牛肉刀削面的做法家常做法竅門

牛肉刀削面的鹵的做法：

一、原料

A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個(gè)，肉豆蔻6個(gè)，草豆蔻6個(gè)，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個(gè)，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。

C．清水60斤。

D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。

E．色拉油1500克。

F．米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標(biāo)生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。

二、制作

1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。

2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水后的B料、干貝小火煲12小時(shí)，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時(shí)，放入F料后小火煮30分鐘。

3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。

牛肉刀削面的做法家常做法竅門是什么

1、食材：刀削面條半斤，牛肉湯料1大腕，豆角或菜花各適量，丸子、香菜 各用生牛肉煮的老湯倒在砂鍋中1大腕，然后再放入1大腕清水，然后再放入豆角或菜花，開火。

2、將買到的刀削面條，用另一煮鍋煮一煮，即待水開后將刀削面下入煮鍋中，用筷子抄一抄，煮沸約1分鐘左右。

3、然后，用筷子將煮半熟的刀削面撈出，放在砂鍋中，讓砂鍋中的菜和刀削面一起煮。

4、待煮2分鐘后，再放入洗干凈的小青菜，再放入幾個(gè)丸子，再煮1分鐘，然后，品嘗一下咸淡度，淡時(shí)再放點(diǎn)鹽，咸時(shí)可稍加開水。

5、煮好后關(guān)火，最后，放入香菜、味精、咖喱粉攪拌均勻即可食用。

牛肉刀削面圖片

一是沒有龍頭企業(yè)帶動(dòng)，“產(chǎn)業(yè)化的前提是企業(yè)化，進(jìn)而才有可能市場化”。

資料顯示，山西刀削面的連鎖品牌數(shù)量與蘭州拉面差距較大。窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示，山西刀削面在全國的連鎖品牌數(shù)量僅有21個(gè)，而蘭州拉面僅在蘭州市就有242個(gè)連鎖品牌。頭豹研究院調(diào)研數(shù)據(jù)也驗(yàn)證了這一點(diǎn)，刀削面行業(yè)的品牌連鎖化率僅為1.77%，遠(yuǎn)低于中國餐飲平均連鎖化率15%，且行業(yè)內(nèi)并未出現(xiàn)真正的頭部品牌和企業(yè)。

其次是政府對(duì)于刀削面產(chǎn)業(yè)的扶持不足。

太原師范學(xué)院曾在《山西餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力提升路徑研究》一文中這樣提到：山西餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要政府的重視，需要政府出臺(tái)支持餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策制度。雖然山西也出臺(tái)過相關(guān)政策，如2017年頒布了《關(guān)于加快發(fā)展住宿餐飲業(yè)的實(shí)施意見》，但政策不成體系，難以落地，起不到扶持作用。

三是標(biāo)準(zhǔn)化困擾刀削面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

標(biāo)準(zhǔn)化是中餐走到高質(zhì)量發(fā)展階段的重要選項(xiàng)。產(chǎn)品發(fā)展到一定階段，便需要從科學(xué)層面引導(dǎo)，使之實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。但刀削面標(biāo)準(zhǔn)化卻面臨很多困難。首先是面條，刀削面非常考驗(yàn)廚師的刀工。山西曾有企業(yè)推廣過削面機(jī)器，起初消費(fèi)者出于嘗鮮會(huì)進(jìn)行購買，但由于味道不佳，導(dǎo)致復(fù)購率不高。鹵子也是刀削面標(biāo)準(zhǔn)化的另一個(gè)難點(diǎn)所在。山西刀削面的鹵子花樣很多，沒有固定搭配，大大提升了標(biāo)準(zhǔn)化的難度。目前大部分門店的鹵子，還是靠廚師自己炒制，這就大大限制了規(guī)模和效率。

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制作紅燒牛肉面需要先把牛肉切塊并放入水中浸泡，然后趁熱鍋涼油時(shí)將糖、八角倒入鍋中炒出湯色，再依次往鍋中倒入牛肉、香料、醬油等物翻炒，接著往鍋中倒入清水燉煮半小時(shí)左右，最后將煮好的面條倒入牛肉湯中即可。

　　怎么做紅燒牛肉面

紅燒牛肉面的做法其實(shí)比較簡單，制作這道食品我們需要先把準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈并切成塊狀并放入水中浸泡，等到牛肉中的血水都泡出來之后再瀝干水分備用。

　　然后把炒菜的鍋燒熱，并趁油涼的時(shí)候把冰糖、八角倒入鍋中炒出湯色，接著把牛肉倒入鍋中翻炒直到牛肉全部上色，再倒入香料、蔥、姜、黃酒、紅燒醬油等物翻炒。

　　隨后往鍋中倒入涼水熬煮并撇去浮沫，等牛肉燉煮半個(gè)小時(shí)左右之后再加入少量鹽調(diào)味。最后將面條放入清水中煮熟倒入裝有牛肉湯的碗中，這樣香噴噴的紅燒牛肉面就完成了。

牛肉刀削面圖片大全圖片 真實(shí)

用料：肉餡一斤；姜末少許；蔥末少許；蒜一些；鹽適量；耗油少許；雞精少許；郫縣豆瓣醬適量；老抽適量；肉桂粉適量；香葉兩片；刀削面適量；油菜兩朵；綠豆芽適量；海帶絲適量；鵪鶉蛋幾個(gè)刀削面的肉臊子的做法 1、把材料都準(zhǔn)備好3、然后把肉餡放進(jìn)去炒制4、加入蔥和蒜繼續(xù)翻炒5、加入耗油，老抽，繼續(xù)翻炒6、肉餡炒熟以后用鏟子弄一邊，把豆瓣醬放進(jìn)去炒7、豆瓣醬炒出紅油，與肉餡混合，加入肉桂粉，繼續(xù)翻炒8、加入香葉9、最后加入雞精和鹽，繼續(xù)炒10、加入水沒過肉餡，先大火，燒開以后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘11、完成12、另起一鍋，鍋里水開以后加入刀削面，煮13、面條快熟的時(shí)候放進(jìn)去油菜，海帶，豆芽14、把煮熟的刀削面盛碗里，放上肉鹵

牛肉刀削面的做法和調(diào)湯

1、面粉里放上2克鹽，攪拌幾下。稱量好150克清水。

2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子攪拌，使面粉打結(jié)兒。

3、倒入剩余的清水在面結(jié)兒上，用筷子攪拌。此時(shí)的面團(tuán)很硬，組織也粗糙。

4、用手使勁地揉面團(tuán)，其間用手蘸2、3次清水咂面團(tuán)。

5、咂水的時(shí)候只要用蘸過水的手捶擊面團(tuán)即可，是面團(tuán)充分地吸收水分。但在整個(gè)咂水的過程中，面團(tuán)吸水量不超過5克。

6、將揉好的面團(tuán)還放在盆里，上面蓋一層潮濕的布，餳30分鐘。

7、面餳好后繼續(xù)使勁揉面團(tuán)，將其揉光滑即可。將面團(tuán)捏成長方體，用弧形刀沿著平行于長邊的方向削面團(tuán)。同時(shí)鍋中煮上開水，削好的面條直接扔進(jìn)去煮熟即可。

8、買來的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見方塊，放在涼水中開大火煮沸。

9、大約7、8分鐘，血沫煮出來后關(guān)火，撈出牛肉、控干多余水分。

10、鍋中倒入少量的油（平時(shí)炒菜的1/2），油熱后放入白糖，糖受熱由大泡泡轉(zhuǎn)成細(xì)膩的小泡時(shí)關(guān)火，下入牛肉，翻炒幾下。

11、開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。

12、香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。

13、再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，關(guān)火前放少許的鹽。

14、牛肉燉好后就可以做澆頭了。

15、在干凈的鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)食用油，油熱后加如番茄醬炒出紅油。

16、加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油炒出味道。

17、倒入2碗步驟12里做出的牛肉湯汁和牛肉，大火煮沸。

18、3、4分鐘以后，湯汁變得越來越濃稠即關(guān)火，取出，澆在煮好的刀削面上，一碗湯鮮味濃、滑利爽口的紅燒牛肉刀削面就做好了。