酸菜煮牛肉的做法大全家常竅門

食材：牛肉500克，酸菜一棵，姜一塊，大蒜6瓣，小米辣三個(gè)，生抽，蠔油，白糖，雞精粉，料酒，鹽，花生油，生粉。

做法與步驟：

1、買回來(lái)的牛肉清洗干凈瀝干水，放入冰箱里冰一會(huì)定型，再拿出來(lái)切成薄片，這樣方便新手操作。

2、酸菜用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)，把咸味浸泡掉，取出來(lái)扭干水，酸菜頭部斜刀切片，酸菜葉切小段。

3、將去皮切成小片，大蒜去皮切成片，小米辣切成小段。

4、切好的牛肉放盤中腌制一下，加入少量鹽，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖提鮮，半勺雞精粉增加香味，加入少許料酒，用手抓拌均勻至粘手，再加入適量生粉和花生油繼續(xù)抓拌均勻，腌制20分鐘。

5、把鍋燒熱放入切好的酸菜，不斷的翻炒炒干酸菜的水分，酸菜一定要炒干水分，炒出香味，直到酸菜葉微微發(fā)焦取出備用。

6、鍋燒適量的油至六成熱，放入腌制好的牛肉快速翻炒就不會(huì)粘鍋，把牛肉炒至八成熟取出備用。

7、炒牛肉的油留在鍋中燒熱，放入姜蒜小米辣爆出香味，接著把酸菜也放入翻炒均勻，讓酸菜吸收牛肉的香味。

8、翻炒片刻后加入少量雞精粉，倒入少量清水，水開(kāi)后翻炒煮一分鐘，接著把牛肉也放入翻炒均勻，大火翻炒一分鐘，讓牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出鍋。

酸菜燉牛肉怎么燉

答案是其實(shí)牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的，因?yàn)榕Ｔ诒蝗藗儦⑺乐螅?xì)胞就被迫進(jìn)行無(wú)氧吸吸，無(wú)氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。

將買來(lái)的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來(lái)，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來(lái)了。

酸菜牛肉湯怎么煮

1、材料

需要的是水面130克，酸菜牛肉湯550毫升、青菜50克；

2、操作方法

①、將水面放在開(kāi)水當(dāng)中煮4分鐘，中間用筷子略微攪動(dòng)幾下，撈出濾干備用；

②、取一個(gè)面碗，將煮熟的水面、青菜放入碗中，倒入酸菜牛肉湯，再加入湯中的牛腿肉及酸菜心就可以了

3、酸菜牛肉湯的制作：

①、需要材料，牛腿肉400克，酸菜心160克，姜40克，大蔥兩根、牛骨高湯4000毫升、鹽6克、米酒20克；

酸菜芯

②、將牛腿肉放在開(kāi)水當(dāng)中氽燙洗干凈后撈出瀝干→切成5厘米×3厘米大小的塊備用；

③、酸菜心用清水洗干凈后切成長(zhǎng)方片，姜洗干凈后切成片，蔥洗干凈后切成段備用。④、依次將酸菜芯片，牛腿肉塊、姜片、蔥段放入電燉鍋，再加入鹽、米酒和牛骨高湯；

⑤、如果電燉鍋里面的湯用的差不多了，須繼續(xù)加湯，連續(xù)煮2.5個(gè)小時(shí)；

4、牛骨高湯的制作

①、牛棒骨500克、牛脊骨500克、老姜片50克、新一代辣椒節(jié)20克、水5千克、牛板油200克；

牛棒骨

②、有板油買回家去用溫水洗干凈，然后切成兩厘米左右的丁，牛脊骨、棒骨敲破→用冷水泡4個(gè)小時(shí)→然后取出氽水備用；

②、將炒鍋里面放入牛油，當(dāng)牛油開(kāi)始變色的時(shí)候→放入老姜片30克一起炒→當(dāng)牛油炒黃的時(shí)候放入辣椒節(jié)再炒→當(dāng)辣椒呈褐色的時(shí)候摻入水5公斤→下牛骨、黑胡椒、姜片20克一起煲→大火燒開(kāi)打去浮沫，然后中小火煨三個(gè)小時(shí)即可

酸菜燒牛肉怎么燒

1.主料：酸白菜200克、牛肉末200克、泡椒2個(gè)、紅辣椒1個(gè)

　　輔料：植物油15克、鹽3克、花椒粉3克、胡椒粉2克、姜5克、香蔥2根、味精2克、生抽5克

　　2.香蔥、姜洗凈切末切末，泡椒洗洗切丁

　　3.紅辣椒洗凈切丁，酸白菜洗洗切丁

　　4.熱鍋涼油，油熱7成下牛肉末，煸炒出油出水分出香味

　　5.加花椒粉、胡椒粉翻炒均勻

　　6.加姜、加鹽翻炒均勻，加泡椒、紅辣椒

　　7.加酸白菜翻炒出泡椒的酸辣味

　　8.加生抽翻炒均勻

　　9.加香蔥、蔬之鮮

　　10.翻炒均勻即可

酸菜煮牛肉片的家常做法

食材準(zhǔn)備：酸菜1把，牛腩3斤，姜1塊，大蒜頭半個(gè)，小辣椒2個(gè)，花生油，白酒，一個(gè)八角，3片香葉，一勺柱侯醬，生抽，老抽，開(kāi)水，淀粉等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備斤牛腩，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，把它的血水泡出來(lái)。然后準(zhǔn)備媽媽腌制的酸菜一小把，先把它沖洗干凈，洗好把它撕成小塊擠干水分，再用刀切碎一點(diǎn)備用。

第二步：準(zhǔn)備姜1塊、大蒜頭半個(gè)、小辣椒2個(gè)，把它全部清洗干凈后，再把蒜頭切粒，姜切塊，小辣椒切圈，愛(ài)吃辣的可以多加幾個(gè)辣椒。

第三步：待牛腩泡好后，用手抓洗幾遍，把牛腩的血水抓洗出來(lái)，然后把洗凈的牛腩擠干水分，改刀先切大塊，再切小塊，不要切太小了，否則燉后就碎了。

第四步：鍋中下油，把油燒熱，油熱后倒入姜片爆出香味，爆香后倒入牛腩炒干水分，炒至牛腩噼噼啪啪響后，灑上一勺白酒，再稍微炒一下。

第五步：炒好調(diào)小火，加入一個(gè)八角，幾片香葉，來(lái)一勺柱侯醬，一點(diǎn)生抽，少許的老抽調(diào)色，再把它翻炒均勻，這一步一定要調(diào)小火，不然很容易糊鍋的。

第六步：牛腩翻炒均勻后，把它轉(zhuǎn)到提前準(zhǔn)備好的砂鍋中，加入適量的開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)牛腩多一點(diǎn)就可以了，蓋上鍋蓋調(diào)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)。

第七步：另起一鍋，熱鍋下油，倒入蒜粒和小米辣爆出香味，爆香后倒入酸菜，把酸菜炒干炒出酸味。

第八步：酸菜炒好，關(guān)火，炒好的酸菜直接鋪到牛腩上，用筷子把它鋪平一點(diǎn)，再蓋上鍋蓋繼續(xù)煲多10分鐘。

第九步：時(shí)間到后，先把酸菜夾出來(lái)鋪到碟上，再把砂鍋中的牛腩調(diào)大火收一下汁，汁不用收干，收至濃稠后關(guān)火出鍋，把牛腩鋪到酸菜上面就可以開(kāi)吃了，把鍋中的汁全部倒到碟中，吃著更香。

酸菜煮牛肉的做法大全家常竅門圖片

一、原料

主料 牛腿肉3兩，酸菜一包，小米辣一個(gè)，大蔥一截，姜片3片，大蒜5瓣，雞蛋一個(gè)

輔料 老抽少許，蠔油1/5匙，五香粉半匙，淀粉少許，菜籽油二匙，雞精少許，料酒瓣匙

二、酸菜牛肉的做法步驟

1.酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。

2.余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。

3.牛肉順著條紋貼成片。打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入生抽，老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。

4.熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。

5.放入清適量的清水煮沸。

6.中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來(lái)墊底。

7.再把牛肉片一片一片的滑進(jìn)鍋里，煮兩分鐘即可

8.把牛肉片撈出來(lái)裝盤。放點(diǎn)鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉，滾油淋一下，香氣四溢。