1，東北菜經(jīng)典菜品：

鍋包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。

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東北亂燉，又名大豐收，是一道東北的傳統(tǒng)名菜。素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。

2，魯菜經(jīng)典菜品：

侉燉魚是山東省傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。侉燉的方法可以減少魚的營養(yǎng)損失，因?yàn)轸~不直接與熱油接觸。蛋白質(zhì)不易被破壞。

把子肉是中華名小吃之一，是華東地區(qū)極具特色的小吃。

東北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜肴。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴，自古就聞名全國。東北是一個多民族雜居的地方。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中，曾記述了北方少數(shù)民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等肴饌的烹調(diào)方法，說明其烹調(diào)技術(shù)很早就具有較高的水平。

東北菜十大經(jīng)典菜做法？

東北菜歷史悠久、富有特色，雖然在“八大菜系”里并沒有名號，但因其味厚、滋補(bǔ)的特點(diǎn)而聞名全國。東北菜是在山東菜、本幫菜、回族菜等多種菜系的基礎(chǔ)上，被創(chuàng)新出來的新菜系，主要的烹飪方式是炒、燜、燒和燉。喜歡吃東北菜的人都知道，菜的口味偏濃重，一般都是咸辣或酸辣，讓人胃口大開。

下面我們就來講解一下這十道菜的做法。

?1、燴酸辣干絲

燴酸辣干絲是東北的傳統(tǒng)名菜，具有地方特點(diǎn)和風(fēng)味。它的主要食材是白豆腐干、水發(fā)木耳和筍片，食材的處理特點(diǎn)是，把食材都切成絲，豆腐絲、木耳絲和細(xì)筍絲。這道菜以鮮湯做底，加入食材與調(diào)料，等鮮湯滾沸，再撇掉浮沫，加入菱粉水和醋，不斷勾芡，最后起鍋裝碗，再澆上一點(diǎn)麻油，即可食用了。這道菜做好之后看起來是黑白分明的，視覺上有沖擊感，吃起來酸酸辣辣，味覺上也有感知力。

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2、鍋包肉

鍋包肉是赫赫有名的東北菜，每一口都令人回味無窮。鍋包肉里的肉是豬瘦肉，我們把切好的豬瘦肉混入調(diào)好的料汁中，均勻攪拌后備用。接著菜油熱鍋，把油燒到六分熟，下入肉片炸熟，撈起來后再次將肉片下油鍋，直到肉片看起來焦黃香脆才行。接下來就是炒紅椒絲、香菜梗、胡蘿卜絲等配菜了，炒至八分熟時將肉片再次倒入鍋中，加入料汁一起炒一分鐘，即可裝盤食用了。鍋包肉聞起來可香了，吃起來更是香脆甜酸，超級棒！

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3、豬皮凍

豬皮凍顧名思義就是用豬肉皮做的，一般會把豬肉片切成寬條形狀，先下鍋煮到斷生再撈起來。撈起來的豬肉皮，必須把豬毛清理干凈，皮下的豬油也要刮劃掉，不然很影響這道菜的口感。耐心做完上述工作后，接著就需要把豬皮切成小段，這樣是為了更好地把豬皮燉熟。然后我們在鍋中燒水，下入豬皮，先是大火把水燒開，撈出浮沫，再轉(zhuǎn)小火，慢慢燉豬皮，大約需要一個小時的時間。燉好的豬皮將它放在容器中，等待凝固即可。最后用醬油、香醋、香菜、辣椒油等作料攪拌成料汁，與凍豬皮一起攪拌，Q彈帶勁兒的豬皮凍就做好了！

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4、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇這道東北菜，相信很多人都聽說過。作為東北四大燉之首，它在東北燉菜中是最高檔次的，里面的食材包括雞肉、粉條和干蘑菇，每一口都是鮮香可口，爽滑綿實(shí)。好食材成就好美味，東北人散養(yǎng)的土雞加野生的蘑菇，不需要繁復(fù)的調(diào)料和做法，只要耐心把雞肉燉得軟爛脫骨，讓蘑菇全部吸收飽滿的湯汁，就能做出令人驚嘆的好味道。據(jù)說這道菜是東北人用來招待女婿的，可以見這道菜的確有點(diǎn)地位哦！

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5、東北亂燉

與小雞燉蘑菇不同，東北亂燉的特點(diǎn)在于一個“亂”字。這道菜的做法也很簡單，只要把所有的食材都燉在一起就行。這道菜包括葷素兩種食材，素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多種蔬菜，葷菜一般是排骨。東北亂燉在東北有“大豐收”的寓意，因?yàn)槿澦卮钆洌瑺I養(yǎng)豐富，香甜美味，像極了人們紅紅火火的日子。品嘗這樣一道味道棒、寓意佳的好菜肴，我每次都能多吃一碗米飯呢！

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6、蘸蔬菜

蘸蔬菜是一道東北輕食，是蔬菜和醬汁的配置，可以說是中國版本的沙拉。說到蔬菜，東北的蔬菜選擇可太多了：油麥菜、洋蔥、大蒜、娃娃菜、油麥菜……喜歡啥蘸啥，吃得健康又美味?，F(xiàn)在大家的飲食大都是高油高鹽高脂肪食物，這對我們的身體是很大的負(fù)擔(dān)，所以應(yīng)該多吃點(diǎn)蔬菜，有葷有素，有益身體，東北蘸蔬菜就是很不錯的選擇哦！如果喜歡淡一點(diǎn)的味道，可以選擇口味清新一點(diǎn)的蔬菜；如果喜歡重一點(diǎn)的味道，可以選擇口味辛辣一點(diǎn)的味道，全憑個人選擇呢！

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7、地三鮮

地三鮮是東北的傳統(tǒng)菜肴，選用的食材都是時令的新鮮蔬菜，既要保證食材的綠色健康，又要保持食物的鮮濃滋味。一般來說，選用的食材是土豆、青椒和茄子，都是些非常普通的蔬菜，但是搭配起來能做出鮮爽無比的好味道。雖然這只是一道簡單的素菜，但是讓它的味道可不比葷菜差呢，用來下飯也是極好的！我第一次聽說這道菜，是我年少時的一個朋友，他高二輟學(xué)去山東當(dāng)學(xué)徒，寫信回來跟我報平安。說起來已經(jīng)是十年前的事情了，可我記得他提到了這一道地三鮮，和他做學(xué)徒時被利器劃傷手的那個流血不止的傷口。那都是舊時的青春的記憶了。

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8、東北扣肉

東北扣肉在東北是一道實(shí)打?qū)嵉挠膊耍磕甏竽耆哪暌癸埗忌俨涣怂?。這道菜上桌，大碗的底部是白菜心或青菜葉，綠色打底點(diǎn)綴，中和了扣肉的厚重感；中間的東北扣肉看起來肥肉相間，晶瑩有致，吃進(jìn)嘴里不但不油膩，反而入口即化，有一種淡淡的香醇味，讓人享受極了。東北扣肉和米飯搭配，才是真的天造地設(shè)呢，大家一定得試試！

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9、豬肉燉粉條

東北的冬天天氣很寒冷，一般的熱菜剛出鍋不久就很快涼了，為了避免這種困擾，東北人熱衷于各種燉菜。在冷風(fēng)瑟瑟的冬天里，來一碗熱乎乎的豬肉燉粉條，又好吃又管飽，實(shí)在妙極了！豬肉選用有嚼勁兒的土豬肉，口口鮮香好滋味；粉條選用爽滑的土豆粉，在燉的時候，把肉湯的汁都吸收進(jìn)粉條里，真的超級入味了！

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10、東北醬大骨

啃骨頭的樂趣，我們從小時候就知道了，拿著一塊肉大骨，一邊美滋滋地啃著，一邊坐在電視機(jī)前看電視，這才是快樂的人生?。≈v到啃骨頭，怎么能不提到又香又解饞的東北醬大骨呢。帶著香辛料味道的醬大骨，筋肉相連，香酥入味，怎么煮都煮不爛，肉質(zhì)軟嫩，直接吃可以，跟米飯拌著吃也可以，怎么吃都是香！