東北菜絕對(duì)是有群眾基礎(chǔ)的一種菜系。辣是一種硬約束，粵人多不吃辣，勺有功力，使菜肴保持形態(tài)完美；口味注重咸辣，以咸為主，重油膩，重色調(diào)；取料著重選用本地的著名特產(chǎn)。其主要名菜有“紅扒熊掌”、“飛龍湯”、“三鮮鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大馬哈魚”、“白扒猴頭”、“什錦蛤蟆油”等數(shù)百種。菜也不怎么用辣，一來二去，就有不少粵人加入了吃豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、東北肘子的人潮里。
Ａ．東北菜是在滿族菜肴的基礎(chǔ)上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長(zhǎng)處，不斷形成和發(fā)展出來的。由于容易給人一種粗獷有余、精致不足的印象，所以高檔的賓館酒樓里很少做這種菜，這反而成全了東北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏錢吃的話，東北菜真是很好、很實(shí)惠的選擇。
Ｂ．東北菜以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道。
Ｃ．東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚臥篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案激賞。

求適合東北人的年菜菜譜

我是黑龍江的，我們家過年就是扣肉，地三鮮，鍋包肉，魚香肉絲，肉皮凍，油爆蝦，炸春卷，炸丸子，糖醋魚，雞翅雞腿，鹵豬蹄，酸菜放血豆腐排骨都行。尖椒溜肥腸，紅燒肉,牛肉丸子湯,里面放些香菜.然后就是餃子了，三鮮的，芹菜肉的，酸菜肉的，或者蘿卜羊肉，蘿卜牛肉,香菇豬肉的.

新手煮婦，求適合東北人口味的菜譜！

東北口味一般都比較重，咸口的比較最愛的多一些。

家常涼菜。豆角燉排骨。紅燒魚。紅燒肉。小雞燉蘑菇。炒蒜薹。溜肉段。魚香肉絲。這些都是大眾菜。其實(shí)東北人口味都很雜，沒有什么十大家都特別喜歡吃的。建議先問喜好。

怎么讓餃子餡松軟。。東北人進(jìn)啊~~

1、餡必須剁得非常碎，買來的攪餡最好再手工剁剁

2、一個(gè)勁的朝一個(gè)方向攪拌了————你說的這種方法是對(duì)的，但是攪拌的時(shí)間不夠，要攪拌到肉餡和菜充分結(jié)合了才可以，最好攪得感覺餡比剛才稀了

3、在餡里要打入一個(gè)雞蛋，這樣才會(huì)是餡變得軟。

以上是使肉餡變得既軟又好嚼的方法。

最后你說“怎么讓餡煮過后變得松散而不是成緊緊的一團(tuán)”，這是肉量的問題，肉少菜多的話自然就會(huì)達(dá)到你說的這個(gè)效果。