意大利美食

意大利人飲食特點(diǎn)：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調(diào)上以炒、煎、炸、紅燜等方法著稱(chēng)，并喜用面條、 米飯作菜，而不作為主食用。意大利人吃飯的習(xí) 慣一般在六七成熟就吃，這是其他國(guó)家所沒(méi)有的?？谖稅?ài)好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。各種面條、炒飯、餛飩、餃子、面疙瘩也愛(ài)吃。意大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨(dú)特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成為世界各國(guó)美食家向往的天堂。

意大利美食集各家之長(zhǎng)于一堂，一般而言，北意大利菜與法國(guó)菜相近，多用乳酪、鮮奶。南意大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達(dá)湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達(dá)納平原，則是意大利數(shù)一數(shù)二的肉牛、乳牛產(chǎn)地。因?yàn)榕R近法國(guó)、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國(guó)，意大利菜多少受這些國(guó)家的影響。北意大利的美食Culash（牛肉熬煮）就深受南斯拉夫影響。而蘋(píng)果派Strudel則有德國(guó)、奧地利的風(fēng)味，南西西里島的Cuscusu則屬阿拉伯同味。了解意大利菜進(jìn)而可了解意大利的風(fēng)土、文化、歷史背景。

傳統(tǒng)的意大利式正餐一般會(huì)有四至五道菜式：頭盤(pán)：意大利文稱(chēng)Antipasto，是用餐之前的意思。文薈西餐廳的行政總廚精心準(zhǔn)備的鮮牛肉薄片和意式沙拉及意式奶酪沙拉一定會(huì)讓您食欲大振，胃口大開(kāi)。第一道菜主要是指湯（Zuppe）、意粉或燴飯（Risotto），意大利文是Primo Pratto。由于之后仍有主菜，所以分量會(huì)較少。在京廣文薈西餐廳，您可以選擇意大利蔬菜湯、蟹肉玉米濃湯或面食、局雞肉面卷、牛肉面片、意式空心粉和海鮮天使面。意大利面食飲譽(yù)全球，所以您可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這道可口的面點(diǎn)。

第二道菜即主菜：是整個(gè)正餐的靈魂，主要是海鮮或肉類(lèi)菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調(diào)，享用時(shí)隨意加點(diǎn)桌上的鹽或橄欖油便可食用。文薈西餐廳現(xiàn)為您提供的主菜有：意式煎雞胸、意式小牛仔肉、意式大蝦和香煎豬排。西餐非常注重甜品，而意式甜品極為出色。意大利文中甜品Dlolce本身就是“甜”的意思。通常是在享用主菜后才點(diǎn)選的。

鐘情咖啡閑話(huà)

意大利人都嗜好咖啡。鐘情于那有泡沫的濃厚的咖啡的他們，也很喜歡有各種各樣的變化。想喝比平時(shí)更濃的咖啡時(shí)有Caffe ristretto、清一點(diǎn)的有Caffe lungo(還有alto)。美式咖啡有Caffe americano。飯后咖啡也常喝加利久酒的Caffe americano。濃濃的咖啡和豐富的利久酒的香味可以和胃。寒冷的時(shí)候這實(shí)在是能讓人精神煥發(fā)的佳品?？Х菴affe和牛奶Latte的相互調(diào)和也是無(wú)與倫比的。首先讓我們記住maechiato這個(gè)詞。本來(lái)是“臟了”“有污點(diǎn)”的意思。而Caffe americano則是指加入少量的牛奶的咖啡。Vaffe late和latte macchiato的別就在于咖啡量的多少，不知為何一般把Latte Machiato倒入杯中帶出去的比較多。

意大利冰激凌

冰激凌是意大利人的發(fā)明，并在16世紀(jì)由西西里島的一位教士改良，完善了它的制作技術(shù)。意大利藝術(shù)冰激凌（Gelato）的制作傳統(tǒng)也一代一代地傳下來(lái)。直到今天，西西里島的冰激凌仍被認(rèn)為是意大利最好的冰激凌。到過(guò)意大利的人們，品嘗到意大利冰激凌文化，無(wú)不為其可口的味道以及精致的外形所驚嘆。

說(shuō)意大利冰激凌是真正的藝術(shù)品并不為過(guò)。從制作工藝上講，單純的配方是制造純粹口感的秘密武器，不論哪一款冰激凌，它的配方中永遠(yuǎn)沒(méi)有任何添加劑。在麥當(dāng)勞快餐文化大行其道的今天，當(dāng)咖啡也可以被星巴克流水線(xiàn)般制造出來(lái)的時(shí)候，每一種意大利冰激凌卻始終都是專(zhuān)業(yè)廚師的手工制作，由此可見(jiàn)它的出身不凡。意大利冰激凌不會(huì)冰凍得很硬，口感細(xì)膩輕盈如絲，浪漫的感受不絕于口。意大利的冰激凌大體可分為四類(lèi)：

Gelato――意式冰激凌，以鮮牛奶為原料，配以各種水果，是意大利冰激凌最為傳統(tǒng)的一款。

Sorbetto――雪芭，純鮮水果，不含牛奶。在國(guó)外正式的西餐中，每道菜之間都會(huì)提供檸檬雪芭，用作清除上道菜的余味及提高味覺(jué)，以品嘗下一道菜。

Yogurt――乳酪 由新鮮酸奶制成，口感膩滑，還可幫助消化。

Soya Gelato――大豆冰激凌 由西西里島冰激凌大師Mr.Russo獨(dú)創(chuàng)，不含膽固醇，無(wú)糖無(wú)奶。對(duì)于牛奶過(guò)敏、要保持苗條的人來(lái)說(shuō)，實(shí)在是最佳之選。德國(guó)的歷史風(fēng)味菜-騎士餐

德國(guó)人重視歷史文化的特性，也在餐飲上表露無(wú)疑。對(duì)于觀(guān)光客而言，相當(dāng)有名的麗塔旅館就坐落在內(nèi)卡（NECKAR）河谷入口處的內(nèi)卡格密特，這里原是一棟十六世紀(jì)的木造狩獵館，改成旅館后仍保持其原有的風(fēng)貌。旅館內(nèi)的騎士餐館裝潢極為粗糙，廳堂里放有盔甲。因?yàn)榈乩砦恢每拷５卤?，游客住在這里相當(dāng)方便。這里推出所謂的騎士餐，將中世紀(jì)的騎士飲食重現(xiàn)眼前，頗具巧思，趣味盎然。首先在中庭有騎著白馬的騎士出來(lái)迎接客人，請(qǐng)客人品嘗以錫杯盛裝的葡萄酒。在這個(gè)儀式之后，燃著蠟燭的餐廳大堂中，由身穿中古服飾的服務(wù)人員端送食品，食物以豬肉為主，也有其他一些鳥(niǎo)獸野味。全部以炭燒方式烹調(diào)。顧客也要遵循中古遺風(fēng)，只能用一把刀子切食。

卡塞爾（KASSEL）近郊的騎士餐，是在以火把照明的戶(hù)外，用三腳架和鐵鏈支撐一張直徑約一公尺的鐵網(wǎng)，以柴薪起火，在其上燒烤里脊肉豬排，場(chǎng)面相當(dāng)壯觀(guān)。

還有一個(gè)騎士餐是在阿爾費(fèi)爾德（ERFURT），就位于圖林根民族博物館的隔壁。它本身是十六世紀(jì)城墻建筑的一部分。炭燒的豬肉及雞肉放在一個(gè)大盤(pán)子上，客人頭戴白布巾，吃的時(shí)候不用木制的盤(pán)子或湯匙，也不用刀，只用一支像拌沙拉用的大叉子，很不容易使用。

騎士餐的共同之處就是材料樸實(shí)，內(nèi)容以烤肉為主，并配上紅椒和胡蘿卜等生菜及水煮馬鈴

品嘗德國(guó)的啤酒

小啤酒大學(xué)問(wèn) 德國(guó)啤酒因?yàn)榉N類(lèi)繁多而聞名于世，大約有超過(guò)4，000種不同的牌子。 釀造啤酒的最高原則就是純。德國(guó)對(duì)于啤酒純度的要求因?yàn)橛邢嚓P(guān)法令的配合，顧客大可放心。喜歡喝啤酒的人也許應(yīng)該認(rèn)識(shí)多一點(diǎn)啤酒的屬性與種類(lèi)，即使是同種類(lèi)的啤酒也會(huì)因不同的牌子而有不同的味道。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，按照麥汁濃度可將啤酒分為以下3種：

1. SCHANKBIER：麥汁濃度為7%-8%，酒精濃度大約是2.5%，

2. VOLLBIER：麥汁濃度為11%-14%，酒精濃度大約是3.5%-4.3%，

3. STARKBIER：麥汁濃度為16%，酒精濃度大約是4.5%-7%。

特別推薦的德國(guó)菜色

Kartoffelsuppe--馬鈴薯湯 Zwiebelkuchen--洋蔥醺肉餅

Apfelstrudel--蘋(píng)果餡餅 Rinderroulade--牛肉卷

Forelle Mullerin--炸河鱒 Hering--腌鯡魚(yú)

韓國(guó)美食三絕

三絕之一 泡菜形成獨(dú)特文化

在中國(guó)，一提到韓國(guó)飲食，在大多數(shù)人的印象中只有泡菜，而且僅僅是辣白菜。其實(shí)，這是一種極大的誤解。的確，泡菜在韓國(guó)飲食中有著極為特殊的地位和意義。無(wú)論在繁華的漢城或是在鄉(xiāng)村，在居民的住宅院落或陽(yáng)臺(tái)，看不到大大小小的泡菜壇子是不可想象的。

泡菜是韓國(guó)最主要的菜肴之一，而且韓國(guó)泡菜的種類(lèi)和美味的豐富，絕對(duì)超出了一般的外國(guó)人和沒(méi)有到過(guò)韓國(guó)的人的想象。據(jù)考證，韓國(guó)的泡菜有3000多年的歷史，在中國(guó)的《詩(shī)經(jīng)》里，出現(xiàn)的“菹”字，在中國(guó)的字典里“菹”字被解釋為酸菜，韓國(guó)人認(rèn)為這是世界上首次有文字記載泡菜的文獻(xiàn)。由于韓國(guó)所處地理位置的冬季寒冷、漫長(zhǎng)，所以在韓國(guó)的古代，泡菜在腌制過(guò)程中產(chǎn)生的大量乳酸菌，是韓國(guó)人從食品中取得必要營(yíng)養(yǎng)的一種途徑。最初的泡菜只是用鹽來(lái)腌制蔬菜，到16至17世紀(jì)，傳進(jìn)來(lái)的辣椒使泡菜的制作出現(xiàn)了革命般的變化。由于韓國(guó)海多，辣椒去除了用魚(yú)類(lèi)制作泡菜的腥味，所以被當(dāng)做香料使用，從此開(kāi)始誕生了種類(lèi)數(shù)不勝數(shù)的韓國(guó)泡菜。

記者團(tuán)到達(dá)光州時(shí)，正趕上光州市舉行每年一度、聲勢(shì)浩大的“2002光州泡菜大慶節(jié)”，數(shù)十萬(wàn)韓國(guó)人和大量的外國(guó)人涌進(jìn)光州。在三天節(jié)日里，光州市將舉行各種大型演出、豐富的泡菜品嘗會(huì)、各種泡菜制作比賽、各種展覽、各種民俗活動(dòng)體驗(yàn)等。

記者在這里也大開(kāi)眼界，驚奇地看到韓國(guó)人以泡菜為餡，居然能制作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥；泡菜以其各種原料形體、顏色，巧妙地制作成各種魚(yú)形、動(dòng)物、植物、花朵的各類(lèi)點(diǎn)心裝飾；泡菜的原料竟然有章魚(yú)、海參、蝦和螃蟹；原料還有各種水果、樹(shù)葉、人參等。數(shù)一數(shù)，泡菜的種類(lèi)不下上千種。

據(jù)介紹，目前韓國(guó)的泡菜正在大舉進(jìn)軍亞洲，目標(biāo)是全世界。在北京和廣州已建有合資廠(chǎng)，這次來(lái)光州參加泡菜洽談的中國(guó)代表有150人。

三絕之二 米糕精美不忍下嘴

糯米糕，在韓國(guó)傳統(tǒng)飲食中可稱(chēng)得上是節(jié)日食品的臺(tái)柱子，吃米糕在韓國(guó)幾乎是和吃谷物的歷史一樣長(zhǎng)。韓國(guó)人在生日、回家、孩子的百天和周歲、結(jié)婚、祭祀，制造糕餅祈求平安。春節(jié)或中秋節(jié)等節(jié)日也制作節(jié)日糕餅，農(nóng)歷三月三要做杜鵑花餅糕，中秋的時(shí)候做松餅。韓國(guó)很多飲食文化和中國(guó)十分相似，比如正月十五吃五谷飯，端午節(jié)喝菊花酒等。

糯米和粳米都是做韓國(guó)米糕的原料，米糕的做法和中國(guó)大同小異，有“蒸糕”和“打糕”之分。韓國(guó)米糕多做成甜餅和各色花式的點(diǎn)心，甜餅和點(diǎn)心多數(shù)有鮮、咸、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣并放在平鍋上用油煎。在過(guò)去，韓國(guó)的貴族非常重視節(jié)日吃米糕，在韓國(guó)博物館和韓國(guó)傳統(tǒng)飲食研究所里，就展出著考古挖掘出的數(shù)百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來(lái)的制作米糕的專(zhuān)用器具。記者在韓國(guó)的市場(chǎng)上、在漢城的韓國(guó)傳統(tǒng)飲食研究所里、在全羅南道順天樂(lè)安邑城里，都看到和品嘗了多種精美的米糕，甚至在面對(duì)那些制作得五彩斑斕、精美異常的梅花、柚子花、桃心、桑葉、桃子、梨、蘋(píng)果、柿子、小西瓜等米糕餅而不忍下嘴。

韓國(guó)的年糕（糯米糕）制作，用類(lèi)似中國(guó)的花色糕點(diǎn)木模（米糕的木模非常小，制成的米糕點(diǎn)心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制兩種），扣出五花八門(mén)和各種形狀的小點(diǎn)心。節(jié)日送禮不能缺了米糕，尤其送娘家禮中不能缺，據(jù)說(shuō)米糕里還含有誠(chéng)心、愛(ài)心和孝心的含義。搬家的時(shí)候，還有做米糕分給鄰居的習(xí)俗。在韓國(guó)的出土壁畫(huà)里，韓國(guó)的新羅時(shí)代（公元676年至935年）就有了打糕的場(chǎng)面，在朝鮮時(shí)代（公元1392年至1910年）韓國(guó)的米糕文化達(dá)到鼎盛時(shí)期。

三絕之三 水原烤排骨唇齒留香

韓國(guó)的陪同老劉告訴我們，如果有人來(lái)一趟韓國(guó)而沒(méi)有吃到水原的烤排骨，那他的韓國(guó)之行無(wú)疑是打了一個(gè)大折扣。當(dāng)我們第一天到達(dá)漢城，對(duì)韓式烤肉贊不絕口的時(shí)候，老劉一臉不屑地說(shuō)：這算什么，等我們?nèi)ニ谐钥九殴牵遣攀琼n國(guó)一絕呢！

在水原市開(kāi)業(yè)已有60余年的“三父子排骨店”最為著名，這里每天的食客可達(dá)五六百人，高峰時(shí)曾突破過(guò)2000人。三層小樓里的各個(gè)餐廳布置得韻味典雅，廚師先在大廳前的花園里表演了拿手的排骨制作；滿(mǎn)頭銀發(fā)、儀態(tài)端莊的老板娘則在旁邊做詳細(xì)的技術(shù)講解。水原排骨選用的是上等牛的牛脊部分帶骨肉，用刀交錯(cuò)片成長(zhǎng)50厘米、10厘米寬、厚2至3毫米的薄肉片（肉片的尾部?jī)H保留一根骨頭，表示是排骨），然后撒上鹽、香油、芝麻，折疊起來(lái)腌制2天以備烤制。上桌時(shí)，排骨烤至鮮嫩噴香的8成熟，然后蘸芥子醬或咸肉醬吃，也可以蘸著由香油、糖、果汁、蜂蜜調(diào)出的佐料吃。吃水原烤排骨，還可根據(jù)個(gè)人的口味，再配以拌蘿卜條、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多種韓國(guó)泡菜、醬湯等一起吃，其味道之鮮美可想而知。

日本料理介紹

日本料理具有很久的歷史，以其在精細(xì)精制的選材、特別的調(diào)料、他們有獨(dú)到的烹調(diào)方式，加之雅致的器皿、怡人的就餐格調(diào)征服食客。可謂小有小的道理，大有大的特色，各自各精彩。

對(duì)大部分人而言，日本料理就是壽司，但許多人可能不知道日本料理不只是包著魚(yú)片卷的加醋飯團(tuán)，還有其它更多樣、更有趣的食物。如今，在任何「居酒屋」（用餐喝酒的地方），都可以點(diǎn)到各種日式、西式食物，以及一些非西、非中、也非日式的特殊食物。這世界上大概再?zèng)]有其它地方，可以讓你吃到用「咸明太魚(yú)子」醬（mentaiko，辣味魚(yú)卵）調(diào)味的意大利細(xì)面，或配著糯米糕(mochi)和乳酪吃お好み(okonomiyaki)這種日式薄烤餅。

日本料理也和日本人的習(xí)性、生活方式不可分割。日本人喜歡在枝微細(xì)節(jié)上下工夫，因而幾乎在每個(gè)「縣」、「町」，你都可以找到當(dāng)?shù)氐恼信屏侠?，或?jīng)當(dāng)?shù)厝松约痈淖冞^(guò)的某道料理。在各大火車(chē)站就可親身體驗(yàn)到這一日本特色。車(chē)站內(nèi)的臨時(shí)店鋪會(huì)推銷(xiāo)當(dāng)?shù)孛a(chǎn)，你若要買(mǎi)特產(chǎn)回國(guó)饋贈(zèng)親友，這些是不可錯(cuò)過(guò)。

在日本喝湯，可看到湯里漂浮著幾片切成櫻花狀的蘿卜片，孩童的飯盒里則可看到切成如小章魚(yú)的香腸。日本人之注重細(xì)節(jié)，也意味著你在日本所吃到的幾乎每一道菜，其在食材的形狀、顏色、味道、布局上都搭配得近乎完美。當(dāng)然，視你所在地點(diǎn)的不同，你也能享用到當(dāng)季的新鮮農(nóng)產(chǎn)品或海鮮特產(chǎn)。「懷石料理」尤其最能滿(mǎn)足這方面的享受。這是種由多道菜組成的筵席式料理，每道菜都經(jīng)過(guò)精心構(gòu)思才呈現(xiàn)客人面前。

推介一：飛魚(yú)子加澳洲帶子壽司

此款壽司是師傅首創(chuàng)的。主要挑選日本進(jìn)口的飛魚(yú)子，加上澳洲雪白的大型帶子烹制而成。經(jīng)過(guò)廚師的特別調(diào)味，帶子的鮮甜、飛魚(yú)子的爽口都能一一表現(xiàn)，做法上還分為卷物和軍艦壽司兩種。充分照顧到獨(dú)自來(lái)享受的客人。

推介二：北極冰魚(yú)西京燒

它與中式的北極冰魚(yú)不同，日式做法是用日本獨(dú)有的味噌、料酒、味精等十幾種調(diào)味料腌制一個(gè)晚上，使其充分入味后燒烤而成，現(xiàn)場(chǎng)的熱度和香味的濃度極能刺激食欲。

推介三：“酒蒸”系列

“酒蒸”聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)中國(guó)味道，其實(shí)不然。所謂“酒蒸”，就是用清酒加高湯來(lái)蒸熟海鮮。它的品種可真不少，單是蜆就有幾種選擇，花甲王、大貴妃蠔、黃螺等都是上乘的選料。烹飪時(shí)最重要的是注意清酒和高湯用量的搭配，以其各一半為佳。以米釀成的清酒，帶有一股清冽的氣質(zhì)，抿在口中毫無(wú)混濁之感，配上高湯的鮮和濃，味道十足。

日餐小常識(shí)

日本料理的特色：生、冷、油脂少、種類(lèi)多、注重賣(mài)相。日本料理又稱(chēng)“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。

吃法分類(lèi)篇：刺身應(yīng)由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚(yú)、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚(yú)、吞那魚(yú)、三文魚(yú)、劍魚(yú)和金槍魚(yú)。通常剛?cè)攵瑫r(shí)候的海鮮肉質(zhì)最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來(lái)蘸點(diǎn)壽司的做法，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動(dòng)。其實(shí)，壽司本身已經(jīng)放了芥辣，吃的時(shí)候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分三級(jí)，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀。

節(jié)令與食物：春季吃鯛魚(yú)，初夏吃松魚(yú)，盛夏吃鰻魚(yú)，初秋吃鯖花魚(yú)、秋吃刀魚(yú)、深秋吃鮭魚(yú)，冬天吃鯽魚(yú)及海豚。日本四面臨海，海產(chǎn)自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節(jié)的特點(diǎn)，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節(jié)的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節(jié)和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節(jié)而異。

美食配美器：日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，并以三、五、七單數(shù)擺列，品種多，數(shù)量少，自然和諧。另外，用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等，多為瓷制和木制，高雅大方，實(shí)用又具觀(guān)賞性。

意大利美食

意大利人飲食特點(diǎn)：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調(diào)上以炒、煎、炸、紅燜等方法著稱(chēng)，并喜用面條、 米飯作菜，而不作為主食用。意大利人吃飯的習(xí) 慣一般在六七成熟就吃，這是其他國(guó)家所沒(méi)有的?？谖稅?ài)好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。各種面條、炒飯、餛飩、餃子、面疙瘩也愛(ài)吃。意大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨(dú)特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成為世界各國(guó)美食家向往的天堂。

意大利美食集各家之長(zhǎng)于一堂，一般而言，北意大利菜與法國(guó)菜相近，多用乳酪、鮮奶。南意大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達(dá)湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達(dá)納平原，則是意大利數(shù)一數(shù)二的肉牛、乳牛產(chǎn)地。因?yàn)榕R近法國(guó)、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國(guó)，意大利菜多少受這些國(guó)家的影響。北意大利的美食Culash（牛肉熬煮）就深受南斯拉夫影響。而蘋(píng)果派Strudel則有德國(guó)、奧地利的風(fēng)味，南西西里島的Cuscusu則屬阿拉伯同味。了解意大利菜進(jìn)而可了解意大利的風(fēng)土、文化、歷史背景。

傳統(tǒng)的意大利式正餐一般會(huì)有四至五道菜式：頭盤(pán)：意大利文稱(chēng)Antipasto，是用餐之前的意思。文薈西餐廳的行政總廚精心準(zhǔn)備的鮮牛肉薄片和意式沙拉及意式奶酪沙拉一定會(huì)讓您食欲大振，胃口大開(kāi)。第一道菜主要是指湯（Zuppe）、意粉或燴飯（Risotto），意大利文是Primo Pratto。由于之后仍有主菜，所以分量會(huì)較少。在京廣文薈西餐廳，您可以選擇意大利蔬菜湯、蟹肉玉米濃湯或面食、局雞肉面卷、牛肉面片、意式空心粉和海鮮天使面。意大利面食飲譽(yù)全球，所以您可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這道可口的面點(diǎn)。

第二道菜即主菜：是整個(gè)正餐的靈魂，主要是海鮮或肉類(lèi)菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調(diào)，享用時(shí)隨意加點(diǎn)桌上的鹽或橄欖油便可食用。文薈西餐廳現(xiàn)為您提供的主菜有：意式煎雞胸、意式小牛仔肉、意式大蝦和香煎豬排。西餐非常注重甜品，而意式甜品極為出色。意大利文中甜品Dlolce本身就是“甜”的意思。通常是在享用主菜后才點(diǎn)選的。

鐘情咖啡閑話(huà)

意大利人都嗜好咖啡。鐘情于那有泡沫的濃厚的咖啡的他們，也很喜歡有各種各樣的變化。想喝比平時(shí)更濃的咖啡時(shí)有Caffe ristretto、清一點(diǎn)的有Caffe lungo(還有alto)。美式咖啡有Caffe americano。飯后咖啡也常喝加利久酒的Caffe americano。濃濃的咖啡和豐富的利久酒的香味可以和胃。寒冷的時(shí)候這實(shí)在是能讓人精神煥發(fā)的佳品?？Х菴affe和牛奶Latte的相互調(diào)和也是無(wú)與倫比的。首先讓我們記住maechiato這個(gè)詞。本來(lái)是“臟了”“有污點(diǎn)”的意思。而Caffe americano則是指加入少量的牛奶的咖啡。Vaffe late和latte macchiato的別就在于咖啡量的多少，不知為何一般把Latte Machiato倒入杯中帶出去的比較多。

意大利冰激凌

冰激凌是意大利人的發(fā)明，并在16世紀(jì)由西西里島的一位教士改良，完善了它的制作技術(shù)。意大利藝術(shù)冰激凌（Gelato）的制作傳統(tǒng)也一代一代地傳下來(lái)。直到今天，西西里島的冰激凌仍被認(rèn)為是意大利最好的冰激凌。到過(guò)意大利的人們，品嘗到意大利冰激凌文化，無(wú)不為其可口的味道以及精致的外形所驚嘆。

說(shuō)意大利冰激凌是真正的藝術(shù)品并不為過(guò)。從制作工藝上講，單純的配方是制造純粹口感的秘密武器，不論哪一款冰激凌，它的配方中永遠(yuǎn)沒(méi)有任何添加劑。在麥當(dāng)勞快餐文化大行其道的今天，當(dāng)咖啡也可以被星巴克流水線(xiàn)般制造出來(lái)的時(shí)候，每一種意大利冰激凌卻始終都是專(zhuān)業(yè)廚師的手工制作，由此可見(jiàn)它的出身不凡。意大利冰激凌不會(huì)冰凍得很硬，口感細(xì)膩輕盈如絲，浪漫的感受不絕于口。意大利的冰激凌大體可分為四類(lèi)：

Gelato――意式冰激凌，以鮮牛奶為原料，配以各種水果，是意大利冰激凌最為傳統(tǒng)的一款。

Sorbetto――雪芭，純鮮水果，不含牛奶。在國(guó)外正式的西餐中，每道菜之間都會(huì)提供檸檬雪芭，用作清除上道菜的余味及提高味覺(jué)，以品嘗下一道菜。

Yogurt――乳酪 由新鮮酸奶制成，口感膩滑，還可幫助消化。

Soya Gelato――大豆冰激凌 由西西里島冰激凌大師Mr.Russo獨(dú)創(chuàng)，不含膽固醇，無(wú)糖無(wú)奶。對(duì)于牛奶過(guò)敏、要保持苗條的人來(lái)說(shuō)，實(shí)在是最佳之選。德國(guó)的歷史風(fēng)味菜-騎士餐

德國(guó)人重視歷史文化的特性，也在餐飲上表露無(wú)疑。對(duì)于觀(guān)光客而言，相當(dāng)有名的麗塔旅館就坐落在內(nèi)卡（NECKAR）河谷入口處的內(nèi)卡格密特，這里原是一棟十六世紀(jì)的木造狩獵館，改成旅館后仍保持其原有的風(fēng)貌。旅館內(nèi)的騎士餐館裝潢極為粗糙，廳堂里放有盔甲。因?yàn)榈乩砦恢每拷５卤?，游客住在這里相當(dāng)方便。這里推出所謂的騎士餐，將中世紀(jì)的騎士飲食重現(xiàn)眼前，頗具巧思，趣味盎然。首先在中庭有騎著白馬的騎士出來(lái)迎接客人，請(qǐng)客人品嘗以錫杯盛裝的葡萄酒。在這個(gè)儀式之后，燃著蠟燭的餐廳大堂中，由身穿中古服飾的服務(wù)人員端送食品，食物以豬肉為主，也有其他一些鳥(niǎo)獸野味。全部以炭燒方式烹調(diào)。顧客也要遵循中古遺風(fēng)，只能用一把刀子切食。

卡塞爾（KASSEL）近郊的騎士餐，是在以火把照明的戶(hù)外，用三腳架和鐵鏈支撐一張直徑約一公尺的鐵網(wǎng)，以柴薪起火，在其上燒烤里脊肉豬排，場(chǎng)面相當(dāng)壯觀(guān)。

還有一個(gè)騎士餐是在阿爾費(fèi)爾德（ERFURT），就位于圖林根民族博物館的隔壁。它本身是十六世紀(jì)城墻建筑的一部分。炭燒的豬肉及雞肉放在一個(gè)大盤(pán)子上，客人頭戴白布巾，吃的時(shí)候不用木制的盤(pán)子或湯匙，也不用刀，只用一支像拌沙拉用的大叉子，很不容易使用。

騎士餐的共同之處就是材料樸實(shí)，內(nèi)容以烤肉為主，并配上紅椒和胡蘿卜等生菜及水煮馬鈴

品嘗德國(guó)的啤酒

小啤酒大學(xué)問(wèn) 德國(guó)啤酒因?yàn)榉N類(lèi)繁多而聞名于世，大約有超過(guò)4，000種不同的牌子。 釀造啤酒的最高原則就是純。德國(guó)對(duì)于啤酒純度的要求因?yàn)橛邢嚓P(guān)法令的配合，顧客大可放心。喜歡喝啤酒的人也許應(yīng)該認(rèn)識(shí)多一點(diǎn)啤酒的屬性與種類(lèi)，即使是同種類(lèi)的啤酒也會(huì)因不同的牌子而有不同的味道。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，按照麥汁濃度可將啤酒分為以下3種：

1. SCHANKBIER：麥汁濃度為7%-8%，酒精濃度大約是2.5%，

2. VOLLBIER：麥汁濃度為11%-14%，酒精濃度大約是3.5%-4.3%，

3. STARKBIER：麥汁濃度為16%，酒精濃度大約是4.5%-7%。

特別推薦的德國(guó)菜色

Kartoffelsuppe--馬鈴薯湯 Zwiebelkuchen--洋蔥醺肉餅

Apfelstrudel--蘋(píng)果餡餅 Rinderroulade--牛肉卷

Forelle Mullerin--炸河鱒 Hering--腌鯡魚(yú)

韓國(guó)美食三絕

三絕之一 泡菜形成獨(dú)特文化

在中國(guó)，一提到韓國(guó)飲食，在大多數(shù)人的印象中只有泡菜，而且僅僅是辣白菜。其實(shí)，這是一種極大的誤解。的確，泡菜在韓國(guó)飲食中有著極為特殊的地位和意義。無(wú)論在繁華的漢城或是在鄉(xiāng)村，在居民的住宅院落或陽(yáng)臺(tái)，看不到大大小小的泡菜壇子是不可想象的。

泡菜是韓國(guó)最主要的菜肴之一，而且韓國(guó)泡菜的種類(lèi)和美味的豐富，絕對(duì)超出了一般的外國(guó)人和沒(méi)有到過(guò)韓國(guó)的人的想象。據(jù)考證，韓國(guó)的泡菜有3000多年的歷史，在中國(guó)的《詩(shī)經(jīng)》里，出現(xiàn)的“菹”字，在中國(guó)的字典里“菹”字被解釋為酸菜，韓國(guó)人認(rèn)為這是世界上首次有文字記載泡菜的文獻(xiàn)。由于韓國(guó)所處地理位置的冬季寒冷、漫長(zhǎng)，所以在韓國(guó)的古代，泡菜在腌制過(guò)程中產(chǎn)生的大量乳酸菌，是韓國(guó)人從食品中取得必要營(yíng)養(yǎng)的一種途徑。最初的泡菜只是用鹽來(lái)腌制蔬菜，到16至17世紀(jì)，傳進(jìn)來(lái)的辣椒使泡菜的制作出現(xiàn)了革命般的變化。由于韓國(guó)海多，辣椒去除了用魚(yú)類(lèi)制作泡菜的腥味，所以被當(dāng)做香料使用，從此開(kāi)始誕生了種類(lèi)數(shù)不勝數(shù)的韓國(guó)泡菜。

記者團(tuán)到達(dá)光州時(shí)，正趕上光州市舉行每年一度、聲勢(shì)浩大的“2002光州泡菜大慶節(jié)”，數(shù)十萬(wàn)韓國(guó)人和大量的外國(guó)人涌進(jìn)光州。在三天節(jié)日里，光州市將舉行各種大型演出、豐富的泡菜品嘗會(huì)、各種泡菜制作比賽、各種展覽、各種民俗活動(dòng)體驗(yàn)等。

記者在這里也大開(kāi)眼界，驚奇地看到韓國(guó)人以泡菜為餡，居然能制作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥；泡菜以其各種原料形體、顏色，巧妙地制作成各種魚(yú)形、動(dòng)物、植物、花朵的各類(lèi)點(diǎn)心裝飾；泡菜的原料竟然有章魚(yú)、海參、蝦和螃蟹；原料還有各種水果、樹(shù)葉、人參等。數(shù)一數(shù)，泡菜的種類(lèi)不下上千種。

據(jù)介紹，目前韓國(guó)的泡菜正在大舉進(jìn)軍亞洲，目標(biāo)是全世界。在北京和廣州已建有合資廠(chǎng)，這次來(lái)光州參加泡菜洽談的中國(guó)代表有150人。

三絕之二 米糕精美不忍下嘴

糯米糕，在韓國(guó)傳統(tǒng)飲食中可稱(chēng)得上是節(jié)日食品的臺(tái)柱子，吃米糕在韓國(guó)幾乎是和吃谷物的歷史一樣長(zhǎng)。韓國(guó)人在生日、回家、孩子的百天和周歲、結(jié)婚、祭祀，制造糕餅祈求平安。春節(jié)或中秋節(jié)等節(jié)日也制作節(jié)日糕餅，農(nóng)歷三月三要做杜鵑花餅糕，中秋的時(shí)候做松餅。韓國(guó)很多飲食文化和中國(guó)十分相似，比如正月十五吃五谷飯，端午節(jié)喝菊花酒等。

糯米和粳米都是做韓國(guó)米糕的原料，米糕的做法和中國(guó)大同小異，有“蒸糕”和“打糕”之分。韓國(guó)米糕多做成甜餅和各色花式的點(diǎn)心，甜餅和點(diǎn)心多數(shù)有鮮、咸、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣并放在平鍋上用油煎。在過(guò)去，韓國(guó)的貴族非常重視節(jié)日吃米糕，在韓國(guó)博物館和韓國(guó)傳統(tǒng)飲食研究所里，就展出著考古挖掘出的數(shù)百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來(lái)的制作米糕的專(zhuān)用器具。記者在韓國(guó)的市場(chǎng)上、在漢城的韓國(guó)傳統(tǒng)飲食研究所里、在全羅南道順天樂(lè)安邑城里，都看到和品嘗了多種精美的米糕，甚至在面對(duì)那些制作得五彩斑斕、精美異常的梅花、柚子花、桃心、桑葉、桃子、梨、蘋(píng)果、柿子、小西瓜等米糕餅而不忍下嘴。

韓國(guó)的年糕（糯米糕）制作，用類(lèi)似中國(guó)的花色糕點(diǎn)木模（米糕的木模非常小，制成的米糕點(diǎn)心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制兩種），扣出五花八門(mén)和各種形狀的小點(diǎn)心。節(jié)日送禮不能缺了米糕，尤其送娘家禮中不能缺，據(jù)說(shuō)米糕里還含有誠(chéng)心、愛(ài)心和孝心的含義。搬家的時(shí)候，還有做米糕分給鄰居的習(xí)俗。在韓國(guó)的出土壁畫(huà)里，韓國(guó)的新羅時(shí)代（公元676年至935年）就有了打糕的場(chǎng)面，在朝鮮時(shí)代（公元1392年至1910年）韓國(guó)的米糕文化達(dá)到鼎盛時(shí)期。

三絕之三 水原烤排骨唇齒留香

韓國(guó)的陪同老劉告訴我們，如果有人來(lái)一趟韓國(guó)而沒(méi)有吃到水原的烤排骨，那他的韓國(guó)之行無(wú)疑是打了一個(gè)大折扣。當(dāng)我們第一天到達(dá)漢城，對(duì)韓式烤肉贊不絕口的時(shí)候，老劉一臉不屑地說(shuō)：這算什么，等我們?nèi)ニ谐钥九殴牵遣攀琼n國(guó)一絕呢！

在水原市開(kāi)業(yè)已有60余年的“三父子排骨店”最為著名，這里每天的食客可達(dá)五六百人，高峰時(shí)曾突破過(guò)2000人。三層小樓里的各個(gè)餐廳布置得韻味典雅，廚師先在大廳前的花園里表演了拿手的排骨制作；滿(mǎn)頭銀發(fā)、儀態(tài)端莊的老板娘則在旁邊做詳細(xì)的技術(shù)講解。水原排骨選用的是上等牛的牛脊部分帶骨肉，用刀交錯(cuò)片成長(zhǎng)50厘米、10厘米寬、厚2至3毫米的薄肉片（肉片的尾部?jī)H保留一根骨頭，表示是排骨），然后撒上鹽、香油、芝麻，折疊起來(lái)腌制2天以備烤制。上桌時(shí)，排骨烤至鮮嫩噴香的8成熟，然后蘸芥子醬或咸肉醬吃，也可以蘸著由香油、糖、果汁、蜂蜜調(diào)出的佐料吃。吃水原烤排骨，還可根據(jù)個(gè)人的口味，再配以拌蘿卜條、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多種韓國(guó)泡菜、醬湯等一起吃，其味道之鮮美可想而知。

日本料理介紹

日本料理具有很久的歷史，以其在精細(xì)精制的選材、特別的調(diào)料、他們有獨(dú)到的烹調(diào)方式，加之雅致的器皿、怡人的就餐格調(diào)征服食客?？芍^小有小的道理，大有大的特色，各自各精彩。

對(duì)大部分人而言，日本料理就是壽司，但許多人可能不知道日本料理不只是包著魚(yú)片卷的加醋飯團(tuán)，還有其它更多樣、更有趣的食物。如今，在任何「居酒屋」（用餐喝酒的地方），都可以點(diǎn)到各種日式、西式食物，以及一些非西、非中、也非日式的特殊食物。這世界上大概再?zèng)]有其它地方，可以讓你吃到用「咸明太魚(yú)子」醬（mentaiko，辣味魚(yú)卵）調(diào)味的意大利細(xì)面，或配著糯米糕(mochi)和乳酪吃お好み(okonomiyaki)這種日式薄烤餅。

日本料理也和日本人的習(xí)性、生活方式不可分割。日本人喜歡在枝微細(xì)節(jié)上下工夫，因而幾乎在每個(gè)「縣」、「町」，你都可以找到當(dāng)?shù)氐恼信屏侠恚蚪?jīng)當(dāng)?shù)厝松约痈淖冞^(guò)的某道料理。在各大火車(chē)站就可親身體驗(yàn)到這一日本特色。車(chē)站內(nèi)的臨時(shí)店鋪會(huì)推銷(xiāo)當(dāng)?shù)孛a(chǎn)，你若要買(mǎi)特產(chǎn)回國(guó)饋贈(zèng)親友，這些是不可錯(cuò)過(guò)。

在日本喝湯，可看到湯里漂浮著幾片切成櫻花狀的蘿卜片，孩童的飯盒里則可看到切成如小章魚(yú)的香腸。日本人之注重細(xì)節(jié)，也意味著你在日本所吃到的幾乎每一道菜，其在食材的形狀、顏色、味道、布局上都搭配得近乎完美。當(dāng)然，視你所在地點(diǎn)的不同，你也能享用到當(dāng)季的新鮮農(nóng)產(chǎn)品或海鮮特產(chǎn)?！笐咽侠怼褂绕渥钅軡M(mǎn)足這方面的享受。這是種由多道菜組成的筵席式料理，每道菜都經(jīng)過(guò)精心構(gòu)思才呈現(xiàn)客人面前。

推介一：飛魚(yú)子加澳洲帶子壽司

此款壽司是師傅首創(chuàng)的。主要挑選日本進(jìn)口的飛魚(yú)子，加上澳洲雪白的大型帶子烹制而成。經(jīng)過(guò)廚師的特別調(diào)味，帶子的鮮甜、飛魚(yú)子的爽口都能一一表現(xiàn)，做法上還分為卷物和軍艦壽司兩種。充分照顧到獨(dú)自來(lái)享受的客人。

推介二：北極冰魚(yú)西京燒

它與中式的北極冰魚(yú)不同，日式做法是用日本獨(dú)有的味噌、料酒、味精等十幾種調(diào)味料腌制一個(gè)晚上，使其充分入味后燒烤而成，現(xiàn)場(chǎng)的熱度和香味的濃度極能刺激食欲。

推介三：“酒蒸”系列

“酒蒸”聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)中國(guó)味道，其實(shí)不然。所謂“酒蒸”，就是用清酒加高湯來(lái)蒸熟海鮮。它的品種可真不少，單是蜆就有幾種選擇，花甲王、大貴妃蠔、黃螺等都是上乘的選料。烹飪時(shí)最重要的是注意清酒和高湯用量的搭配，以其各一半為佳。以米釀成的清酒，帶有一股清冽的氣質(zhì)，抿在口中毫無(wú)混濁之感，配上高湯的鮮和濃，味道十足。

日餐小常識(shí)

日本料理的特色：生、冷、油脂少、種類(lèi)多、注重賣(mài)相。日本料理又稱(chēng)“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。

吃法分類(lèi)篇：刺身應(yīng)由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚(yú)、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚(yú)、吞那魚(yú)、三文魚(yú)、劍魚(yú)和金槍魚(yú)。通常剛?cè)攵瑫r(shí)候的海鮮肉質(zhì)最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來(lái)蘸點(diǎn)壽司的做法，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動(dòng)。其實(shí)，壽司本身已經(jīng)放了芥辣，吃的時(shí)候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分三級(jí)，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀。

節(jié)令與食物：春季吃鯛魚(yú)，初夏吃松魚(yú)，盛夏吃鰻魚(yú)，初秋吃鯖花魚(yú)、秋吃刀魚(yú)、深秋吃鮭魚(yú)，冬天吃鯽魚(yú)及海豚。日本四面臨海，海產(chǎn)自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節(jié)的特點(diǎn)，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節(jié)的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節(jié)和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節(jié)而異。

美食配美器：日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，并以三、五、七單數(shù)擺列，品種多，數(shù)量少，自然和諧。另外，用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等，多為瓷制和木制，高雅大方，實(shí)用又具觀(guān)賞性。

葡國(guó)雞,德國(guó)咸豬手,意大利比薩，印度咖喱，日本魚(yú)生，美國(guó)漢堡，巴西牛扒，越南竹筒飯，蘇聯(lián)羅宋湯，英國(guó)吉列龍利柳，紐西蘭肥牛，

你要的是菜名？還是做法啊？

我都不知道你要啥

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牛排