淮南牛肉湯面的做法大全圖片

材料:牛腿骨1根，牛腩750克，紅薯粉絲、鹵水百葉、青大蒜、香菜、生姜適量。

1、先把生姜切片，然后把牛腿骨和牛腩一起放入鍋中焯水，在放入姜片和料酒去腥。

2、鍋開后撇去浮沫，撈出清洗干凈，再在不銹鋼盆中放入四成滿的涼水，放入牛腿骨和牛肉，然后放入姜片和料酒去腥，再蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燒兩個(gè)小時(shí)以上。

3、然后把紅薯粉絲放入冷水盆中泡軟備用。

4、再把鹵水百葉切絲，香菜切末，青大蒜根部拍扁，同樣切末。

5、燒的時(shí)間到時(shí)，撈出牛肉，再切兩厘米間方的牛肉塊，再根據(jù)需要，盛出一大碗牛肉湯，剩下的牛肉湯可以下次再用。

6、然后把牛肉湯倒入鍋中，燒至沸騰，再放入紅薯粉和鹵水百葉絲，再放入牛肉塊，鹽兩勺，然后撒上白胡椒粉裝盆，最后撒上青大蒜末和香菜末點(diǎn)綴，這樣一盆湯鮮肉香的淮南牛肉湯就做好了

淮南牛肉湯做法竅門

肉在骨頭湯里燉爛，然后撈出放涼切片，

淮南牛肉湯面圖片價(jià)格表

二者相似處在于都用地名冠名，一聽而有地方色彩，地方風(fēng)味。

且都標(biāo)榜有放有牛肉，可如今是淮南牛肉湯里只有千張粉絲，要找到一片牛肉得帶放大鏡，蘭州拉面也僅僅是面條，牛肉都去了爪哇國(guó)。

不過(guò)，淮南牛肉湯里雖設(shè)沒牛肉，湯料還有點(diǎn)油鹽味，而蘭州拉面，不過(guò)就是“光面”而已。

淮南牛肉湯的制作方法

淮南牛肉湯配料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、蔥葉50克、辣椒粉200克、香菜50克、紅薯粉絲、豆腐皮絲

淮南牛肉湯的做法最正宗的做法

淮南牛肉湯的做法比較簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯后加入干紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時(shí)將已經(jīng)燙熟的粉絲、豆餅和已經(jīng)煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然后放上香菜、蒜末拌開，就著當(dāng)?shù)靥赜械挠退譄灒俏兜勒媸翘袅?。牛肉湯不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神。

淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁o人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜。

淮南牛肉湯用的什么面

用料：面粉800g、水420g、酵母粉8g

1、準(zhǔn)備好面粉，然后把面粉、水、酵母粉放在一起混合均勻。

2、然后壓面機(jī)和面，和十分鐘即可。如果用手揉面，也是揉十分鐘就可以了。

3、把面粉揉成光滑的面團(tuán)后，蓋上蓋子，發(fā)酵30-40分鐘，或者用烤箱發(fā)酵。

4、面團(tuán)發(fā)酵好后，用刀切成一個(gè)個(gè)劑子（大概60g一個(gè)即可）。

5、然后把劑子揉成圓柱體，再搟成圓餅即可（不可太厚，8mm-10mm即可）。

6、然后把不粘鍋洗干凈，熱鍋放油，油燒到七成熱的時(shí)候，把餅放進(jìn)去煎。

7、煎到燒餅略焦且是金黃色的時(shí)候，就翻過(guò)來(lái)煎另外一面。

8、煎到燒餅兩面都是略焦且是金黃色的時(shí)候，出鍋即可食用（小心燙嘴）。

淮南牛肉湯菜譜圖片

淮南牛肉湯的做法比較簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯后加入干紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時(shí)將已經(jīng)燙熟的粉絲、豆餅和已經(jīng)煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然后放上香菜、蒜末拌開，就著當(dāng)?shù)靥赜械挠退譄灒俏兜勒媸翘袅?。牛肉湯不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神。 淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜。

淮南牛肉湯面條的制作方法

牛雜面是道經(jīng)典的美食，哪里都能吃得到，但地區(qū)的差異化又讓牛雜面的口感大相徑庭。如果你去安徽你一定要品嘗一下當(dāng)?shù)氐呐ｋs面，你會(huì)感受到，牛雜面的面特別有味道，因?yàn)榘不张ｋs面對(duì)面特別講究！全國(guó)人民都在吃牛雜面，但就跟南橘北枳一樣的道理，每個(gè)地方的牛雜面做法口味不近相同。

在廣州的牛雜面，燉出的清湯，牛肉軟爛；在壹周君在的大武漢，流行的是紅油面，一層紅色辣油，看起來(lái)就食欲大開；介于南北中間的安徽，牛雜面也大抵可以分為兩個(gè)流派，有的注重面條的彈牙勁道，有的則注重湯底的澆頭入味。

但綜合說(shuō)來(lái)，合肥人的牛雜面是比較講究面的本身，有人喜歡安徽特色的是板面，有人喜歡扁直的手搟面。

板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。

相比之下，手搟面偏硬，但不會(huì)有夾生的口感，每一口都是面勁的爽快感。

制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，搟制需用氣力較大，比機(jī)器加工的面也更加新鮮有味。

牛雜面的湯頭調(diào)料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成?；茨系淖龇ㄊ前迅杉t椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。

做好以后是濃油醬赤的濃湯，上裹著飽滿咸香的湯頭，嗦一口直呼過(guò)癮。質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。