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誰可以提供幾道家常菜的做法?

2023年01月10日 01:17:421

紅燒魚 特色:無主料:1、鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2、熟雞肉約半兩,切薄片。3、鮮蘑菇半兩,切片。4、筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5、蔥半兩,切段。6、老姜一小塊,切片。7、蒜兩瓣,切片。8、醬油兩大匙。9、淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、鹽、味精適量。 牛肉的做法 牛肉本身不好做 大都燉 因為炒很難 這里介紹幾道
紅燒牛肉
特色:香軟可口,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、核苷酸。主料:牛肉75克,豆瓣醬10克,白蘿卜30克,花椒1.5克,鹽2克,花 生油10克,白糖、八角各適量。醬牛肉[圖] 17735
特色:無主料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根干煸豆角[圖] 17692
特色:無主料:四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末、醬油、姜末各5克,糖7克,精鹽10克,香油、醋各3克,味精1克,水、油各50克。
清蒸鱸魚
是老百姓春節(jié)過年餐桌上必備家常菜菜,造型美觀,有年年有余的含義,制作方法也很簡單!
清蒸鱸魚原料:
鱸魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。
做法: 1.將洗凈的鱸魚兩面斜切出花刀,沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內(nèi)夾上蔥、姜,再在魚肚內(nèi)放上蔥(大段)背部夾上姜片;
2.上鍋蒸15分鐘,魚放置在魚盤上時,要用一雙筷子架起,防止與魚盤粘連。蒸好后,將調(diào)料夾出湯汁倒掉;
3.調(diào)料汁的制作:鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒,然后放入蔥姜絲(蔥絲的長度2寸為佳)。小火燒滾后,加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。然后,將做好的調(diào)料汁倒入魚盤,并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時,用鍋將少量的油加熱,再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面,即可食用。
在做清蒸魚的時候,調(diào)料汁的制作很重要。不要認為清蒸魚的調(diào)料就是醬油,細心的食友也許會發(fā)現(xiàn),上面在制作調(diào)料汁時沒有用到鹽,因為蒸魚的時候已經(jīng)用到了,這是其一;二是調(diào)料汁用的主料是生抽,由于生抽的口味比較重,所以不放鹽味道就夠了。如果有的朋友嫌麻煩,可到超市買李錦記的蒸魚豉汁,用蒸魚豉汁制作時加熱放入蔥姜絲(用蒸魚豉汁制作調(diào)味會有難度)。

十大家常菜做法


麻婆豆腐
1.準備材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
2.鍋內(nèi)加少許菜油,大火加熱,油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。
4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后,關(guān)火,起鍋。
5.起鍋,撒上花椒面,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
可樂雞翅
原料:雞翅中6-8個,可口可樂一小杯,辣椒粉少許,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。
步驟:鍋里放水,等水燒開后下雞翅,雞翅7成熟即可。濾干水備用。
油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。
用勺子把多余的油撇出來,把可樂加進去,加鹽和味精,一點水都不要放,等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點收汁。
在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣,酥到骨頭里去了。

回鍋肉


原料:豬后臀尖,青蒜


輔料:豆瓣醬,豆豉,蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒, 開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關(guān)火,泡5分鐘,再出鍋
青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好
鍋內(nèi)放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的卷曲,透明后,把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的),下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,姜絲,青蒜,同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。
青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了。

紅燒肉


1、炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉(zhuǎn)小火。


前期準備:五花肉一塊,切成一厘米見方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動,使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許,燒開,再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多,加大火收汁。
5、這就是做好的樣子了

酸菜魚


1、一般用草魚或者黑魚為好。


2、洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...(晾干后做魚翅也不錯……哈哈)
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清備用
9、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~ 等待一會,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點。
11、切酸菜,成段
12、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看,呵呵!
14、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭,也可以不要魚頭的,省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!
宮保雞丁
材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1個 大蒜·5瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個
注:可酌情配料
調(diào)料 :食用油·500 克(實耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法 1.雞肉洗凈切丁,用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末;
2.食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油;
3.鍋中留油少許,爆香干辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒;
4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡,最后加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內(nèi)翻炒,影響花生米的酥脆感。
水煮魚 草魚一條,片成魚片。
魚肉和魚骨頭分開腌制,(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈:)
把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右
鍋里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用
這個油是用來做什么的呢~~~?:)是用來炸魚骨頭的,因為魚骨頭厚,和魚肉片要求的火候不一樣
放大量油,幾十秒后放入花椒,小火慢慢炸
花椒炸出香味后,加入干辣椒(這兩步過程一直用小火)
等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后,把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開(腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東,因為那會讓油渾濁不清)
嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋,開吃了:)
魚香肉絲
材料:瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調(diào)料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法: 1、將瘦肉洗凈切成粗絲,盛于碗內(nèi),加鹽和水淀粉調(diào)勻;
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散后下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。
糖醋排骨
材料:肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量
調(diào)料:食用油·500克(實耗45克) 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法: 1.排骨洗凈剁成小段;姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末;
2.鍋內(nèi)放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;
3.鍋內(nèi)留底油,加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨面的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘;
4.排骨入味香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水淀粉勾芡,大火收濃汁即可。
特點:色澤紅潤,酸甜醇香。
解饞一點通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出來。
酸辣土豆絲
一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切絲,越細越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒
三、土豆絲切好,過冷水去淀粉,這樣炒出的菜口感脆。
四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
五、開火、坐炒鍋、添油。
六、油溫熱時,把花椒粒放進去,炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要,不然吃的時候你就會知道了。
八、油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、倒入準備好的土豆絲,掂鍋翻炒幾下。
十、放白醋。
十一、放鹽,動作要快。
十二、再翻炒幾下,使鹽味更勻。
十三、菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。