老年人吃的營(yíng)養(yǎng)菜譜 對(duì)象：60歲男性，輕體力勞動(dòng)者。 以下食譜供能量 2000千卡，蛋白質(zhì) 71克，其他營(yíng)養(yǎng)素基本符合老年人要求。 早餐 饅頭（標(biāo)準(zhǔn)粉40克），牛奶臥雞蛋（牛奶250克、雞蛋40克）。 午餐 烙春餅（標(biāo)準(zhǔn)粉70克），炒合菜（豬肉25克、綠豆芽100克、菠菜100克、韭菜20克、粉條20克、植物油10克、醬油、鹽適量），紅豆小米粥（小米35克、紅豆15克）。 晚餐 米飯（粳米150克），香菇(香菇食品)燒小白菜（小白菜200克、香菇10克、植物油15克、高湯、蔥、姜、料酒、鹽適量），炒胡蘿卜絲（肥瘦豬肉10克、胡蘿卜50克、冬筍50克、植物油5克、姜、醬油、鹽適量），菠菜紫菜湯（菠菜50克、紫菜10克、雞湯、料灑、味精、鹽適量）。 晚點(diǎn) 桔子50克。 3、70歲老人食譜舉例 對(duì)象：70歲 男性，極輕體力勞動(dòng)者。 本食譜供能量1800千卡，蛋白質(zhì)65克，其他營(yíng)養(yǎng)素符合老年人需要。 早餐 花卷（標(biāo)準(zhǔn)粉50克），牛奶（牛奶200克）。 午餐 發(fā)面餅（標(biāo)準(zhǔn)粉150克），肉絲炒韭菜（豬肉絲25克、韭黃120克、植物油8克），蝦皮三絲（蝦米皮10克、菠菜50克、土豆70克、胡蘿卜 80克、植物油 5克）， 海蠣湯（海蠣肉10克、高湯300毫升、香菜少許）。 晚餐 米飯（大米100克），蔥椒帶魚(yú)（帶魚(yú)75克、蔥、姜、花椒、醋、白糖適量，植物油6克），小白菜日蘑湯（小白菜70克、干口蘑10克、粉條20克、油1克、湯300毫升）。 晚點(diǎn) 桔子50克。 老年人三餐熱能分配：早餐占30%，午、晚餐各占35％。 中、老年婦女可按上述食譜各城去部分糧食、油脂，以減少200－300千卡能量。 土豆燉排骨

家常菜譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

口味：

咸鮮味 工藝：原燉 土豆燉排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)500克,土豆（黃皮）500克

調(diào)料：

花椒3克,料酒5克,姜10克,香菜5克,大蔥10克,鹽10克,味精5克,豬油（煉制）30克

做法

1. 將排骨剁成5厘米長(zhǎng)的段； 2. 土豆去皮切成塊； 3. 姜切片、蔥切段、香菜洗凈切段； 4. 鍋內(nèi)放入水，燒開(kāi)后將排骨燙一下，洗凈浮沫； 5. 鍋內(nèi)加底油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入排骨煸炒； 6. 然后加入湯汁、花椒、料酒、鹽、味精，放入土豆，用中火燉熟； 7. 揀去蔥、姜后盛出， 撒入切好的香菜段即可。
老人飲食中必須包含如下幾類(lèi)食品： A．谷糧主食：米、面、雜糧、馬鈴薯、甜薯等，是熱能的主要來(lái)源，也是維生素B1、尼克酸、—鐵及食物纖維的來(lái)源。但谷物的維生素及無(wú)機(jī)鹽多含于谷脛及谷皮中，故谷類(lèi)食品不應(yīng)研磨過(guò)細(xì)過(guò)精。 B．蛋白質(zhì)食品：瘦肉、蛋、奶、大豆及其成品，是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，也是富含維生素A、Bl、B2、B12、鐵及鈣的食品。 C. 蔬菜類(lèi)：以綠色葉萊及黃、紅色疏菜為最好，是維生素A原、維生素C、鐵、鈣及食物纖維的優(yōu)良來(lái)源。 D. 新鮮水果或能生吃的瓜茄：如黃瓜、西瓜、番茄等，是維生素C及食物纖維的來(lái)源。 巳烹調(diào)用油；主要指植物油，除供給熱能外，還是身體必需的脂肪酸及維生素C的來(lái)源。 F．食鹽：包括烹調(diào)用鹽、醬油及鹽腌食品。 巳調(diào)味品及其他：包括各種調(diào)料、飲料、甜味食品等。 ②每日食譜(較理想標(biāo)準(zhǔn)) 早餐： 饅頭(或面包或蘇打餅干)50～75克； 鹵豆腐干50克或鹵黃豆10克，加香油或熟油5克；牛奶250克。 午餐： 番茄肉絲面一份(含干面條100～125克，番茄100～150克，瘦肉絲50～75克，綠色葉菜150～200克，植物油10克)。 晚餐： 蒸米飯一份(大米100～125克)； 肉末炒蛋(瘦肉25克，蛋一個(gè))； 炒白菜(150～200克)； 素菜湯(菜50～100克)； ③每日食譜(一般標(biāo)準(zhǔn)) 早餐： 饅頭或花卷75～100克； 鹵豆腐干50克或鹵黃豆10克，熟肉5克；豆?jié){一杯沖 雞蛋半個(gè)(或豆?jié){粉25克、白糖15克沖漿，雞蛋一個(gè))。 午餐： 大米飯一份(大米125～150克)； 肉末燒豆腐(瘦肉25克，豆腐100克)； 炒綠葉蔬菜150～200克。 晚餐； 番茄肉絲面一份(含干面條100～125克，肉絲25～50克，番茄100～150克，綠色葉菜150～200克，烹調(diào)用油10克)。