水煮魚里面配菜可以放黃豆芽、綠豆芽、大白菜、圓白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、生菜、油麥菜、紫甘藍(lán)等時(shí)令蔬菜都可以。 喜歡重口味的話，可以放榨菜、魚酸菜、小米椒、包菜絲、香菜、青瓜、金針菇等。
水煮魚
用料
主料：草魚一條、娃娃菜一棵、年糕適量、蔥姜蒜適量、調(diào)味料三勺
輔料：花椒油適量、蛋清半個(gè)、生粉一勺、雞精少許
水煮魚的做法
1、草魚洗干凈，對(duì)半剖開，去掉魚骨，魚肉切成魚片；
2、魚片用生粉和蛋清腌制半小時(shí)，配菜全部準(zhǔn)備好；
3、水燒開，先將年糕放進(jìn)去煮一分鐘，然后放入白菜燙熟；
4、撈出，鋪在碗底；
5、油鍋燒熱，下魚頭，魚骨煎香；
6、加入姜蒜，適量的開水，魚湯很快可以煮出奶白色
7、加入三大勺的水煮肉片調(diào)味料，再加少許雞精；
8、將煮好的魚骨倒入裝了娃娃菜的碗中；
9、燒開一鍋干凈的水，將魚片燙熟撈出；
10、鋪在魚湯中，撒小蔥裝飾提味即可；
水煮魚常用配菜有：黃豆芽、綠豆芽、豆皮絲、豆泡、小青菜、蘑菇、金針菇、酸菜等。口感比較清爽的菜都可以加的。水煮魚的做法有：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。
4、出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
5、另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
擴(kuò)展資料：
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。另外，草魚具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
黃豆芽含有豐富的維生素，可以防治維生素B2缺乏癥。所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。維生素C是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果；對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等有好處；還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
參考資料：
水煮魚-百度百科
水煮魚里面配菜可以放黃豆芽、綠豆芽、大白菜、圓白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、生菜、油麥菜、紫甘藍(lán)等時(shí)令蔬菜都可以。 喜歡重口味的話，可以放榨菜、魚酸菜、小米椒、包菜絲、香菜、青瓜、金針菇等。
不適合吃水煮魚的人：
1、痔瘡患者 由于辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，進(jìn)一步加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。
2、紅眼病、角膜炎患者
吃辣椒容易上火，從而加重病情。由于辣椒素的刺激，黏膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動(dòng)劇增，從而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢復(fù)。
3、服用中藥者 食用辣椒素會(huì)影響中藥療效，因此服用中藥的同時(shí)，應(yīng)禁食辛辣食物。
4、慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎患者 由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
5、心腦血管疾病患者 因辣椒素使循環(huán)血量劇增，心跳加快，心動(dòng)過速，短期內(nèi)大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。
6、腎病患者 辣椒素是通過腎臟排泄，有損腎實(shí)質(zhì)細(xì)胞，嚴(yán)重可引起腎功能改變，甚至出現(xiàn)腎功能衰竭。
7、孕產(chǎn)婦 這類人群食用辣椒，會(huì)出現(xiàn)口舌生瘡、大便干燥等上火癥狀，也可因哺乳嬰兒使之患病。
8、甲亢患者 因本身就心率快，食用后更加快心跳，病狀更明顯了。
9、瘦人不宜吃辣椒 因瘦人常有咽干、口苦、煩燥易怒，如果食用辣椒，不僅加重上述癥狀，而且易導(dǎo)致出血、過敏和炎癥，嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生瘡癰感染等。
擴(kuò)展資料：
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。
參考資料：百度百科-水煮魚
豆芽、生菜、金針菇、香菜。
做法如下：
1、片下魚腹的大刺，斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時(shí)成熟。?
2、取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時(shí)候會(huì)添加少許味精。因?yàn)椴辉俣握{(diào)味，這時(shí)放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。?
3、用手把魚片抓勻抓起粘性腌制一下，一定要把鹽味抓進(jìn)魚片里。 魚骨可以斬成幾節(jié)。?
4、準(zhǔn)備好干紅椒節(jié)和青花椒、香菜葉。 用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。?
5、滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。 撈出漁骨放在豆芽上。 在魚片中加入綠豆淀粉。 抓勻抓粘，如太干可加微量的水。水再滾時(shí)放入魚片，其間保持大火。?
6、魚片發(fā)白、打卷即撈出，不易久煮，時(shí)間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。煮魚片同時(shí)另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時(shí)油鍋里也投入干紅椒節(jié)和青花椒炸香。?
7、至干紅椒開始變棕紅色時(shí)，連油一起到入碗中。 點(diǎn)綴少許香菜葉，完成。?
擴(kuò)展資料
烹飪注意事項(xiàng)
1、水煮魚中食鹽的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常標(biāo)準(zhǔn)。女性在經(jīng)期食用水煮魚會(huì)加重水腫的情況，容易產(chǎn)生疲倦感；過量食入鹽容易讓人產(chǎn)生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。
2、每人每天攝入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復(fù)加熱。過多攝入油導(dǎo)致人體脂肪攝入過量。
3、水煮魚中放入超量辣椒。對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激，嚴(yán)重的會(huì)使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍，還會(huì)造成大便干燥，導(dǎo)致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。
4、水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長(zhǎng)期食用，導(dǎo)致膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡。
參考資料：百度百科：水煮魚
配菜可以放黃豆芽、綠豆芽、大白菜、圓白菜、木耳，腌菜，小油菜等時(shí)令蔬菜都可以。
水煮魚做法：
食材：草魚（三斤左右）1條、黃豆芽300克、色拉油500克、鹽30克、干紅椒100克、青花椒20克、綠豆淀粉30克、味精少許。
1、先來處理魚：活草魚宰殺收拾干凈，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮后切斷，另一面如法炮制。?
2、然后片下魚腹的大刺。
3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時(shí)成熟。?
4、、取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時(shí)候會(huì)添加少許味精。因?yàn)椴辉俣握{(diào)味，這時(shí)放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。?
5、用手把魚片抓勻抓起粘性腌制一下，一定要把鹽味抓進(jìn)魚片里。?
6、魚骨可以斬成幾節(jié)。?
7、準(zhǔn)備好干紅椒節(jié)和青花椒、香菜葉。?用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。?
8、滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。
9、撈出漁骨放在豆芽上。?
10、在魚片中加入綠豆淀粉。?
11、水再滾時(shí)放入魚片，其間保持大火。
12、、魚片發(fā)白、打卷即撈出，不易久煮，時(shí)間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。?
13、煮魚片同時(shí)另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時(shí)油鍋里也投入干紅椒節(jié)和青花椒炸香。
14、至干紅椒開始變棕紅色時(shí)，連油一起到入碗中。?點(diǎn)綴少許香菜葉，完成。?
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成?！坝投荒仭⒗倍辉?、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。
水煮魚的前身其實(shí)是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對(duì)司機(jī)朋友推出的，風(fēng)行一時(shí)。?
1983年，在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎(jiǎng)，使其發(fā)揚(yáng)光大。
廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來他家時(shí)，經(jīng)常會(huì)帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。有一次，朋友來時(shí)，家中無其他食材。當(dāng)廚師看到木盆里朋友帶來的魚后，第一盆水煮魚誕生了。做好后，魚肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友贊不絕口，廚師本人也為之一驚。從此以后，廚師開始潛心研究“水煮魚肉”，
從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭(zhēng)做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。?
