山西呂梁特色美食碗托文化是什么意思答案呂梁有什么特色食俗

山西呂梁特色美食柳林碗托是由蕎面熬制而成，配以山西陳醋，芝麻，香油，辣椒，花生末，蒜汁。以前山區(qū)百姓上山上種地，往來太遠了，中午回不了家吃飯，就熬制一些碗托帶去地里，當(dāng)午餐。大家比著做，看誰家的好吃。延續(xù)到現(xiàn)在就成為一種呂梁山區(qū)特色的小吃。其余小吃還有炒惡，是土豆磨粉做的。特色還有土豆粉，油糕，莜面，炒擦擦。

呂梁名小吃有哪些？

呂梁特色小吃：來到老區(qū)，你一定要挽起袖子，拋下斯文，放開你的胃口，像莊稼漢一吃的豪氣沖天，吃到滿頭大汗......

抿尖:那個圓圓的東東是抿尖床，抿尖床架木制呈井字形，中間開長形口，口上放置抿尖拍了。抿尖拍子為鐵置或銅制，呈凹形，岫面上開密密麻麻排序整齊的小孔眼，四邊緣凸起，嵌在床架上，上下須嚴(yán)絲合逢，否則不能操作。將豆面加水和合成軟糊狀，用鐵勺挑在抿尖床上（抿尖床須搭水在滾沸的鍋沿上），右手按床架，左手拿抿拐拐把糊狀豆面一下下抿到沸手鍋里，煮熟用笊籬撈在碗里，加山藥條條與各種調(diào)料食用。嵐縣民間謎語云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳鬧打起”，惟妙惟肖地描述了抿尖制作的過程。抿尖湯加黃米撈飯混合食用別用風(fēng)味。

圪垛兒：蕎面或白面用指捻成小鍋狀而煮之.呂梁面食的一種很有地方風(fēng)味的吃法。

拔轂：白面用水?dāng)嚦珊隣?，放在刀面上，用筷子?dāng)工具切面，面順著慣性流到鍋里，因為做法不同，味道和手搟面也就不太一樣了，想嘗嘗的話自己動手做做吧。

莜面：和莜面栲栳栳的做法不同，是呂梁地道的一種吃法。在光滑的面板上將小莜面搓成一條條，上籠蒸約10分鐘后，取出拌入西紅柿醬或者再用土豆絲之類的蔬菜配著炒。

棗糕：用黃軟米面、紅棗、玉米面混合蒸制而成。色澤金黃，綿軟香甜，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，不易散熱，健胃強身，食后回味無窮。老區(qū)人民適逢喜慶的日子，總要準(zhǔn)備這樣一份寓意節(jié)節(jié)“糕”升的佳肴。

涼粉：是用馬鈴薯淀粉制成的，別具風(fēng)味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。其特點：一是含水量較多（淀粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細。三是調(diào)味精美，咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。老區(qū)女孩的最愛。

碗脫：絕對的老區(qū)招牌小吃。用小碗蒸,熟后晾涼,可從碗中脫下而得名。多冷食，切條、刀扎均可，以蒜泥、辣椒、醋、姜沫、香油為調(diào)料，就碗刀扎，以稠辣椒醬為主，吃起來堅韌、醇香，是老區(qū)的經(jīng)典美食。最為道地的首推柳林碗托。相傳，西晉末年,匈奴貴族劉淵起兵反晉,從離石左國城派大將石勒發(fā)兵攻晉,營地扎在柳林三郎堡.由于當(dāng)時戰(zhàn)亂頻繁,災(zāi)禍連連,軍糧籌集非常困難,就把蕎麥磨成面粉熬粥喝.又一次,幾個軍士外出,誤了飯時.回來后,蕎面粥已結(jié)塊,于是他們扒下來抓食.有人提議切塊吃,他們就把蕎面團切成塊,隨便撒了一些鹽,越吃越香.吃完把剩下的一塊切條,潑了些棗醋、蒜泥、姜末、蔥花，給石勒端去。石勒吃后，大加贊賞，讓廚房如法制作，讓軍士飽嘗，吃后精神大振。當(dāng)?shù)匕傩章動嵑螅ボ姞I觀看，軍士就讓百姓嘗新。百姓嘗后，甚感新奇，就模仿著去做，從此在民間得以流傳。

合楞子：把土豆上鍋蒸熟，去皮后搗成泥，加點白面，揉成團，再上鍋蒸熟，蘸西紅柿醬吃，又軟又有韌性。呂梁人民把土豆的開發(fā)絕對的徹底。

呂梁特產(chǎn)：老區(qū)的特產(chǎn)當(dāng)首推汾酒，汾酒是老區(qū)的一張文化名片。近年來令人倍感欣喜的是，老區(qū)的紅棗，核桃，也形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模，創(chuàng)造了自主品牌，特產(chǎn)真正為老百姓帶來了經(jīng)濟效益。

“逢人便說杏花村”，這是謝覺哉老人1960年參觀杏花村汾酒廠后寫下的不朽詩句。 一個地理學(xué)家也說，我國難以計數(shù)的村莊中，從古至今，杏花村是知名度最高的村莊之一。因為這里有世界名酒――汾酒。

汾酒我國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱。歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌：1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名；晚唐時期，大詩人杜牧一首《清明》詩吟出千古絕唱：“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”，汾酒和杏花村一起揚名天下；1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質(zhì)大獎?wù)?，為國爭光，成為中國釀酒行業(yè)的佼佼者。

據(jù)史料記載，貴州的‘茅臺’是清代康熙年間，一個山西鹽商傳去的；陜西的‘西鳳’是山西客戶遷入，始創(chuàng)‘西鳳酒’。至今我國不少地方的名酒中仍有‘汾’字，如‘湘汾’、‘溪汾’、‘佳汾’，可見其淵源。

歷史學(xué)家吳晗訪問杏花村汾酒廠后賦詩：“汾酒世所珍，芳香撲鼻聞。水純工藝巧，爭說杏花村。”

佛教協(xié)會趙樸初會長訪問杏花村汾酒廠題詩：“和風(fēng)華雨正紛紛，舉盞欲招前古魂。般若湯兮長壽水，不妨?xí)筹嬓踊ù??！?/p>

詩人阮章競參觀杏花村汾酒廠后題詞：“無須拷問清明句，白露芳香四?；??！?/p>

呂梁地處黃河中游，日照時間充足，晝夜溫差明顯，是紅棗起源的中心地帶。栽培歷史悠久，據(jù)傳可以追溯到西周時期。清代以來，紅棗即成為大宗出境特產(chǎn)。棗樹素有“鐵桿莊稼”之稱，俗語說：“溝壑墚峁斜角角，十年九旱干巴巴，種莊稼沒法法，載上棗樹十拿拿”。紅棗產(chǎn)業(yè)是呂梁地區(qū)的一項特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，全區(qū)現(xiàn)有紅棗栽植面積155.31萬畝，臨縣被稱為全國產(chǎn)棗第一縣，柳林三教鎮(zhèn)被稱為產(chǎn)棗第一鎮(zhèn)。

汾陽核桃以個大、皮薄、肉厚，易取仁，出油率高馳名中外。汾陽種植核桃有近2000年的歷史了。汾陽核桃有大龍眼、小龍眼、大花、紙皮露仁、早熟、串兒、穗狀、光皮棉、長腰、抗風(fēng)、橫蘭蘭等五類12個品種。

沙棘是黃土高原及其他水土流失地區(qū)的生態(tài)“維生素”，沙棘產(chǎn)品是實實在在的“生態(tài)有機產(chǎn)品”，是治理黃土高原水土流失地區(qū)的首選樹種。

土豆，對于土豆的吃法開發(fā)的最為透徹當(dāng)首推老區(qū)人民。

猶豫再三，還是把煤這個山西獨特的資源列了出來。煤，讓山西聞名全國：煤老板的驚人財富讓人側(cè)目；頻頻曝光的礦難讓人扼腕......呂梁，憑借煤礦發(fā)跡的賈庭亮，短短幾年積累了驚人的42億的財富，一躍成為山西的首富；而呂梁大大小小的煤老板所擁有的資產(chǎn)都是以千萬來計算?？坎豢沙掷m(xù)的能源攫取巨大的利益，黑黝黝的煤炭，是否可以代表山西的將來？