匈牙利的特色是用簡單的菜品做出美味，以多樣化的肉類?和魚類?為主，搭配當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的洋蔥、番茄?、青紅椒為佐料。

匈牙利靠近多瑙河、提薩河和巴拉頓湖，有豐富的魚類，這點得天獨厚所以匈牙利的魚類菜肴非常有名。

匈牙利人口味較重，拿魚湯來說，他們的魚湯內(nèi)有鮮美的魚塊，配上餐廳提供的面包?，點個沙拉?和甜點就可以享受美味了。

布達(dá)佩斯清純童話般的夢幻色彩會讓人流連忘返，而匈牙利的美食卻是另一種能讓你在美食的世界里迷失所往、咖啡館隨處可見，更要品嘗下匈牙利的出名菜式——鵝肝和Goulash。 前菜：面條清湯、三文魚沙拉等等。

鵝肝和松露是什么東西？為什么那么貴？

說起鵝肝，大家應(yīng)該都不陌生。因生產(chǎn)復(fù)雜，價格昂貴，讓其和魚子醬、松露并為世界三大美食。魚子醬和松露游哥之前都已經(jīng)深扒過啦，今天，要跟大家聊一聊“世界三大珍肴”之首，鵝肝。

在美食天堂法國，鵝肝是最讓人驚嘆的美食之一。法國人甚至通過了一項“鵝肝醬法案”，用立法形式，確認(rèn)鵝肝醬為法國的歷史文化遺產(chǎn)，并預(yù)備像保護(hù)藝術(shù)品一樣保護(hù)鵝肝醬制作手藝。盡管動物保護(hù)協(xié)會，覺得這項法案荒唐透頂，但也不妨礙這道名菜將法國菜的浪漫推到極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。

鵝肝其實并不是法國的專利。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)，野鵝在遷徒之前為了適應(yīng)長途飛行，會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。自然而然，人們想到了用強(qiáng)行喂食（這種方法極其殘忍，一直被全球動物保護(hù)協(xié)會控訴）的辦法來獲取肥鵝(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)，這個辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國?，F(xiàn)在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們?nèi)栽跒槟膫€地方的鵝肝更好而爭論不休。

因為法國不再是鵝肝的主要生產(chǎn)國，歐洲匈牙利、中國山東和云南都產(chǎn)鵝肝。這種頂級肥肝，是鵝或鴨在飼養(yǎng)時，對它們強(qiáng)行喂食，務(wù)求3個月以內(nèi)，把它們的肝臟撐大、養(yǎng)肥，能比一般的鵝、鴨肝大至10倍，鴨肝達(dá)到450至550克、鵝肝更達(dá)到600至1000克一個！因為鴨吃得少長得快，鴨肝成本就更低，即使在法國，真正的鵝肝也不多，餐廳的肥肝里鴨肝已占了97%。

像葡萄酒分級一樣，鵝肝也有分級，分兩級，最高級的一種是整鵝肝（Foie Gras d'Oie Entier），關(guān)鍵字在“Entier”，法文“整體”的意思。顧名思義，這種肝來自一只或最多兩只鵝的整肝片，品相最好，可整只出售。

松露天然塊菌松露是一種主要生長在橡樹須根部附近的泥土下、一年生的天然真菌類植物。種類約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外觀均是不規(guī)則形的球狀，有的小如豆，也有大如富士蘋果，切開來看，里面則是猶如迷宮般的大理石紋路。由于松露對于生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數(shù)十年的穆索·亨利（Mosso Henri）說，世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價3.5萬美元，再者就是產(chǎn)自法國佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。

“可以吃的白色‘鉆石’……”“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺……”“天堂的味道……”這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。是的，白色的松露，學(xué)名Tuber magnatum, 是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑色松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白色松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。白色松露比法國的黑色冬松露與佩里戈爾的松露更加稀有，也因此更加昂貴，并且只生長在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區(qū)找到，尤其是艾爾馬鎮(zhèn)的附近。

白松露只于每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，因為它們生長在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經(jīng)過訓(xùn)練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養(yǎng)殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價格每年都有浮動，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標(biāo)志著食物中最昂貴的奢侈。它們的價格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。

對松露來說，它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩。白松露經(jīng)常被稱為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些丑陋。在剛被挖出來的時候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然后配上調(diào)好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。昂貴身價松露被法國人稱做“鉆石”，其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高級美食并列，號稱美食“三大天王”。

松露與生俱來的獨特香味更使它成為在法國菜、意大利菜中極為珍貴的調(diào)味圣品。相信很多人都聽過松露這個名字，但松露究竟是什么呢？其實松露是一種真菌，一種生長在地面下的子囊菌，與櫟樹、青剛櫟樹與松樹的根形成絕對共生的形式，因此，稱為外生菌根菌（ectomycorrhizae）。歷史上最大的白松露發(fā)現(xiàn)于1951年，重約4磅，當(dāng)時售價為5000美元左右。在第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束不久的年代里，5000美元的珍貴程度可想而知。2004年美國舉辦了一場以松露為終極食品的“松露競標(biāo)會”，舉辦方利用以網(wǎng)絡(luò)視頻與紐約及洛杉磯的大餐館聯(lián)機(jī)，讓分屬兩大城的饕客們出價競標(biāo)。在這次拍賣會上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣，最搶眼的當(dāng)屬一塊產(chǎn)自意大利北部艾爾巴、重達(dá)一公斤的白松露，而通常的松露重量僅有其十分之一，所以無比珍貴。

經(jīng)過美國熱門電視節(jié)目“富貴生活”的主持人推波助瀾，這塊原先標(biāo)價為8000美元的白松露身價立刻被東西兩岸大廚加碼至30,000美元。最終，著名影視名導(dǎo)演、洛杉磯巴斯提德餐廳老板皮特卡以35,000美元的天價擊敗對手，該餐廳負(fù)責(zé)人波托向歐洲日報記者表示：“重達(dá)一公斤白松露，35,000美元是值得為其付出的價碼?！庇腥さ氖?，發(fā)現(xiàn)這顆大松露的9歲獵狗—根舍四世，也由其主人代表參與了本次競標(biāo)。