辣油目魚(yú)(贛菜)
原材料/調(diào)料：

目魚(yú)肉 250克精鹽 5克
黃酒 25克味精 2.5克
辣油 50克蔥姜 25克

制作方法/流程：

1.目魚(yú)洗凈黑污，切2.4厘米長(zhǎng)、1.2厘米寬的塊，寬邊切梳子刀。
2.鍋上火，放入清水、黃酒、蔥姜燒開(kāi)后，把目魚(yú)下開(kāi)水鍋永熟撈出，瀝干水分。
3.將目魚(yú)放盤(pán)內(nèi)，加入精鹽、味精、辣油拌勻，裝盤(pán)即成。

江西家鄉(xiāng)菜有哪些？最好有做法、

干煎紅杉魚(yú)做法：

干煎紅杉魚(yú)的制作材料：
主料：紅衫魚(yú)400克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,辣椒(紅,尖,干)5克,植物油50克,料酒10克,胡椒粉2克,雞精2克,鹽3克

教您干煎紅杉魚(yú)怎么做，如何做干煎紅杉魚(yú)才好吃1. 姜去皮切粒和片，蔥切花；
2. 紅杉魚(yú)洗凈，用少許鹽、紹酒、姜片腌20分鐘；
3. 鍋內(nèi)注油燒熱，放入腌好的魚(yú)，用小火煎至兩面呈金黃色；
4. 再加入姜粒、紅椒粒、調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，用小火煎至入味；
5. 淋入香油，撒入蔥花。

腐醬肉皮的做法：

腐醬肉皮的制作材料：
主料：豬肉皮200克
調(diào)料：芝麻醬150克,堿1克,鹽3克,大蒜（白皮）10克,味精2克,植物油40克

腐醬肉皮的特色：質(zhì)感潤(rùn)滑，口味鮮香。 教您腐醬肉皮怎么做，如何做腐醬肉皮才好吃1. 鮮肉皮上零星的肥肉刮干凈，然后掛在風(fēng)口晾干；
2. 肉皮晾干后再用堿水洗凈，再晾干；
3. 在鍋內(nèi)放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續(xù)燒開(kāi)，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來(lái)，酥松得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發(fā)肉皮；
4. 油發(fā)肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用堿，洗凈油漬；
5. 油發(fā)肉皮洗凈后放進(jìn)沸水鍋中稍煮，撈出瀝干水，切成3.6 厘米長(zhǎng)、1.8 厘米寬的塊狀；
6. 將塊狀肉皮用清水反復(fù)抓洗干凈，下冷水浸漂三四個(gè)小時(shí)，使肉質(zhì)松脹，肥白，撈起瀝干待用；
7. 炒鍋置中火上，舀入鮮湯1000毫升，下入肉皮，加精鹽、味精， 至透爛，盛入盤(pán)內(nèi)晾涼；
8. 芝麻醬盛入碗內(nèi)，倒入芡汁、精鹽、味精調(diào)散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤(pán)即成。

廬山石耳清蒸雞的做法：

廬山石耳清蒸雞的制作材料：
主料：母雞1300克,石耳100克
調(diào)料：鹽10克,姜15克,小蔥15克,黃油10克,味精3克

廬山石耳清蒸雞的特色：湯汁清黃，雞肉潔白，黑白鮮明，雞肉酥爛，味道鮮美。 教您廬山石耳清蒸雞怎么做，如何做廬山石耳清蒸雞才好吃1. 將干石耳置溫水中泡開(kāi)，再用鹽反復(fù)搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)泡一泡撈出，控凈水備用；
2. 將母雞宰殺后，去毛開(kāi)膛，去內(nèi)臟、腳爪，洗凈；
3. 洗凈的母雞放湯盆中，加開(kāi)水750毫升左右，放入蔥段、姜片，再把石耳鋪于雞上，并用沾過(guò)水的紙封好湯盆口；
4. 盆口封好后上蒸鍋用大火蒸酥爛（約2 至3 小時(shí)），取出掀去紙，撿去蔥、姜，加黃油、味精、鹽調(diào)好口味即可。

廬山石耳清蒸雞的制作要訣：1. 泡石耳不宜用開(kāi)水，以免影響口感，洗石耳時(shí)一定要用鹽反復(fù)搓揉，再用清水反復(fù)漂洗，洗凈泥沙，撤凈咸味；
2. 不能用老母雞，以免雞肉不酥爛；
3. 上鍋前一定要用干凈的棉紙，把紙浸濕封好盆口，以免影響液汁原味。

先就介紹這幾個(gè)……