涼拌菜的做法

材料

蝦（盡量挑大的，基圍蝦也好），生菜（切絲裝飾用），生粉，雞蛋1枚，面包糠適量，鹽，雞精，黑胡椒粉，蕃茄醬，沙拉醬

做法

1.生菜切細(xì)絲備用；雞蛋放入碗中打勻，生粉及面包糠放入盤中備用

2.這步很重要：蝦去蝦頭及蝦殼，留尾部不要去掉，再蝦的腹部淺淺的劃3刀（一定要輕輕的，只要把蝦筋切斷就可以了，這步是為了防止蝦受熱卷曲），再用刀在蝦背部拍兩下以保證蝦筋全部斷掉，處理好的蝦身調(diào)入鹽，少許雞精，多一些的黑胡椒粉抓勻腌5分鐘

3.取一個明蝦，依次均勻沾一層生粉，裹一層蛋液，最后沾滿面包糠（用手稍微壓一下固定住面包糠）

4.抖掉蝦身上多余的面包糠，鍋中放油燒熱后用筷子插入，中間有小汽泡后轉(zhuǎn)中小火，輕輕投入蝦炸至金黃撈出控油即可

崇明十個冷菜菜單？

冷菜菜單：

1、咸水鴨

2、口水雞

3、五香熏魚

4、生腌蟹

5、涼拌海蜇

6、醉蝦

7、皮蛋拌豆腐

8、五香鴨舌

9、鹵味拼盤

10、蜜汁紅棗南瓜

11、萵筍絲

求各類涼拌菜的做法

1、?拌卷心菜-
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分-

制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。-

特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜-

2、拌綠豆芽-

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢-

制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。-

特點(diǎn): 新鮮味美，富有營養(yǎng)。