一、奶香小饅頭的做法和發(fā)面全過程？

用料

白面 300克

配方奶 150毫升左右

酵母粉 3克

白糖 8克

做法步驟

1、準(zhǔn)備好食材，希望提升口感可以嘗試加少許白糖，介意也可以不加。

2、用40度溫水把奶粉沖開，酵母粉倒入奶中攪拌均與，放置5-10分鐘釋放活性。

3、將酵母水倒入曬好的面粉中，揉面至面團(tuán)不粘手即可放入密閉的容器中開始發(fā)酵。

4、面團(tuán)發(fā)酵約1個(gè)小時(shí)左右，至面團(tuán)1-2倍大。

5、揉面將面團(tuán)中的氣排出，這個(gè)過程很重要，要想饅頭松軟，至少揉20分鐘以上。

6、將面團(tuán)揉成條狀，分成一個(gè)個(gè)均勻的小劑子，用保鮮膜蓋上。

7、蒸鍋燒水至水溫就好，千萬(wàn)不要太熱，會(huì)燙死酵母君的，放在灶上備用。

8、取一個(gè)小劑子反復(fù)揉至面團(tuán)光滑無(wú)斷裂。

9、將小劑子揉圓塑形。

10、蒸屜放入蒸紙，放入揉好的饅頭。

11、籠屜放到蒸鍋上，靜置大概40分鐘左右，上氣后蒸大概15分鐘左右，再燜5-10分鐘就好了。

二、牛奶饅頭做法

奶饅頭就是用牛奶和面做成的饅頭，為了防粘，可以在蒸鍋里抹油，具有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

所需原料

準(zhǔn)備好所需要的所有材料，白糖15克，普通面粉400g、發(fā)酵粉5克、牛奶240克。

制作方法

1、用牛奶均勻的攪拌白糖和發(fā)酵粉使其混合后靜置5分鐘左右；[1]

2、然后等待發(fā)酵，面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀；

3、和好的面揉光，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵；

4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成；

5、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)氣泡；

6、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關(guān)鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）；

7、涼水上鍋蒸15分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋。

注意事項(xiàng)

為了防粘，可以在蒸鍋里抹油，我這次直接用的生的玉米葉子，防粘效果很好。

我的玉米葉子放的少，如果放多些，蒸出的饅頭會(huì)帶有玉米清香味兒。

1、涼水上鍋蒸，可使饅頭能緩慢均勻地受熱，從而更加蓬松柔軟；

2、蒸制的時(shí)間，饅頭個(gè)頭較小，一般是15分鐘。當(dāng)然也要根據(jù)饅頭的大小確定，，需要適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間。

一袋牛奶，2碗面粉，教你做奶香饅頭，香甜美味，孩子超級(jí)喜歡吃

饅頭是餐桌上必不可少的主食，吃上幾個(gè)飽腹感很強(qiáng)，尤其北方人對(duì)面食的喜愛。很多上班族都很少會(huì)蒸饅頭，由于時(shí)間緊張，大多數(shù)人選擇購(gòu)買，但是有些饅頭安全衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，很是讓我們不放心，建議在正規(guī)商家購(gòu)買，如果有條件的還是自己蒸的好吃。

今天就分享大家奶香饅頭的做法，既好吃又有較勁，深受孩子們的喜愛，咬一口淡淡的奶香味，吃起來很過癮，即使孩子不吃饅頭，只要咬上一口，不用擔(dān)心不會(huì)吃。奶香饅頭不用一滴水和面，簡(jiǎn)單時(shí)間短，出鍋不塌陷，不變形，又白又暄軟，簡(jiǎn)單好學(xué)，只要看一眼就能在家做，零失敗，不信你試試~

【奶香饅頭】

食材：中筋面粉400克，牛奶280克，酵母粉4克，白糖10克

制作步驟：

1、面粉放盆里，放入白糖，準(zhǔn)備一碗溫牛奶，牛奶選用純牛奶即可，稍微加熱，大約30度左右即可，能促進(jìn)發(fā)酵。

2、加熱的牛奶不要超過40度，否則會(huì)被把酵母燙死，就不能發(fā)酵，牛奶可以選擇大牌純牛奶，更純正，放入酵母粉和牛奶融合。

3、待牛奶和酵母粉融化，一點(diǎn)一點(diǎn)倒面粉里，和成面絮狀。

4、柔和在一起，將面團(tuán)完全揉在一起。

5、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，大約餳發(fā)30分鐘以上。

6、將面團(tuán)餳至兩倍大小，說明面就發(fā)酵起來了。

7、把面團(tuán)取出，放面板上，撒上面粉，搓揉排氣，大約揉3分鐘左右。

7、將面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條形狀。

8、切成大小均勻的小劑子。

9、將小劑子從外向內(nèi)揉成表面光滑的小饅頭。

10、將所有的饅頭胚子做好，蓋上保鮮膜，防止干皮。

11、將漫游劑子放蒸屜里，餳發(fā)10分鐘，劑子變1,。5倍大小。

12、涼水下鍋，開火蒸10分鐘，關(guān)火停留5分鐘即可，好吃的奶香饅頭就做好的，喜歡的666

13、又白又暄軟的饅頭熱噴噴，喜歡吃的趕快學(xué)起來。

三、如何在家做奶香饅頭好吃？

1、500g的面粉加入2g鹽；牛奶加熱至溫暖不燙手，加入5g酵母溶解；白砂糖稱取備用

2、面粉中倒入所有的白砂糖、牛奶，用筷子攪拌成塊狀

3、改用手揉捏混合，至完全混合稍微光滑的模樣；密封一次發(fā)酵（1-2小時(shí)），直到兩倍大，壓不反彈撕開蜂窩狀

4、嚼勁饅頭的關(guān)鍵是一次醒發(fā)與二次醒發(fā)之間的排氣處理，大約要花25分鐘。即：將發(fā)酵后的面團(tuán)轉(zhuǎn)至座上，稱50g面粉，面粉分4-5次放入面團(tuán)里，用手進(jìn)行排氣揉捏

5、自第二次放粉開始，先將面團(tuán)切開3-4份再放入干粉，重新混合揉捏。注意:每次都要保證前一次干面粉和面團(tuán)完全混合，恢復(fù)濕潤(rùn)后再加入新干粉。最終，50g干面粉和發(fā)酵面團(tuán)完全混和，重新恢復(fù)光滑濕潤(rùn)

6、將面團(tuán)分割成若干份，分別揉捏排氣（使面團(tuán)切開沒有明顯的洞），這部分也得花個(gè)20分鐘；然，分別用搟面棍壓扁，再重新疊在一起；手抹植物油，重新揉捏混合成原狀（經(jīng)過干粉混合的面團(tuán)尤其光滑卻仍然濕潤(rùn)）

7、進(jìn)入整形階段：將發(fā)面團(tuán)分成4份，搟遍； 用手壓實(shí)，保證排氣完全；將兩塊重疊卷起，頭尾切掉重新整形，中間的用刀切成想要的寬度；注意：可以選擇直接揉捏整形成圓形，外邊就更光滑，我們家喜歡卷起來的開裂

8、切好就在蒸籠上排開放好（留適當(dāng)?shù)拈g隔），密封進(jìn)行二次發(fā)酵≥20分鐘。蒸鍋里放水冷水下鍋，中小火蒸至水熱，改大火13分鐘，熄火燜3分鐘即可

9、蒸好的饅頭，熱的時(shí)候吃起來沒有味道，放冷了奶香和甜味才會(huì)出現(xiàn)的哦