎn): 營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美微酸.


5蔥油蟶子

[原料]蟶子 蔥 姜 料酒 鹽 雞精
[做法]1，清水中放少許鹽放入蟶子浸1-2小時(shí)使其吐凈沙，然后洗凈瀝干；
2，蔥切蔥花，姜切末。
3，油鍋燒熱，放入蔥花，姜末煸香，再放入蟶子，料酒翻炒至蟶子張開(kāi)放鹽，雞精調(diào)味即可


6豆豉海瓜子(微波爐)

本來(lái)沒(méi)打算用微波爐燒的,可是正好停氣海鮮又不能放時(shí)間長(zhǎng)只好用微波爐燒沒(méi)想到還不錯(cuò),又少洗個(gè)鍋.
[原料]海瓜子半斤 豆豉一勺 料酒 蔥 姜 蒜 淡色醬油一勺(涼拌菜用的) 油
鹽少許
[做法]1,海瓜子放少許鹽的水中浸兩小時(shí)以吐掉臟,洗凈;
2,豆豉切碎,蔥切蔥花,姜,蒜切末;
3,微波器皿中放兩勺油高溫轉(zhuǎn)熱,大概一分鐘不到;
4,放入姜蒜,豆豉再高溫轉(zhuǎn)30秒;

5,放入海瓜子,放醬油、料酒，少許鹽拌勻后高溫轉(zhuǎn)三分鐘左右，海瓜子都張開(kāi)口即可出爐撒上蔥花即成。
小貼士：豆豉本身就咸鹽要少放點(diǎn)，火候要掌握好不然海瓜子肉會(huì)老。