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九江市有沒有徐州菜?

2023年03月23日 04:53:551

九江市沒有徐州菜。九江市的菜系以贛菜為主,同時(shí)融合了川菜和湘菜的風(fēng)味,九江菜以辣為主基調(diào),以魚鮮為主打菜品,有麻辣魚,酸菜魚等等,徐州菜以清淡飲食為主,烹飪方法是燉煮,不適合九江人的口味,所以目前在九江沒有以徐州菜為主打的餐廳。

南昌名菜十三道?

南昌名菜有很多,更具特色的有這幾樣

1:米粉蒸肉,這道菜是江西特色名菜,每年立夏前后都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉,說吃了不會(huì)生痱子

2:藜蒿炒臘肉,2008年藜蒿炒臘肉入選奧運(yùn)菜單,成為江西一道名菜,藜蒿嫩綠青亮,臘肉金紅微白,黃綠相間配以紅辣椒,愈發(fā)襯托出藜蒿獨(dú)有的香氣,

3:豫章酥鴨,南昌古時(shí)曾為豫章府,故南昌又稱豫章,豫章酥鴨風(fēng)味精髓皮酥肉爛,配以目魚,筍絲,香菇,使這道菜品色澤紅亮,酥香味濃,鮮美無比

4:鄱湖胖魚頭,屬于贛菜系潯陽菜一支,且位列十大贛菜之首,胖頭魚產(chǎn)自鄱陽湖,口味鮮辣微酸,肥嫩鮮美,營養(yǎng)豐富。

5:竹筒粉蒸腸,特點(diǎn)是竹香味濃,酥爛鮮辣,入口即化,回味無窮

6:蓮花血鴨,源于萍鄉(xiāng)蓮花縣,因具有色美味香,鮮嫩可口的特點(diǎn)而被列入十大贛菜之一

十八道贛菜菜單?

贛菜十大名菜:

寧都三杯雞

蓮花血鴨

四星望月

余干辣椒炒肉

井岡煙筍

白澆雄魚頭

鱖魚煮粉

甲魚粉皮

藜蒿炒臘肉

滋補(bǔ)泰和烏雞

除了名菜,其他一些改良菜品也不錯(cuò):

香酥刀魚

臨川燴牛雜

葵花蓮子

婺源南瓜糊

米粉蒸肉

上湯腐竹煲

蝴蝶魚餃

贛菜的制作特點(diǎn)是:配料以地方特產(chǎn)原料為主,烹調(diào)講究火候,擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調(diào)方法,菜肴講究原汁原味,注意菜肴的質(zhì)地,如酥爛或脆嫩程度;口味則咸辣平和,適應(yīng)面廣;具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

贛菜有哪些特色

贛菜由南昌、九江、贛南三大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列,但獨(dú)具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì),在烹飪中突出“原汁原味”:

1.在烹飪技法上,注重火候,以燒、燜、燉、蒸、炒為主。

2.在原料選取上,崇尚綠色、生態(tài)、健康理念。江西生態(tài)環(huán)境很好,取自本土的原料都是綠色健康的,如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒等。

3.在味型上,以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,贛菜的辣是香辣、鮮辣,辣味適中,南北皆宜,具有廣泛的適應(yīng)群體。

贛菜在技術(shù)上大同小異。取料以地方特產(chǎn)原料為主,配制上講究精選嚴(yán)實(shí),刀工精細(xì),突出主料,分色配料。烹飪方法上講究火工,擅用燒、炒、燉、燜、蒸等法,其中粉蒸是一特色,比如粉蒸肉、粉蒸大腸,須放入醬油、辣椒末、白糖、料酒、蔥末、姜末、味精、胡椒粉等,即原汁原味、又香味別具。在質(zhì)感上,講究原汁鮮味,酥、爛、脆,油而不膩,味重偏辣,接近湘菜和川菜體系。其中南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分,歷史悠久,講究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥雞與五元龍鳳湯等都是菜中精品,藜蒿炒臘肉、瓦罐湯、米粉蒸肉、南昌炒粉、涼拌粉都極具地方特色,煌上煌烤鹵出窯于現(xiàn)代口味。